Mõned köögiviljad on meie laual ja poodides nii tavalised, et me ei mõtle enam nende päritolu ega omaduste peale.
Nii on näiteks porgandiga, aga ka kapsaga, mis on leidnud kindla koha eestlaste toidulaual. Aga kuidas on lood selle peenema sugulase, lehtkapsaga?
Lehtkapsas on tuntud kui kapsade kuninganna – ja selles pole midagi imelikku. Selles leiduvate vitamiinide ja toitainete kogus peaks teid julgustama kapsast veelgi sagedamini sööma. Mida see köögivili endas peidab? Kust see pärineb ja mida sellest valmistada saab?
Lehtkapsas – päritolu
Kust üldse pärineb lehtkapsas? Selle köögivilja päritolu ei ole nii ilmne, kui võiks arvata. See kapsasort oli väidetavalt tuntud juba antiikajal. Roomalased olid veendunud, et just tänu sellele elavad nad kaua ja tervena. Ikka veel seostame savoi kapsast eelkõige Vahemere dieediga. Kuid hoolimata oma poola nimest, ilmus kapsas esmakordselt piirkonnas, mis on praegu tuntud kui Savoy, asudes Itaalia, Prantsusmaa ja Šveitsi piiril. Seetõttu ongi itaalia kapsas inglise keeles savoy cabbage. Praegu kasvatatakse seda kapsaliiki kõikjal, mitte ainult Euroopas, vaid ka Ameerikas ja Aasias. Poolasse jõudis see tänu kuninganna Bonile ja tema armastusele itaalia roogade vastu, mis on palju kergemad kui poolakad.
Millal on itaalia kapsas turul saadaval? Kasvatusviis näitab, et tegemist on kaheaastase taimega, mida külvatakse kasvuhoones. Istikud võib põllule viia alles mais, kui temperatuur seda võimaldab. Esimesel aastal areneb tipp, teisel aastal tekib pea. Tänu oma ehitusele on itaalia kapsas vastupidav tõeliselt äärmuslikele ilmastikutingimustele – isegi tugevale külmale. Kapsast saab seega osta sõltumata aastaajast, kuid kõige paremini maitseb see kevadel ja suvel.
Itaalia kapsas – omadused
Mida peidab endas kapsas? Selle köögivilja omadused on tõesti huvitavad. Kapsas on rikas raua poolest, mis on oluline osa igaühe, aga eelkõige naiste ja tulevaste emade toitumises. See sobib suurepäraselt taimetoitlaste ja veganite toidule. Selles leidub ka magneesiumi, mis aitab meie närvisüsteemil korralikult töötada. See pole muidugi veel kõik. Suure antioksüdantide sisalduse tõttu peetakse kapsast taimeks, mis aitab ennetada arterioskleroosi ja isegi vähki. Siiski ei tohiks seda pidada kõigeks ravimiks ega peamiseks toidu koostisosaks. Lehtkapsas sisaldab ka beetakaroteeni, C- ja E-vitamiini ning kaltsiumi, mis toetab luude õiget arengut. Seega on taas kord näha, et see köögivili sobib suurepäraselt vegan toidule, kus on oht selle koostisosa puuduseks. Tänu väävliühenditele peetakse kapsast ka ravimtaimeks, mis kiirendab haavade paranemist. Seetõttu valmistasid meie vanaemad ja vanavanaemad kapsast kompresse ekseemi ja külmumiste raviks.
Itaalia kapsas – vastunäidustused
Kuigi ei saa alahinnata, kui palju omadusi on lehtkapsal, on ka selle köögivilja tarbimise vastunäidustused tähelepanuväärsed. Kuna selle köögivilja suurema koguse söömine võib põhjustada gaase, puhitus, iiveldust ja seedehäireid, isegi soolekrampe, ei soovitata kapsast süüa inimestel, kes kannatavad krooniliste seedetrakti haiguste all. Seda ei soovitata ka kilpnäärmehaiguste, pankreatiidi ja raske südamehaigusega inimestele.
Mida saab kapsast teha?
