Selle nimi on „Sharlotka” ja kuigi seda tuntakse kui kooki, sarnaneb see tegelikult rohkem biskviidiga
Kui peaksime otsima selle kauget esivanemat, leiaksime selle kindlasti inglise magustoidust nimega Charlotte – mingi puuviljakompotiga puding –, mis hiljem Prantsusmaal arenes tänu kokk Marie-Antoine Carême’ile Charlotte’iks, mida me täna tunneme.
Kuid Sharlotka, mis on tüüpiline Venemaale ja millest me täna räägime, on palju tagasihoidlikum. Nõukogude ajal muutus see aristokraatlikum ja keerukam magustoit vajaduse ja väheste koostisosade kättesaadavuse tõttu lihtsaks õunakookiks.
Seega valmistatakse see Venemaal nii armastatud magustoit toodetest, mida leiab peaaegu igast kodust: munad, jahu, suhkur, mõned õunad…
SHARLOTKA KOOGI OMADUSED
- Kuigi seda nimetatakse koogiks, on see tegelikult kõrguselt ja välimuselt pigem biskviit.
- Selle tekstuur on kerge ja õhuline, nagu sponge cake.
- Ei võid ega õli. Selle koostisosade hulgas ei leidu selliseid rasvu, mis on tavalised selliste magustoitude traditsioonilistes taignates.
- Väga loomulik maitse. Vürtsideta (välja arvatud veidi vanilli, mis on valikuline) ei varja miski õuna maitset.
- Kodune ja rustikaalne välimus. See ei ole kondiitri dekoratiivne kook, vaid sarnaneb rohkem tüüpilise kodus valmistatava biskviidiga. Kõige rohkem on selle ainus esitusdetail puuviljasuhkur, millega seda sageli kaunistatakse.
SHARLOTKA ÕHUKE NÕUKOGUDE STIILIS, SAMM-SAMMULT
Kui soovite kodus valmistada seda lihtsat, kuid maitsvat venepärast magustoitu, siis siin on selle valmistamise juhend.
Koostisosad:
- 4 suurt muna
- 180–200 g suhkrut
- 150 g jahu
- 4–5 õuna (hapud või poolmagusad)
- 1 tl vanilli (valikuline)
- ½ tl küpsetuspulbrit (ei ole traditsiooniline, kuid aitab koogil kerkida)
- Glasuur suhkur kaunistamiseks
Valmistamine
- Eelkuumuta ahi 180 °C-ni ja kata ümmargune vorm (20–22 cm) küpsetuspaberiga või määri see rasvaga.
- Koori ja lõika õunad mitte liiga suurteks kuubikuteks (kuubikud aitavad neid paremini jaotada kui viilud).
- Vahusta munad suhkruga hästi, kuni need on vahused.
- Sõela jahu (ja küpsetuspulber, kui seda kasutad) ja lisa see järk-järgult, segades õrnalt spaatliga.
- Lisa õunad tainasse ja sega õrnalt.
- Vala tainas vormi (see on paks, see on normaalne).
- Küpseta 35–45 minutit ahju avamata, kuni see on kuldpruun ja tikk jääb kuivaks.
- Lase veidi jahtuda ja puista peale tuhksuhkrut.