Lefse leib on pehme, õrn ja painduv, kartulist tuleneva maheda maitsega.
Võist ja veidi suhkrust tuleneb kerge magusus.
- Ettevalmistus: 30 minutit
- Küpsetamine: 2 tundi 15 minutit
- Jahutamine: 8 tundi
- Kokku: 10 tundi 45 minutit
- Portsjonid: 8–10 portsjonit
- Saagis: 16–17 lefse
Mis on lefse?
Norra inimestele pole ehk ühtegi toitu armsam kui lefse. See õhuke kartulileib valmistatakse spetsiaalsel lefse-plaadil ja pööratakse pika puust pulgaga. Lefse maitseb kõige paremini soojalt koos erinevate täidistega või lihtsalt võiga, suhkru ja kaneeliga.
Skandinaavia immigrantide poolt Ameerika Ühendriikide Kesk-Lääneossa sisse toodud lefse valmistatakse Ameerikas tavaliselt kartulist ja jahust, Norras on aga väga levinud ka kartulita lefse. Lefse on midagi krepi, tihkema tortilla ja õhema grillitud naani vahepealset, mis sobib hästi suupisteks või kergeks eineks ja mida mõnikord süüakse täidisega, näiteks kodujuustu, võietega, lõhega ja sarnase traditsioonilise lutefiskiga – kuivatatud ja taasniisutatud valge kalaga.
Ameerika norrakate jaoks on lefse traditsiooniline pühaderoog, mis toob pere kokku, kui kõik aitavad selle valmistamisel kaasa.
Kuidas lefset valmistada
Kui teil on lefse-plaadiga pann, on edu garanteeritud. Kuna sellist panniga pole tavaliselt kodus, kasutage lihtsalt väga puhtat suurt teflonpanni või, kui teil on õnn omada elektrilist kreppide valmistamise seadet, kasutage seda. Pikk puust lefse-kepp leiva pööramiseks muudab ülesande lihtsamaks, kuid ettevaatlikult käsitsedes saab hakkama ka puust spatula käepidemega või rullimispulgaga, millega lefse pannile pööratakse.
Lefse õnnestumiseks tainas peab seisma
Kui kartulid on valmis, peate neid laskma vähemalt 8 tundi, soovitavalt üle öö, et need kuivaksid ja maitse saaks areneda. Parima tulemuse saamiseks on kõige parem kartulid valmis teha päev enne lefse serveerimist.
Nõuanded
- Täiuslik ring. Kui lefse on valmis, võite soovi korral taina pitsalõikuriga täiuslikuks ringiks lõigata, enne kui panete selle pannile küpsema.
- Kasutage jahu heldelt. Veenduge, et teil on taina rullimiseks piisavalt jahu varuks.
- Puhastage pann. Puhastage pann vahepeal jahu jääkidest.
„Lefse oli mõnusalt krõmpsuv ja maitsev. Ma täitsin mõned neist rõõmsalt Caesari salati ja kana ribadega. Ülejäänud serveerisin soolase võiga ja nautisin neid lihtsalt niisama!“ — Diana Andrews
Koostisos
- 2 naela Idaho russet kartulit, umbes 3 suurt kartulit
- 1/4 tassi raskekoort
- 1 supilusikatäis pehmet soolatut võid
- 1 supilusikatäis kristallsuhkrut
- 1 teelusikatäis peensoola
- 1 tass universaaljahu, vajadusel rohkem
Serveerimiseks
- Võid maitse järgi, valikuliselt
- Suhkrut maitse järgi, valikuliselt
- Kaneeli maitse järgi, valikuliselt
Tee tainas
- Koguge kokku koostisosad.
- Asetage rest ahju keskele ja kuumutage 175 F-ni. Koorige 2 naela Idaho russet kartulit, veendudes, et koort ega silmi ei jääks. Lõigake kartulid 1-tollisteks tükkideks.
