Hapukapsas kuulub talvevarude hulka peaaegu kõigis slaavi maades, kuid Venemaal on sellel traditsioonil eriline võlu. Igal perel on oma väljakujunenud meetod ja väike saladus, mis teeb nende kapsas teistest erinevaks.
Kapsas marineerimine on Venemaal pikaajaline traditsioon ja sealsed perenaised valmistavad seda nii, et see säiliks kogu talve, kaotamata oma värsket maitset ega krõmpsuvust. Esmapilgul sarnanevad retseptid meie omadega – kapsas, sool, porgand ja natuke köömneid. Kuid just üks märkamatu koostisosa teeb vene hapukapsast midagi erakordset.
„Hapukapsas on fermenteeritud toit, mis võib soodustada soolestiku tervist, kuna toob seedetrakti kasulikke baktereid,” selgitab toitumisnõustaja Jessie Wong, miks kapsast tarbida.
Vene hapukapsaste saladus
See koostisosa on jõhvikas. Väikesed punased marjad lisatakse riivitud kapsale enne kääritamist. Need lisavad mitte ainult kergelt hapuka, puuviljase maitse, vaid toimivad ka loodusliku säilitusainena, tänu millele kapsas püsib kauem värske. Mõnes piirkonnas kasutatakse jõhvikate asemel õunu, mis lisavad mahlakust ja kergelt magusat maitset.
Kuidas traditsiooniliselt valmistada
Kapsas riivitatakse jämedalt, segatakse porgandi ja soolaga ning seejärel pressitakse korralikult, et see eritaks mahla. Savi- või klaasnõusse laotakse vaheldumisi kihid kapsast ja jõhvikaid või õunu ning kogu segu surutakse taldriku või kiviga alla. Nõu jäetakse mõneks päevaks toatemperatuuri, kuni see hakkab mullitama ja vahutama. See on märk, et käärimine toimib õigesti. Seejärel viiakse kapsas jahedasse kohta, kus see võib säilida mitu kuud.
Miks tasub proovida vene meetodit
Tulemuseks on täidlasema maitsega kapsas, mis ühendab endas klassikalise hapukuse ja õrna puuviljase alatooniga. See sobib mitte ainult liha ja kartulite lisandiks, vaid ka suppidesse ja salatitesse. Tänu jõhvikatele on sellel ka kõrgem antioksüdantide ja C-vitamiini sisaldus, mis teeb sellest ideaalse talvevaru immuunsuse tugevdamiseks.
Vene kapsasmarineerimismeetod näitab, kuidas üks väike koostisosa võib muuta hästi tuntud retsepti täiesti uueks. Ja võib-olla inspireerib see teid sel aastal kapsasmarineerimisel lisama tünni paar peotäit jõhvikaid.