Küpsetatud Sitsiilia Iris ricottaga, mida leiab kõikjal Sitsiilia kohvikutes ja baarides, on pehmed brioche-tüüpi saiakesed, mis on täidetud kreemja ricotta ja šokolaaditükkidega.
Need sobivad ideaalselt hommikusöögiks või suupisteks igal ajal päeval.
Mis on Sitsiilia Iris?
Iris on pehmed brioche tüüpi saiakesed, mis on täidetud kreemja ricotta ja šokolaaditükkidega. Kuigi selle retsepti originaalversioon on kaetud riivsaiaga ja praetud krõbedaks (mis meenutab mulle arancini), on see kergem küpsetatud versioon (tuntud kui Iris al forno) sama maitsev!
Ricottaga iris on valmistatud samast tainast, mida kasutatakse rosticceria või pezzi di rosticceria valmistamiseks, nagu neid Sitsiilias nimetatakse. Need on maitsvad soolased suupisted, nagu rollo con wurstel, mini calzone või pizzette, mida leiate kogu Sitsiilia kohvikutest ja baaridest, kui otsite kiiret lõunat või suupistet.
Ainus erinevus selles magusas rosticceria versioonis on see, et ma asendasin vee piimaga ja lisasin tainasse rohkem suhkrut.
Sitsiilia küpsetise päritolu
Sitsiilia magustoidu lõi esmakordselt Palermo kondiiter Antonio Lo Verso 1901. aastal ooperi „Iris” esietenduse auks.
Koostisosade nimekiri
Tainas
- Üldotstarbeline jahu
- Aktiivne kuivpärm
- Piim
- Granuleeritud suhkur
- Sool
- Või: traditsiooniline retsept on valmistatud strutto või seapekiga, kuid mina kasutan selle asemel võid.
- Lusikaga piimaga klopitud muna: munakatte jaoks (pildil ei ole näidatud)
Ricotta täidiseks
- Täispiimast ricotta: Sitsiilias kasutatakse selles retseptis tavaliselt lammaste piimast ricottat. Kuna seda Põhja-Ameerikas tavaliselt ei leidu, asendasin ma selle lehmapiimast ricottaga. Ricotta tuleb kindlasti kuivendada, kui tainas seisab, et Iris ei muutuks märjaks.
- Šokolaaditükid: oma valik. Mina kasutasin tumedat šokolaadi tükke
- Pulbristatud suhkur: erinevalt kristallsuhkrust lahustub pulbristatud suhkur ricotta segus kergesti, moodustades ühtlase konsistentsi.
Samm-sammult juhised
Valmistage tainas
- Kääritage pärm: kuumutage piim leigeks, valage kaussi ja lisage pärm ning 1 teelusikatäis suhkrut (võetud kogu suhkru kogusest). Laske umbes kümme minutit seista, kuni segu on vahune.
- Vahepeal segage jahu, sool ja ülejäänud suhkur köögikombaini kausis, kasutades labadega segamisotsikut. Lisage külm kuubikuteks lõigatud või ja segage madalal kiirusel minut aega, kuni või on jahus laiali.
- Kui pärm on vahutav, lisage see jahusegule. Eemaldage labadega segamisotsik ja asendage see tainahakkiga. Segage madalal kiirusel minut aega, kuni tainas hakkab vormi võtma. Suurendage kiirust keskmisele ja sõtkuge umbes kaheksa minutit, kuni moodustub ühtlane elastne tainas.
- Vormi palliks ja aseta kergelt võitatud kaussi. Kata tihedalt kilega ja aseta sooja, tuuleta kohta, et see kahekordistuks, umbes kaks tundi. Ma panen kausi tihti oma valgustamata ahju.
Valmista täidis
- Kui tainas puhkab, nõruta ricotta, asetades selle peene võrguga sõela või kurnale, mis on kaetud juusturiidega ja asetatud kausi kohale. Aseta külmkappi.
- Kui ricotta on hästi kuiv, pane ricotta ja tuhksuhkur kaussi ja sega, kuni saad ühtlase massi. Sega sisse šokolaaditükid. Hoia külmkapis, kuni oled valmis tainast täitma.
Kokku panemine
- Kui tainas on kahekordistunud (umbes 2 tundi), jaota see köögikaaluga 12–60 grammiseks pallideks.
- Asetage iga pall pärgamentpaberiga kaetud küpsetuspaberile, katke kinni ja laske tund aega seista või kuni need on kahekordistunud.
- Kasutage sõrmeotsi, et iga tainapall lamedaks suruda umbes 5 tolli laiuse ringiks.
- Asetage umbes 2 supilusikatäit ricotta segu taina keskele.
- Koguge taina servad ricotta kohale keskele, keerake need kokku ja pigistage kinni. Asetage õmblus allapoole küpsetuspaberile.
- Korrake sama ülejäänud tainapallidega, katke kinni ja laske tund aega seista.
- Samal ajal kuumutage ahi 175 °C-ni.
- Kui olete valmis küpsetama, pintslige iga Iris tainapallile lusikaga piima ja munaga.
- Küpsetage 25–30 minutit, kuni peal ja all on kuldpruun.
- Asetage traatrestile ja laske täielikult jahtuda. Enne serveerimist puistake peale tuhksuhkrut.
Retsepti märkused
Nõuanded
Võta ricotta läbi, et vältida vedelat täidist.
Ära täida Iris liiga täis, et ricotta ei voolaks küpsetamise ajal välja.
Maitske ricotta täidist ja kohandage suhkru kogust oma maitse järgi.
Kas tainast saab valmistada ilma köögikombainita?
Jah, saab. Segage jahu, suhkur ja sool suures kausis. Kasutage kondiitritükki või sõrmi, et lõigata või jahu sisse. Segage sisse tõusnud pärm ja vormige segu kätega tainaks. Sõtkuge umbes 10 minutit, kuni tainas on sile ja elastne. Jätkake retsepti järgi.
Asendused ja variatsioonid
Ricotta täidisele võib lisada muid maitseaineid, nagu vanilliekstrakt või kanditud apelsinikoore.
Šokolaaditükid võib täidisest välja jätta.
Säilitamine
Minu arvates on Iris kõige maitsvam valmistamise päeval. Ricotta täidise tõttu võib Irisit säilitada külmkapis kuni 3 päeva. Enne serveerimist toatemperatuurini soojendada ja puista peale tuhksuhkrut.
Kas Sitsiilia Irisit saab külmutada?
Kui Iris on jahtunud, võib selle hästi pakendatuna külmutada kuni 1 kuu. Enne serveerimist sulatada külmkapis ja soojendada toatemperatuurini, puista peale tuhksuhkrut.