Meringue ja mandlitega küpsetatud biskviit on selle maitsva koogikihi keskpunktiks, mis on täidetud vanillikreemi ja vahukoorega.
Kvæfjordkake sai alguse Norra põhjaosas ja on teeninud endale hüüdnime verdens beste, „maailma parim”.
Hinnøya saarel Harstadi linnas, peatänava ääres, asus kunagi Café Alliance, mida peeti linna parimaks kohvikuks. Selle avasid 1920. aastatel Hulda Ottestad ja tema õde, kes olid pärit Kvæfjordi naabruses asuvast piirkonnast. Hulda, kes oli tuntud kui üks Põhja-Norra kohvikute pioneeridest, laiendas oma kookide valikut, ostes 1930. aastatel Taani kondiitrilt kaks retsepti kõrge hinnaga 200 krooni eest. Üks neist retseptidest oli kongekake „kuningakook”. See sisaldas liiga palju mandleid ja kuna mandlid olid tol ajal üsna kallid, muutis Hulda retsepti, et mandleid oleks vähem.
Aja jooksul levis kook Harstadis ja Kvæfjordis laialdaselt ning sai lõpuks nimeks Kvæfjordkake, kuna see oli seotud Hulda päritolukohaga. Retsepti anti edasi käest kätte, mis tähendab, et täpne retsept, mida Hulda oma kohvikus kasutas, jääb mõnevõrra saladuseks. Tänapäeval on aga kokku lepitud, et kook ja besee kihid peaksid sisaldama kas vanilje- või rumikreemi ning pagar otsustab ise, kas segada valitud kreem vahukoorega või mitte.
Selle populaarsus kasvas piirkondlikust delikatessist ülemaaliseks lemmikuks 1970. aastatel, kui Brita Edland, paremini tuntud kui Mor Hubro, kirjutas mitu artiklit kvæfjordkake kohta ajakirjas Norsk Ukeblad (Norra nädalaleht). See oli tuntud ka teiste nimede all: marengsterte, drømmen, kongekake ja pinocchiokake. Kuigi kvæfjordkake ja verdens beste on tänapäeval kõige levinumad nimetused.
2002. aastal nimetas NRK raadiosaade Nitimen Kvæfjordkake Norra rahvuskoogiks, kuna 69% kuulajatest hääletas selle poolt teiste valikute ees. Norra kirjanik ja muusik Ola Bremnes on kooki oma laulus „Hymne til Kvæfjordkaka”
igaveseks jäädvustanud. Kvæfjordkake on luksuslik ja unistuste kook, mis on enamiku norrakate ja selle maitsnud inimeste silmis teeninud maailma parima koogi tiitli. See on mõeldud pidustusteks – pulmadeks, ristimisteks, kinnitusteks, aastapäevadeks, sünnipäevadeks ja tähtpäevadeks – ja õigustatult. See kook ei ole keeruline valmistada ja saate selle valmis teha päev varem, et maitsed saaksid veelgi paremini kokku sulanduda. Kui eelistate rummi-vanillikreemi, võite vanilli asendada rummi essentsiga.
Kvæfjordkake: maailma parim kook (Verdens beste)
12–15 portsjonit
Kook:
- ½ tassi (112 g) võid
- ½ tassi ja 2 supilusikatäit (125 g) kristallsuhkrut
- 4 suurt munakollast
- 4 supilusikatäit piima
- 1 ¼ tassi (150 g) universaaljahu
- 1 ½ teelusikatäit küpsetuspulbrit
- 1 teelusikatäis vanillisuhkrut
Beseekook:
- 4 suurt munavalget
- 1 tass (200 g) kristallsuhkrut
- ½ tass (50 g) viilutatud mandleid
Vanillikreemi jaoks:
- ¼ tass (55 g) kristallsuhkrut
- 2 suurt munakollast
- 2 supilusikatäit maisitärklist
- 2 tassi (500 ml) täispiima
- ½ vanillikauna või 1 tl vanilliekstrakti
Vahukoore jaoks:
- 1 ¼ tass (300 ml) raskekoort
Kuumuta ahi eelnevalt 325°F / 165°C.
