Autentse Tai tom yami supi valmistamine kodus tundub keeruline, kuna traditsioonilised koostisosad ei ole kättesaadavad.
Enamik koostisosi on aga võimalik edukalt asendada, ilma et see mõjutaks supi iseloomulikku maitset.
Maitse aluseks on õige puljong: kana- või köögiviljapuljong peab olema külluslik, kuid mitte varjutama tsitruselisi noote. Peamine saladus on tom yam pasta, mida saab ise valmistada või osta Aasia toiduosakonnast.
Kui värsket varre pole saadaval, asendatakse sidrunhein laimi koore ja sidrunmündi seguga. Galangal (siami ingver) asendatakse edukalt tavalise ingverijuuriga ja näputäie musta pipraga.
Hapukuse annavad laimimahl ja kirsstomatid, mis lisatakse keetmise lõpus. Oluline on mitte keeta mahla, muidu tekib mõru maitse ja värske aroom kaob.
Vürtsikust reguleerige tšillipasta või värskete pipardega, eemaldades seemned, et saada pehme vürtsikus. Pange tähele: Tai köök tasakaalustab vürtsikust, mitte ei summuta teisi maitseid.
Kookospiima lisage viimasel etapil, vältides tugevat keetmist. Muidu see kihistub ja supp kaotab kreemja tekstuuri. Paksuse saavutamiseks kasutage piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 60%.
Keetke krevette 2–3 minutit kuumas puljongis, kuni need muutuvad roosaks. Ülekeedetud krevetid muutuvad „kummiseks” – lülitage pliit välja kohe pärast keemist.
Asendage shiitake seened sojakastmega praetud šampinjonidega. See lisab umami maitset, kompenseerides kalakastme puudumise taimetoitlases versioonis.
Serveerige supp kohe, kaunistades koriandri ja laimiviiludega. Traditsiooniliselt serveeritakse seda jasmiini riisiga, mis neutraliseerib teravuse.
Aja säästmiseks kasutage külmutatud „Tai köögiviljasegusid“ bambuse ja aedubadega. Peamine on neid mitte üle keeta, et need jääksid krõmpsuvad.
Täpsete proportsioonide puudumine ei ole probleem: proovige puljongit, lisades järgemööda hapu, soolast, teravat ja magusat. Ideaalne Tom Yam paneb korraga kokku tõmbuma ja naeratama.
Hoidke suppi maksimaalselt ühe ööpäeva: pika hoidmise korral hakkavad tsitrusviljad mõrkuma. Parem valmistage uus portsjon – see võtab ettevalmistatud koostisosadega vaid 30 minutit.