Marineeritud seened on populaarne viis metsaandide säilivusaega pikendada, andes neile uskumatu maitse. Seene marinaade saab valmistada mitmel viisil.
Kuidas marineerida seeni purgis? Tutvuge nende kolme marineeritud seente retseptiga. Siin on lihtsad ja tõestatud retseptid parimate marineeritud seente valmistamiseks.
Kuidas valmistada head marinaadi marineeritud seente jaoks?
Marineeritud seened on suurepärane lisand igale menüüle. Need sobivad ideaalselt praetud liha, linnuliha, kala ja kastmetega. Need sobivad ka suurepäraselt erinevate roogade, näiteks salatite või külma kala kaunistuseks.
Kuidas teha konserveeritud seened tõeliselt maitsvaks? Aromaatne marinaad vastutab nende maitse eest, muutes need konserveeritud tooted nii maitsvateks. Marineeritud seente maitse ja aroom sõltub õigest äädika, vee, suhkru ja teiste koostisosade suhtest. Vürtsid, nagu maitsetaimed, loorberilehed, estragon, mädarõigas ja sinep, mängivad seente marineerimisel olulist rolli.
Kuid konserveeritud seeni ei tohiks süüa liiga tihti, kuna need sisaldavad märkimisväärset kogust äädikat – säilitusainet. Suurtes kogustes võib äädikhape olla tervisele kahjulik. Seetõttu on äädika asemel parem kasutada sidrun-, piima- või veinihapet. Kuigi sellised konservid on maitselt veidi teistsugused, on nende toiteväärtus märkimisväärselt kõrgem.
Seened traditsioonilises marinaadis
Koostisosad:
- 2 kg seeni (kõrvitsad, võikupud, punased kukeseened, võikupud, šampinjonid, seened)
- 250 g rohelist sibulat või šalottsibulat
- 3–4 supilusikatäit soola
- 3–4 supilusikatäit suhkrut
- maitsestatud pipar
- loorberileht
- sidrun- või piimhape maitse järgi või klaas 10% äädikat 3 klaasi vee kohta
Valmistamine
- Puhasta ja pese seened, eemalda õliputkade koor. Vala üle keeva soolaga maitsestatud veega. Keeda mõned minutid, seejärel vala vesi ära ja pese külma veega.
- Puhasta ja pese sibul, vala üle veega ja keeda 2–3 minutit. Seejärel vala vesi ära.
- Jaga sibul ja seened purkidesse.
- Keetke vesi koos vürtsidega, hapendage äädika, sidrunhappe või piimhappega.
- Valage seened soolveega nii, et see ulatuks 3 cm purgi servani.
- Katke purgid kaanedega, mis on kaetud alumiiniumfooliumiga, et vältida korrosiooni.
- Kuumutage purgid veega täidetud anumates temperatuuril umbes 90 °C (0,5-liitrised purgid 20 minutit, 0,75-liitrised purgid 25 minutit, 1-liitrised purgid 30 minutit).
- Pärast valmistamist sulgege kaaned tihedalt.
Seened pikantse marinaadis
Koostisosad:
- 2 kg seeni (kõrvitsad, võikupud, punased kukeseened, võikupud, šampinjonid, seened)
- 1 klaas kuiva punast veini
- 200 g sibulat
- 200 g konserveeritud paprikat
- sool
- suhkur
- sidrun- või piimhape maitse järgi või 2–3 klaasi veiniäädikat
Ettevalmistus:
- Puhastage seened, peske, valage üle keeva veega ja valage vesi ära.
- Puhasta sibul, pese, lõika viiludeks, blanšeeri ja lase veest ära voolata.
- Lõika marineeritud paprika ribadeks.
- Sega seened sibula ja paprikaga.
- Valmistage soolvesi keeva vee, soola, suhkru ja happe abil.
- Valage seened soolvee ja veiniga üle nii, et veetase ulatuks 3 cm kaugusele purgi servast.
- Katke purgid alumiiniumfooliumiga kaetud kaanetega, et vältida korrosiooni.
- Kuumutage purgid veega potis umbes 90 °C-ni (0,5-liitrised purgid 20 minutit, 0,75-liitrised purgid 25 minutit, 1-liitrised purgid 30 minutit). Pärast valmistamist sulgege purgid tihedalt kaanega.
Marineeritud seened köögiviljadega
Koostisosad
- 1,5 kg seeni
- 1 klaas 10% äädikat ja klaas vett
- 200 g lillkapsast
- 100 g konserveeritud paprikat
- 100 g konserveeritud rohelisi ube
- sool
- pipar
- maitsev pipar
- suhkur
Valmistamine:
- Jagage lillkapsas õisikuteks ja aurutage või keetke kergelt soolatud vees koos näputäie suhkruga.
- Lõigake paprika ja oad tükkideks.
- Puhastage seened, peske, valage üle keeva veega ja valage vesi ära.
- Jagage seened purkidesse, lisades järjekindlalt kihid lõigatud paprikat, ube ja lillkapsa õisikuid.
- Keetke äädikas veega ja kõikide vürtsidega.
- Valage kuum soolvesi seente ja köögiviljade peale purkides.
- Katke purgid alumiiniumfooliumiga kaetud kaanedega, et vältida korrosiooni, pöörake need tagurpidi ja asetage külma kohta.