Suures segamismasinas keskmisel kiirusel või suures segamiskausis vahusta või ja suhkur kergeks ja kohevaks. Lisa munakollased ükshaaval, samal ajal vahustades, ja lisa piim. Sega jahu, küpsetuspulber ja vaniljesuhkur keskmises kausis ja lisa see segule, vahustades kuni ühtlaseks. Tainas on veidi paks.
Määri 30/32 x 40 cm suurune äärega küpsetuspann. Kata küpsetuspaberiga, surudes paberit nii, et see kleepuks hästi küpsetuspanni külge. Laota tainas õrnalt ja ühtlaselt küpsetuspanni peale, võimalikult servadeni, kasutades kummist spaatlit ja säilitades ristkülikukujulise kuju. Tainas on üsna paks ja kleepuv, kuid veidi kannatlikkust ja määrimist kasutades saab selle ühtlaselt laiali laotada (kuna ahjupann on eelnevalt määritud, ei liigu küpsetuspaber). Samuti võib tunduda, et tainast ei ole piisavalt kogu koogi valmistamiseks, kuid ärge muretsege, sest kook kerkib küpsetamise ajal veidi.
Puhta, suure keskmise-madala kiirusega segisti või suure segamiskausi abil vahusta munavalged vahule (meringu valmistamisel on oluline, et munavalged ei sisalda munakollast). Lisa suhkur vähehaaval ja vahusta, kuni moodustub läikiv, jäik vaht. Vala meringu kummist spaatliga õrnalt ja ühtlaselt taigna peale. Vahukoorest saab küpsetamise lõppedes ilusa kujunduse saamiseks moodustada väikesi piike, tõstes seda ülespoole. Puista viilutatud mandlid ühtlaselt vahukoore peale. Aseta ahju keskmisele riiulile ja küpseta 30 minutit, kuni vahukoor on kuiv ja kergelt kuldpruun. Võta välja ja lase jahtuda.
Kui kook küpsetab, valmistage vanillikaste ja vahukoor. Valmistage kaste, vispeldades kausis kokku suhkrut ja munakollaseid. Lisage maisitärklis ja segage, kuni segu on helekollane ja paks. Asetage täispiim potti ja lisage vanillikaunad, kraapides need kaunast välja ja visates kauna pärast ära. Soojendage piima, kuni see hakkab keema, ilma et laseksite sel keema minna. Võta pliidilt ära. Lisa piim aeglaselt ja järk-järgult suhkru seguga kaussi, pidevalt vispeldades, et munad ei hakkaks kalgenduma. Kui oled kõik kokku seganud, vala segu tagasi potti ja pane pliidile. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni see on paksenenud. Võta pliidilt ära ja lase täielikult jahtuda.
Vahusta vahukoor suurel segistil keskmisel kiirusel või suures kausis, kuni moodustuvad pehmed piigid. Sega vahukoor jahutatud vanillikreemi sisse.
Kui kook on jahtunud, tõsta see pärgamentpaberiga välja ja aseta lõikelaudale. Lõika kook pooleks. Võta üks pool ja eemalda pärgamentpaber. Pööra see ettevaatlikult, et kooki mitte purustada, serveerimisvaagnale nii, et meringu pool jääb allapoole. Teine nipp on asetada serveerimisvaagen õrnalt meringu peale, panna üks käsi kooki alla ja teine vaageni peale ning seejärel ümber pöörata. Määri kogu vanillikreem kooki peale ja aseta õrnalt teine pool peale, meringu pool ülespoole.
Enne serveerimist on soovitatav kooki umbes tund aega jahutada, kuid see ei ole vajalik. Serveeri värskete puuviljadega, näiteks maasikatega. Hoida kaetuna külmkapis kuni 3–4 päeva.
Nagu enamik koorekoogid, muutub kvæfjordkake paremaks, mida kauem see seisab, andes koogile aega koorekreemi imendumiseks. See on veel üks põhjus, miks meringu pool on all ja peal, nii et biskviitkoog on koorekreemi vahel.