Kas teie liha on pooltoores, keskmiselt küps või hästi küps?
Liha küpsemise kiirust mõjutavad paljud tegurid, näiteks ahju temperatuur, liha paksus, luude olemasolu või liha rasvasisaldus. Seetõttu tuleks liha küpsemise aja ja temperatuuri tabelit kasutada ainult soovitusena.
Kuigi liha sisetemperatuuri mõõtjad ja grillimise termomeetrid on kõige täpsem viis liha küpsuse määramiseks, on olukordi, kus termomeetreid pole käepärast või neid pole lihtne kasutada. Sellistel juhtudel saab liha õige küpsuse kindlaks teha värvi, tekstuuri ja soovitatud aja- ja temperatuuritabelite kombinatsiooni abil.
Kuidas teile meeldib liha?
Allpool leiate harva, keskmiselt ja hästi küpsetatud liha omadused, sealhulgas värv, tekstuur ja vastav sisetemperatuur. Allpool esitatud värvi kirjeldused kehtivad ainult punase liha tervete tükkide kohta. Sealiha, muu valge liha või hakkliha küpsust ei tohiks hinnata värvi järgi.
Rare
- Temperatuur: USDA andmetel on „rare” küpsetatud liha sisetemperatuur 136–140 F (58–60 C). Enamik liha loetakse bakteriaalsest ohust ohutuks temperatuuril 140 F. Konkreetset sisetemperatuuri saavutamisel on oluline arvestada järelküpsemisega. Liha sisetemperatuur võib pärast ahjust väljavõtmist tõusta 10–25 kraadi (sõltuvalt praadimise suurusest).
- Välimus: Harva küpsetatud punane liha jääb roosakaspunane kuni punane seestpoolt, võib olla veidi hall pinnalähedaselt ja ainult välimine koorik muutub pruuniks. Harva küpsetatud liha on äärmiselt mahlane ja mahl jääb erkpunaseks.
- Tekstuur: Toores liha tekstuur on väga pehme. Tekstuurit võib võrrelda käe pehme lihasosa tekstuuriga, mis asub pöidla ja nimetissõrme vahel, kui käsi on lõdvestunud.
Keskmine
- Temperatuur: Sisetemperatuur 160–167 F (71–75 C) loetakse „keskmiselt” küpsetatud lihaks. Jälgige taas kord järelküpsemist, kui soovite saavutada kindlat sisetemperatuuri.
- Välimus: Keskmiselt küpsetatud punane liha on kaetud kena pruuni koorikuga ja sisemine osa on keskele poole kergelt pruunist kuni heleroosani. Kuigi keskosa on roosa, ei tohiks see olla nii erepunane või roosakas kui harva küpsetatud liha. Keskmiselt küpsetatud liha ei ole nii mahlakas kui harva küpsetatud liha ja mahl peaks olema pigem kergelt roosa kui erepunane.
- Tekstuur: Keskmiselt küpsetatud liha tekstuur on veidi tihkem kui harva küpsetatud liha. Seda võib võrrelda käe lihasosa vahepealse osaga, mis asub pöidla ja nimetissõrme vahel, kui käsi on välja sirutatud.
Hästi küpsetatud
- Temperatuur: Liha, mille sisetemperatuur on 172–180 F (78–82 C), loetakse „hästi küpsetatuks”. Kõrgemal temperatuuril küpsetamine muudab liha liiga kuivaks.
- Välimus: Hästi küpsetatud liha välispind on väga tumepruun ja sisemus täiesti hall/pruun, ilma roosa või punase jälgedeta. Hästi küpsetatud lihas on vaid väike kogus mahla, mis on täiesti läbipaistev.
- Tekstuur: Hästi küpsetatud liha tekstuur on üsna kõva ja seda võib võrrelda käe lihasosa tekstuuriga pöidla ja nimetissõrme vahel, kui käsi on tihedalt rusikas.
Pidage meeles, et kui lihatermomeetrit pole käepärast, kasutage liha küpsuse kindlaksmääramiseks mitmeid meetodeid, sealhulgas soovitatud aega ja temperatuuri küpsetamistabeleid, mis põhinevad küpsetatava liha liigil ja suurusel.