Juustu ja looduslike toodete austajad mõtlevad ise valmistamise peale, kuid kardavad keerukaid protsesse.
Keefirist või jogurtist valmistatud kodune hapupiimajuust hajutab need hirmud, pakkudes uskumatult lihtsat ja kättesaadavat varianti.
Sellise juustu aluseks on kõigile tuttavad hapupiimatooted – kefiir või looduslik jogurt ilma lisanditeta. Nende unikaalsus seisneb elusate bakterikultuuride olemasolus, mis käivitavad fermentatsiooni protsessi, mis on vajalik juustu valmistamiseks.
Kui kefiir või jogurt kuumutatakse teatud temperatuurini, hakkavad piimavalgud (kaseiin) bakterite poolt toodetud happe mõjul koaguleeruma ja eralduma vadakust. See protsess, mida tuntakse happelise koagulatsiooni nime all, on pehme juustukogumi tekkimise aluseks.
Kui kefiir lihtsalt potti valada ja kuumutada, võib saada jämedad, kummist helbed pehme juustu asemel. Temperatuuri kontrollimine on võtmetähtsusega: kuumutamine peab olema aeglane ja mitte ületama 40–50 kraadi, et säilitada kasulikud bakterid ja soovitud tekstuur.
Lihtsate reeglite eiraamine, nagu liiga hapu toote kasutamine või ülekuumenemine, viib kuiva, mureneva või liiga hapu tulemuseni. Algse piimatoote kvaliteet on samuti kriitilise tähtsusega – värskus ja looduslikkus tagavad edu.
Valmistamiseks on vaja ainult keefiri või jogurtit, paksupõhjalist potti, marlit või õhukest puuvillast riiet, nõrutusrest ja kaussi. Ei ole vaja mingeid spetsiaalseid ensüüme, hapendajaid ega keerukaid seadmeid, mis teeb retsepti kõigile kättesaadavaks.
Valage keefir või jogurt ettevaatlikult potti ja asetage see madalaimale tulele või veevannile. Segades pidevalt, kuumutage massi, lastes sel keema minna, kuni hakkavad selgelt moodustuma helbed ja eralduma läbipaistev rohekaskollane vadak.
Võtke pott kohe tulelt ära, kui kalgid on piimast hästi eraldunud. Valage sisu mitme kihi marliga kaetud sõelale ja laske piimal loomulikul viisil ära voolata.
Tihedama konsistentsi saamiseks, mis sarnaneb kohupiimale või ricottale, seo marli nurgad juustumassiga sees kokku ja riputa see kott kausi kohale. Jäta 2–4 tunniks nõrguma, sõltuvalt soovitud lõpptoote niiskusest.
Saadud juustu võib kohe süüa, maitsestades soola, värskete ürtide, küüslaugu, vürtside või pähklitega. See sobib ideaalselt võileibadele, salatitele, pannkookide täidiseks või kergeks iseseisvaks suupisteks.
Ärge valage väärtuslikku vadakut ära – see on rikas valkude, B-vitamiinide ja probiootikumide poolest. Kasutage seda leiva või pannkookide küpsetamiseks, okroški, külmade supide valmistamiseks või smuutide alusena, lisades oma toidule kasulikke aineid.
Hoia omatehtud hapupiimajuustu hermeetiliselt suletud nõus külmkapis maksimaalselt 3–4 päeva. Selle värske, puhas maitse ja kindlus koostisosade looduslikkuses on parim tasu minimaalse vaeva eest.