Lima tekkimine õuntega hapukapsastes on sage probleem, mis teeb paljudele perenaised muret.
See nähtus on otseselt seotud soovimatute mikroorganismide tegevusega, mis paljunevad aktiivselt teatud tingimustes.
Lima tekkimise peamine põhjus on hapniku ülejääk säilitusnõus. Hapnikurikas keskkond on ideaalne limat tootvate piimhappebakterite ja toodet pehmeks muutvate pärmi paljunemiseks.
Teine oluline tegur on vale temperatuur fermentatsiooni alguses. Liiga kõrge ruumi temperatuur kiirendab patogeense mikroflooraga kasvu, liiga madal aga pidurdab kasulike bakterite arengut.
Soola puudus võib samuti provotseerida soovimatut mikroobide aktiivsust. Sool loob soodsad tingimused õigete piimhappebakterite jaoks ja pärsib riknemise eest vastutavate mikroorganismide arengut.
Jooditud soola kasutamine ei sobi kääritamiseks, kuna see pärsib fermentatsiooni protsesse. See rikub mikrofloorat loomuliku tasakaalu ja põhjustab sageli limakogunemist ja kapsa pehmenemist.
Gaaside ebaõigeaegne eemaldamine on veel üks levinud viga. Süsinikdioksiidi kogunemine tekitab survet ja muudab keskkonna keemilist koostist, mis soodustab lima tekitavate bakterite aktiivsust.
Kui neid reegleid eirata, võib tulemuseks olla ebameeldiv lõhnaga ebameeldiv limane mass. Sellise toote tarbimine ei too mitte ainult naudingut, vaid võib olla ka potentsiaalselt ohtlik tervisele.
Probleemide vältimiseks tuleb rangelt järgida retsepti ja kasutada õiget jämedat soola. Hõõruge hakitud kapsast soolaga hoolikalt, kuni tekib piisav kogus mahla.
Paigaldage kindlasti rõhk, mis uputab kapsas ja õunad täielikult eraldunud soolvees ja piirab kontakti õhuga. See on kriitiliselt oluline tingimus anaeroobse piimhappekääritamise protsessi toimumiseks.
Hoidke anumit esimesed kolm-neli päeva toatemperatuuril, mis ei ületa 20-22 kraadi, et käivitada aktiivne käärimine. Torgake iga päev puust pulgaga sisu põhja, et vabastada liigne süsinikdioksiid.
Pärast aktiivse käärimise faasi lõppu viige kapsas kohe jahedasse kohta, mille temperatuur on umbes 0 kraadi, et see saaks aeglaselt valmida ja säilida. See peatab mittevajalikud protsessid ja säilitab vitamiinid ja krõmpsuva tekstuuri pikka aega.
Nende lihtsate, kuid kohustuslike reeglite järgimine tagab teile ideaalse krõmpsuva kapsa õuntega ja puhta soolveega. Teie varud rõõmustavad teid kogu talve vältel suurepärase maitse ja maksimaalse kasulikkusega.