Pehmed, aromaatse safraniga saiakesed on talvise valguse ja hubasuse sümbol, mis sobivad ideaalselt jõuluhommikuks koos kuuma kohviga.
Nende kuldne värv ja soe vürtsikas maitse täidavad kodu piduliku meeleoluga.
Retsept „Saffransbullar” veebilehelt Hemma hos Andrea
Koostisosad
- 2 g safranit
- 50 g võid (toatemperatuuril)
- 500 ml piima
- 50 g värsket pärmi
- 150 g suhkrut
- ½ tl soola
- 1 muna
- ~700 g nisujahu
- Kaunistuseks: rosinad või mandlilehed
Valmistamine
- Kasta safran väikese koguse sooja piimaga või sega see suhkru ja konjakiga (soovi korral) – lase tõmmata, et maitse saaks maksimaalselt avalduda.
- Soojenda ülejäänud piim temperatuurini umbes 37 °C, lahusta selles pärm.
- Lisage suhkur, sool, muna, safranisegu ja umbes 2/3 jahust – sõtkuge pehme tainas.
- Lisage pehme võid, lisage järk-järgult ülejäänud jahu, kuni tainas muutub elastseks ja ei kleepu kausi seintele.
- Laske tainal kerkida: katke kinni ja jätke sooja kohta, kuni tainas kahekordistub (~ 45 min).
- Jagage tainas portsjoniteks, vormige saiakesed – traditsiooniline S-kuju või mõni muu pidulik variant. Kaunistage rosinate või mandlitega.
- Laske saiakestel teist korda kerkida (~ 30 min).
- Kuumutage ahi ~200 °C-ni ja küpsetage saiakesi umbes 6–10 minutit, kuni need on kergelt kuldpruunid.
- Jahutage restil ja serveerige soojalt koos tassi kohvi või glögi.
Ajalooline taust
Safranisaiakesed on üks vanimaid talvistraditsioone Rootsis. Safran oli vürtsina kallis ja luksuslik ning seda kasutati pidulike küpsetiste valmistamiseks.
Nimi „lussekatt/lussebulle” on seotud Lucia päevaga (13. detsember) ja iidsete uskumustega valguse ja pimeduse võitlusest.
Saiakesi võidi küpsetada mitte ainult Lucia päevaks, vaid ka jõuludeks, muutudes talvise hubasuse ja pidustuste sümboliks.
Huvitavad faktid jõulude kohta
- Safraniga saiakesi küpsetatakse sageli adventi ajal või jõulude paiku – safrani kuldne värv sümboliseerib valgust pimedal aastaajal.
- Vanasti usuti, et sellised magusad vürtsidega saiakesed aitavad peletada „pimedad jõud” ja loovad kodus hubase õhkkonna.
- Erinevates Rootsi piirkondades on saiakesed erineva kujuga: „S”, „rist”, „galt” („julgalt”) – iga kuju kandis sümboolikat (päikeseline, rituaalne).
- Tänapäeval on safranipirukate küpsetamine osa Skandinaavia jõulu- ja talvekultuurist: safrani, värske pärmi piruka ja kuuma joogi lõhn = hubane jõulud.
KKK
Kas safrani saab asendada?
Võib, aga maitse ja värv muutuvad. Odavatel asendajatel (kurkum) võib safrani aroom puududa, mistõttu on „kuldse ja vürtsika” efekt nõrgem.
Kas tainast on võimalik ette valmistada ja hommikul küpsetada?
Jah – tainast on võimalik valmistada õhtul, lasta sel kerkida ja hommikul kiiresti saiakesed vormida, kergitada ja küpsetada.
Kuidas saiakesi säilitada?
Säilitage hermeetilises nõus 1–2 päeva. Parim on serveerida värskelt. Jäägid võib külmutada ja enne serveerimist soojendada.
Kas saab lisada täidist?
Jah, saab, näiteks mandli- või kaneelitäidist. Siis muutuvad saiakesed aga rohkem desserdiks ja vähem traditsiooniliseks.