Ilmselt mõtlete, mida kapsast teha. See köögivili on väga sarnane tavalise valge kapsaga, kuid sageli suhtume sellesse nii, nagu me ei teaks täpselt, kuidas seda kasutada. Kuid see on ju nii lihtne. Kapsast saab valmistada maitsvaid täidisega kapsapirukaid – nii liha- kui ka veganversiooni –, kapsasuppi, suurepärast salatit ja isegi kapsachipse. Veelgi enam, lehtkapsast saab ka hapendada. See on haruldasem versioon sellest hõrgutisest, kuna tavaliselt valmistatakse seda valgest kapsast. Kui teil aga kodus lehtkapsast on, proovige seda kindlasti hapendada. Kuidas? Sellest räägime hiljem.
Lehtkapsas – retseptid
Mida teha nii maitsva köögiviljaga nagu itaalia kapsas? Retseptid ei ole keerulised ja neid saab hõlpsasti kasutada igapäevaste lõunate või suupistete valmistamisel. Itaalia kapsas on üks neist koostisosadest, millest saab tõesti kõike teha.
- Itaalia kapsasupp – valmistage see ribidest keedetud puljongil. See on suurepärane ja aromaatne. Selle valmistamiseks on vaja mitte ainult kapsast, vaid ka paar kartulit, et suppi veidi paksendada. Lõigake köögiviljad (sh lehtkapsas) ja praadige neid, valage puljong peale ja keetke, kuni kartulid on pehmed, st umbes 20 minutit. Maitsestage soola ja pipraga, lisage ka koor, et supp valgemaks muuta.
- Gołąbki – valmistage neid samamoodi nagu valgest kapsast. Pange tähele, et enne täitmist tuleb lehed veidi blanšeerida, et need oleksid pehmed ja tihked, ideaalsed rullimiseks. Kui teil on kodus hapukapsas, võite valmistada sarmale, mis on veidi teistsugused gołąbki.
- Itaalia kapsas-krõpsud – sellest pole te ilmselt kuulnud. Kuid kapsast saab teha suurepäraseid ja eelkõige tervislikke krõpse. Peske lehed ja rebige need väiksemateks tükkideks. Jätke välja paksud ja kiulised leherootsud. Pange kõik kaussi, valage peale oliiviõli (3 supilusikatäit) ja lisage lemmikmaitseained. Segage õrnalt käega, et kõik lehed oleksid õli ja maitseainetega kaetud. Küpsetage ahjuplaadil küpsetuspaberil, kuni need on kuivad ja krõbedad. Küpsetage madalal temperatuuril 100 kraadi juures.
- Salat – nii rooma kapsast kui ka peki kapsast saab teha suurepärast salatit. Hakige kapsas peeneks, maitsestage soola ja pipraga, lisage peeneks hakitud tomat, kaks supilusikatäit jogurtit ja väike lusikatäis majoneesi. Sõrmed jäävad puhtaks.
- Püreesupp – kapsast saab küpsetada koos teiste köögiviljade ja näiteks makaronidega. See on eriti maitsev tomatikastmes mozzarellaga. Lõigake kapsas peeneks, lisage teisi köögivilju, nagu paprika, šampinjonid ja suvikõrvits, lisage eelnevalt keedetud makaronid ja natuke passatat. Kogu segu puista juustuga ja küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.
Kuidas hapendada itaalia kapsast?
Mõtled, kuidas hapendada itaalia kapsast? See on väga lihtne – kui sul on oma kapsahapendamise retsept, võid seda kasutada ka itaalia kapsaga. Kui ei, kasutage selleks võimalikult vähe koostisosi, et kapsas maitseks ainult enda ja hapendamise järgi. Hakige kilogram kapsast peeneks või jämedaks, vastavalt oma maitsele. Puistake peale soola (20 grammi) ja oodake, kuni kapsas hakkab mahla eritama. Seejärel tuleb kapsas kokku suruda, näiteks lihamõõgaga.
Pange nii purustatud kapsas keraamilisse nõusse. Paigutage see nii, et purgis ei jääks ruumi, ja suruge seejärel kivi alla. Kui kapsas kahe päeva pärast hakkab tööle, laske sellest gaas välja, purustades seda uuesti. Suruge seejärel kapsas uuesti alla. Kahe nädala pärast on Itaalia hapukapsas valmis.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!