- Pange kartulid keskmise suurusega potti. Lisage piisavalt külma vett, et kartulid oleksid umbes 1 tolli veega kaetud. Keetke kartulid keskmisel kuumusel, kuni need on kahvliga torkides pehmed, umbes 15 minutit.
- Nõruta kartulid hästi. Aseta need äärega küpsetuspaberiga kaetud küpsetuspannile. Aseta ahju, et neid veel umbes 15 minutit kuivatada.
- Püreesta kartulid kartulipüreestaja abil suure kaussi. Kartulid peavad olema peeneks püreestatud, seega võib kaks korda püreestamine anda parema tekstuuri. Sa peaksid saama vähemalt 4 tassi püreestatud kartulit.
- Lisa 1/4 tassi raskekoort, 1 spl pehmet soolatut võid, 1 spl kristallsuhkrut ja 1 tl peenikest soola.
- Sega, kuni segu on ühtlane. Kui segu on täielikult jahtunud, kata ja pane vähemalt 8 tunniks, soovitavalt ööseks, külmkappi.
Lefse vormimine
- Jäätisekulpiga jaga tainas 16–17 palliks, igaüks umbes 78 grammi.
- Puista küpsetuspaberile või lauale ja rullimispulgale rohkesti jahu. Rulli iga tainatükk 10-tolliseks ringiks (ei pea olema täiuslik), umbes 1/16 tolli paksuseks, puista vajadusel peale veel jahu.
- Harja liigne jahu taignalt õrnalt maha. Tõsta taigen ettevaatlikult lefse pulga, lamedate puulusika käepideme või rullimispulga abil või aseta taigen rullimispulga peale ja vii kiiresti pannile.
- Küpseta lefse, kuni see hakkab veidi paisuma. Vaata lefse alla ja jätka küpsetamist, kuni see on kohati pruun, umbes 4 minutit.
- Pöörake ja küpsetage teine pool, kuni see on kohati pruun, veel 3–4 minutit.
- Asetage lefse ettevalmistatud taldrikule, katke teise niiske riidega ja jätkake ülejäänud taina küpsetamist, pühkides pannilt pärast iga lefse eemaldamist puhtaks.
- Serveerige lefse soovi korral või, suhkru ja kaneeliga maitse järgi või oma lemmik täidisega.
Kasuta kondiitri segajat, et segada 1 tass (120 grammi) universaaljahu kartulitesse, või sõtku jahu jõuliselt sisse, kuni saad ühtlase taina. Eelkuumuta lefse pann või suur teflonpann 425 F-ni. Lefse õigeks küpsetamiseks on vaja väga kuuma pinda. Kata suur taldrik niiske köögirätikuga. Niisuta teine köögirätik ja pane kõrvale.
Lefse säilitamine
- Lefset võib kaanega kaetult külmkapis hoida kuni nädala. Lihtsalt pane kreppide vahele tükk küpsetuspaberit, et need kokku ei kleepuks. Kata kilega.
- Küpsetatud lefset võib külmutada kuni kuus kuud. Jahuta lefse, voldi neljaks ja pane zip-top külmutuskottidesse. Kui oled valmis neid sööma, lase neil taldrikul, mis on kaetud puhta köögirätikuga, toatemperatuurini soojeneda. Soojendage kiiresti pannil enne serveerimist või mikrolaineahjus 10–15 sekundit ühe leiva kohta.
Soovite midagi uut proovida?
Asendage raskekoore piimaga.
Kuidas lefset kasutada
Kuigi traditsiooniliselt süüakse lefset lihtsalt võiga ja suhkruga, saab lefset kasutada peaaegu samamoodi kui tortillat või wrap’i. Olge loominguline:
- Kasuta tuunikala, kanaliha või munasalatit kiireks lõunasöögiks.
- Määri neile toorjuustu ja lisa delikatessiliha või eelmisest päevast jäänud küpsetatud kana, et saada maitsev wrap.
- Naudi neid moosiga, šokolaadivõie või jõhvikakastmega.
- Valmista lefse hommikusöögiks, täites need munapuderiga ja peekoniga.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!