Kala aurutamine on üks tervislikumaid ja dieedisõbralikumaid kuumtöötlemise viise.
Selle meetodi puhul tuleb aga maitseainete valikul olla eriti tähelepanelik, et säilitada toote õrn tekstuur ja delikaatne maitse.
Vale valik maitsetaimi võib kergesti summutada kala loomuliku maitse, selle asemel et seda esile tuua. Tugevad ja domineerivad vürtsid muudavad delikaatse roa maitsetuks massiks, millel on ainult üks äratuntav maitse.
Edu võti peitub põhitoode ja lisandite vahelise harmoonia põhimõtte mõistmises. Aromaatilised maitsetaimed peaksid olema taustaks, mis rõhutab ja rikastab maitset, mitte aga tõmbab kogu tähelepanu endale.
Ideaalseks kaaslaseks aurutatud kalale peetakse maitsetaimi, millel on pehme, värske ja mitteagressiivne aroom. Koriander, petersell, estragon ja roheline sibul on klassikalised maitsetaimed, mida kasutatakse selleks otstarbeks vene köögis.
Koriandril on värske ja veidi magus maitse, mis sobib ideaalselt valge kala, nagu tursik või kilttursa, juurde. Selle õrn lõhn imbub kala kiududesse valmistamise ajal, ilma et see kahjustaks kala enda maitset.
Petersell, eriti selle lehtpetersell, annab kerge piparise ja mõrkja maitse, mis täiendab suurepäraselt rasvaseid kalaliike, nagu lõhe või forell. Seda tuleks kasutada mõõdukalt, et mõrkjas maitse ei muutuks domineerivaks.
Estragon oma keeruka anise-mündi aroomiga nõuab eriti ettevaatlikku käsitsemist. Väike oksake, mis on asetatud lõhe- või hiidlõhefileele, annab roale peene vürtsikuse ja sügavuse.
Roheline sibul, millest kasutatakse ainult rohelist osa, annab kalale kerge teravuse ja värskuse ilma sibula teravuseta. See sobib eriti hästi teiste maitsetaimedega, luues keeruka buketi.
Tuleks vältida liiga mõru, terava või vürtsika aroomiga maitsetaimi, nagu rosmariin, koriander või tüümian suurtes kogustes. Nende tugev lõhn võib kergesti üle trumbata kogu aurutatud roa delikaatsuse.
Maitsetaimi saab kasutada kahel põhilisel viisil: luues aromaatse padja aurutaja restile või kaunistades nendega fileed. Esimene meetod võimaldab kala kerge auru ja eeterlike õlidega läbi imbuda, teine annab tugevama maitse.
Valmis roa võib enne serveerimist täiendavalt kaunistada peeneks hakitud värskete maitsetaimedega. See lisab erksat värvi ja värsket aroomi, mis täiendab kompositsiooni ideaalselt.
Õigesti valitud maitsetaimede bukett muudab lihtsa dieettoidu kulinaarseks meistriteoseks, mille maitse on ideaalselt tasakaalustatud. Eksperimenteerige mõõdukate kombinatsioonidega, et leida oma ideaalne retsept.