Kas teile meeldib hommikusöögiks leiba röstida? Halb uudis on see, et ühe Inglise uuringu kohaselt võib see harjumus olla kahjulik teie tervisele.
Võib-olla on teil kombeks röstida leiba hommikusöögiks enne, kui määrite selle võiga, moosiga või võileivakattega. Pole midagi paremat päeva alustamiseks kui krõbe ja soe röstsai! Siiski võib see harjumus olla kahjulik teie tervisele. Ühe Inglise uuringu kohaselt võib leiva liigne röstimine olla kantserogeenne. Selgitame, miks see nii on, ja milliseid ettevaatusabinõusid tuleks leiva kuumutamisel järgida.
Leiva liigne röstimine võib olla kantserogeenne
2017. aastal avaldatud Food Standards Agency (Briti toiduohutusameti) aruande kohaselt võib leiva röstimine kõrgel temperatuuril olla tervisele ohtlik. See tekitab nimelt akrüülamiidi, mis on loomadel kantserogeenne aine ja seega potentsiaalselt ka inimestele. Mida rohkem leiba röstite, seda rohkem akrüülamiidi see sisaldab. See keemiline aine tekib loomulikult tärkliserikastes toitudes, kui neid küpsetatakse üle 120 °C. Vältige seega leiva röstimist üle selle temperatuuri.
Muud asjaomased toiduained
Kuid see probleem ei puuduta ainult leiba. See kehtib kõigi tärklisrikaste koostisosade kohta. Eelkõige kartulite ja eriti friikartulite puhul. Riskide minimeerimiseks vältige nende toodete küpsetamist liiga kõrgel temperatuuril (ideaalne oleks alla 120 °C) ja lõpetage küpsetamine niipea, kui leib, friikartulid või kartulid muutuvad kuldseks, mitte pruuniks või mustaks.
Kas teadsite seda? Seda kantserogeenset ainet leidub suurtes kogustes ka krõpsudes, küpsistes, kohvis ja teraviljas. See on tingitud nende toodete tööstuslikust töötlemisest kõrgel temperatuuril. Ära muretse, sa ei pea neist siiski loobuma. Et kontrollida akrüülamiidi koguseid meie lemmiktoitudes ja piirata sellega seotud riske, on Euroopa Komisjon kehtestanud piirnormid toiduainetele, mis sisaldavad seda ainet suurtes kogustes.