Klassikaline rummikokteil saab agave abil uue elu.
On tõesti kahju, et Ernest Hemingway ei saanud enne oma surma 1961. aastal kunagi proovida kvaliteetset tequilat. See on natuke nagu laps, kes ei saanud kunagi oma vanaisaga kohtuda – hoida käes pudelit 100% agave blanco tequilat ja öelda igatsevalt nii endale kui ka teistele:
„Jumal, ta oleks sind nii väga armastanud.”
Isegi kui ta poleks kunagi ühtegi sõna kirjutanud, on kiusatus uskuda, et Hemingway oleks kuulus ainult oma joomise saavutuste poolest; kui alkohol oleks sport, oleks Ernest Hemingway selle ala Michael Jordan. Peaaegu 300-leheküljeline raamat on kirjutatud ainult autori suhtest joomisega, tema lemmikveinide ja šampanjade erinevatest kombinatsioonidest, tema Bloody Marydest Hongkongis ja martiinidest Aafrika savannis, tema džinnist, rummist, viskist, piscost, kangetest absindi annustest ja paljust muust.
Baarid üle kogu maailma vaidlevad omavahel, milline neist oli „Hemingway lemmik”, ja Kuuba baar – Hemingway Daiquiri sünnikoht, millest räägime hetke pärast lähemalt – pani tema lemmikbaaripukile pronkskuju. Olgu see siis Papa Doble originaalne retsept või tema enda retsept Death in the Afternoon, lood tema joomisharjumustest olid fantastilised, uskumatud ja tõenäoliselt kõik tõsi.
Kuid kõigest sellest puudub märkimisväärselt tequila. Hemingway ei olnud Mehhikos võõras, kuigi tol ajal (30. aastate lõpus, 40. aastate alguses) oleks ta pidanud olema tõesti väga õnnelik, et leida sellist kõrgekvaliteedilist tequilat, mis on sellest ajast peale nii täielikult maailma tähelepanu pälvinud. Hea tequila kipub võitma endale austajaid, kes siis hakkavad seda propageerima. Hemingway ei olnud oma arvamuste ja joogisõprade suhtes tagasihoidlik; kui ta oleks mõne tequila leidnud, oleksime sellest kindlasti kuulnud.
Igal juhul oli see Kuuba baaris La Floridita, kus Hemingway aitas luua kokteili, millega teda kõige enam seostatakse, nimelt „Papa Doble” – kahekordse rummi ja suhkruvaba kombinatsioon laimist, greibist, maraschino kirssidest ja rummist, mida baarmenid on aja jooksul kohandanud mõistlikumate proportsioonidega ja ümbernimetanud Hemingway Daiquiri’ks. See on suurepärane jook, mida tasub valmistada… aga olles viimased 15 aastat kokteilibaare juhtinud, võin öelda, et kui keegi minu meeskonnast leiutaks selle joogi täna uurimis- ja arendustöö raames, enne kui prooviklaas jõuaks kogu personalile ringi käia, küsiks keegi neist:
„Hei, mis oleks, kui prooviksime seda tequilaga?”
Tutvuge Dovetailiga. Dovetail on tequila maraschino likööri, greibi- ja laimimahlaga ning paar tilka Peychaud’i bitterit, mis on kokku segatud ja serveeritud. See on pärit Melbourne’i ikoonilisest baarist Everleigh (mis kahjuks sulges uksed käesoleva aasta alguses) ja baarmenilt Andy Chult, kes vastavalt nende fantastilisele kokteiliraamatule A Spot at the Bar „viskas meile 2015. aastal selle väikese granaadi ja see jõudis nädalaga Everleigh menüüsse”. See on, nagu Siesta, Hemingway Daiquiri väike Mr. Potato Head-ing, kuid veelgi otsesem, kasutades sama geniaalset greibi ja tequila sünergiat, mis teeb joogid nagu Paloma nii elementaarselt värskendavaks. Chu loominguline vabadus väljendub Peychaud’s Bittersis, mida kokteil hädasti vajab – ilma selleta on see lame ja jõuetu, aga sellega on see ümar, mahlakas ja dünaamiline, lisades puuvilja maitset, aga ka nõrka aniisi nooti, mis nagu tiki klassikute puhul, näiteks Jet Pilot, sobib greibiga nagu unistus.
Me ei taha öelda, et Dovetail on parem kui Hemingway Daiquiri, vaid lihtsalt, et see on maitsev versioon, võrdväärne ja tagantjärele nii ilmselge, et kui ma retsepti leidsin, olin üllatunud, et ma sellest 10 aastat varem kuulnud polnud. Mõelge sellele kui Hemingway Daiquiri lapsele ja seega Hemingway enda lapselapsele, keda ta traagiliselt kunagi kohtuda ei saanud.
Dovetail
- 1,5 oz tequila
- 0,5 oz–0,75 oz maraschino liköör
- 0,5 oz laimimahl
- 1 oz greibimahl
- 2 tilka Peychaud’s Bitters
Lisage kõik koostisosad kokteiliklaasi jääga ja loksutage tugevalt 8–10 sekundit. Kurnake kokteiliklaasi või coupé klaasi ja kaunistage greibi koore või laimiviiluga.
MÄRKUSED KOOSTISOSADE KOHTA
Tequila: Blanco, palun. Hea blanco ereda taimse maitse on maitsev ja sobib hästi maraschino likööri tugeva iseloomuga.
Maraschino liköör: Maraschino on liköör, mis on destilleeritud hapudest marasca kirssidest, mis kasvavad Itaalias ja Horvaatias Aadria mere ääres. Oluline on, et see on destilleeritud kirssidest, mitte neid lisatud, seega on sellel kindlasti kirsi iseloom, kuid destilleerimisprotsess toob sageli esile puuvilja maise ja funky iseloomu. Kõige populaarsem bränd on kaugeltki pikk, õlgkattega Luxardo Maraschino liköör, mis on klassikaline ja sobib hästi sellesse joogisse, kuid on ka teisi. Selle peamine konkurent on bränd nimega Maraska, millel on Luxardost heledam puuviljane komponent ja mis minu arvates sobib siia palju paremini, tuues esile ka Peychaud’s bitterite heleduse. Kui teil on ainult Luxardo, tasub seda ikkagi valmistada, kuid kui teil on juurdepääs Maraskale, soovitan seda.
Peychaud’s Bitters: See lisab lõpule kerge anise maitse. Kui te seda nooti absoluutselt vihkate, võite selle välja jätta, kuid siis peate kokteiliga midagi tegema, et see toimiks – võite seda pikendada soodaga või raputada greibikoorega või lisada midagi muud, näiteks veidi Chartreuse’i, kuid kui hakkate sellega liiga palju mängima, siis peaksite ehk lihtsalt tegema Paloma või klassikalise Hemingway Daiquiri.