Parigina pizza on klassikaline napoli stiilis pizza, mis on täidetud prosciutto cotto ja provolone juustuga ning kaetud lehttainaga, et saada krõbe ja kuldne pealispind. Klassikaline suupiste, mida leiab baaridest ja rosticcerie’dest kogu Itaalias.
Kas olete kunagi kuulnud parigina pizzast? See on üks neist maitsvatest suupistetest, mida leiate baaridest ja rosticcerie’dest kogu Itaalias, eriti Napoli piirkonnas. Kui itaallased otsivad kiiret suupistet või näksimist mis tahes kellaajal, pakuvad rosticcerie’d mitmeid isuäratavaid valikuid, nagu arancini; rollò con wurstel; väike calzone ja pizzette, et nimetada vaid mõned.
Ei ole kahtlustki, et itaallased oskavad hästi suupisteid valmistada. Ma valiksin igal juhul ühe neist kartulikrõpsude asemel!
Siis on veel parigina pizza. See ainulaadne täidisega pizza koosneb põhilisest pitsa taignast, millele on lisatud õhuke kiht tomatikastet, prosciutto cotto (sink), provolone juust ja kõik on kaetud lehttainaga. Kõik see küpsetatakse kuldpruuniks ja mureks ning on lihtsalt maitsev.
Parigina pitsa päritolu:
Selle pitsa päritolu viitab Napolile. Tundub, et on mõningaid vaidlusi selle üle, kas selle tutvustasid esimesena prantslased, kuna nimi parigina viitab Pariisile. Kuid enamik minu uurimistööst selgitab, et nimi parigina tähendab tegelikult pa’ regina napoli murdes, mis tähendab ‚kuninganna jaoks‘.
Nii et kas see pizza viitab kuninglikkusele, kuna on lihtsalt jumalik, või on tõesti mingi seos Prantsuse pealinnaga, parigina pizza on kindlasti proovimist väärt.
Kuidas teha põhilist tomatikastet pizzale:
Mulle küsitakse tihti, kuidas ma teen oma tomatikastet pizzale. Aastate jooksul tegin ma pizzakastet nii, nagu mu ema alati tegi. Viimastel aastatel olen aga hakanud tegema superlihtsat, keetmist mittevajavat pizzakastet, mis valmib minutitega! Siin on, mida ma teen:
- Vala ¾ tassi tomatipassatat või purustatud tomateid kaussi. Sellest piisab parigina pitsa katmiseks.
- Lisa purustatud küüslauguküünt.
- Sega sisse lusikatäis oliiviõli (umbes 1 spl).
- Lisa näputäis punase pipra helbeid, et saada vürtsikas maitse.
- Muud võimalused on kuivatatud oregano ja kui teil on käepärast, paar lehte värsket basiilikut.
- Soola maitse järgi.
Segage kõik kokku ja saate maitsva pitsakastme. Enne kastme pitsale laotamist eemaldan küüslauguküünt. Lihtsam ei saakski olla!
Samm-sammult juhised
Valmistage sõtkumata pitsataigen ja laske 6–24 tundi kerkida.
Katke 11„X16“ ahjupann paberiga ja asetage rest ahju madalaimale tasandile. Eelkuumutage ahi 400 kraadini F.
Pärast seda, kui olete taina palliks vorminud ja see on 1 tund seisnud, rullige tainas hästi jahutatud pinnal sõrmeotstega lahti, et see oleks umbes sama suur kui teie ahjupann.
Asetage tainas ettevalmistatud küpsetuspaberile. Määrake kastme ühtlaselt taina pinnale. Katke peal prosciutto cotto viiludega. Katke prosciutto cotto ühtlaselt viilutatud provolone juustuga.
Rullige sulatatud lehttainas jahuga kaetud pinnal lahti ja asetage täidise peale, katke kogu pitsa pind. Torgake kahvliga lehttainasse ühtlaselt auke. Määrake peale munakollase ja piima segu.
Küpseta ahju alumisel riiulil 30–35 minutit. Kui umbes 15 minuti pärast hakkab pealispind pruunistuma, kata pitsa lõdvalt fooliumiga ja küpseta edasi.
Pitsa on valmis, kui see on kergelt kuldpruun ja alt krõbe.
Võta ahjust välja ja lase paar minutit jahtuda enne lõikamist. Serveeri soojalt või isegi toatemperatuuril.
Nõuanded ja soovitused:
- Prosciutto cotto ja provolone juust on selle pitsa klassikalised täidised, kuid ma võin ette kujutada ka teisi koostisosi, näiteks muid suitsuvorste või juuste. Miks siis mitte katsetada!
- Pärast esimest 15 minutit küpsetamist jälgige lehttainast hoolikalt, kuna see võib muutuda kuldpruuniks või isegi põleda mõne minuti jooksul!
- Hoidke jäägid kuni 3 päeva külmkapis. Enne serveerimist soojendage ahjus.