Tõelise ricotta valmistamine kodus tundub keeruline protsess, mis on kättesaadav ainult professionaalidele.
Tegelikult on see üllatavalt lihtne kulinaarne võlu, mis nõuab minimaalset pingutust ja vaid paari põhikoostisosa.
Poest ostetava ricotta juustu kvaliteet jätab sageli soovida, see võib olla kuiv või maitsetu. Kodune variant tagab värskuse, õrna tekstuuri ja puhta piimamaitse ilma lisanditeta.
Koduse valmistamise peamine eelis on täielik kontroll algtoodete üle. Te valite parima piima, millest sõltub otseselt valmistoote maitse ja rasvasisaldus.
Ka rahaline kasu on ilmne, kuna koduse ricotta omahind on poest ostetavast oluliselt madalam. Samal ajal üllatab teid valmistoote saagikus heast täispiimast.
Edu saladus peitub lihtsas keemias: happeline keskkond paneb piima valkude (kaseiini) koaguleeruma ja eralduma vadakust. Sidrunimahl on ideaalne looduslik happe allikas, mis on kättesaadav igale perenaisele.
Piima temperatuur on kriitilise tähtsusega – see peab olema piisavalt kuum, kuid mitte keev, et koaguleerumisprotsess oleks võimalikult efektiivne ja delikaatne. Köögitermomeetri kasutamine suurendab tulemuse ennustatavust märkimisväärselt.
Ideaalse ricotta valmistamiseks valige võimalikult värske täispiim kõrge rasvasisaldusega, pastöriseeritud või ultra-pastöriseeritud. Vältige taastatud piima või pika säilitusajaga piima, mis on töödeldud kõrgel temperatuuril.
Sidrunimahla või muu happe (äädikas, vadak) kogust tuleb valida hoolikalt, lähtudes nähtavast kalgendamise efektist. Liiga vähe – ja kalgendus ei teki, liiga palju – juust võib saada tugeva hapu maitse.
Kuumutage piima paksupõhjalises potis ettevaatlikult peaaegu keemiseni, segades, et see ei kõrvetaks. Võtke pott tulelt ja valage õhuke joon värskelt pressitud sidrunimahla, segage ettevaatlikult üks-kaks korda.
Katke pott kaanega ja jätke 15–30 minutiks seisma – selle aja jooksul moodustub selge juustukogum ja läbipaistev rohekashall vadak. Mida kauem segu seisab, seda tihedam ja kuivem saab juust.
Asetage klomp sõelale, mis on kaetud mitme kihi puhta marli või spetsiaalse juusturiidega. Laske vedelikul vabalt ära voolata, kuni ricotta on saavutanud soovitud konsistentsi – alates 15 minutist väga õrna ricotta jaoks kuni mitme tunnini tihedama ricotta jaoks.
Värskelt valmistatud ricottat kasuta kohe pastades, magustoitudes, võides või hoia hermeetiliselt suletud nõus külmkapis kuni 3–4 päeva. Ära vala väärtuslikku vadakut ära – see sobib ideaalselt küpsetamiseks või kaunviljade leotamiseks.