Pehmed, aromaatseid piparkoogid mee, kakao ja talviste vürtsidega – ideaalne valik hubasteks küpsetamisteks advendi- ja jõuluajal.
Need on lihtsad valmistada ja maitsevad hästi: need täidavad kodu pühadelõhnaga juba enne, kui jõulupuu tuled kustuvad.
Retsept „Einfache Lebkuchen”
Koostisosad (umbes 20 tükki)
- 220 ml piima
- 180 g mett
- 4 spl taimeõli (≈ 60 ml)
- 400 g jahu
- 180 g suhkrut
- 30 g kakaopulbrit
- ¾ pakki küpsetuspulbrit (≈ 8 g)
- 2 tl kaneeli
- 3 tl Lebkucheni vürtsisegu („Lebkuchengewürz”)
Glasuuri ja kaunistuste jaoks
- 400 g tumedat või piimašokolaadi kuvertüüri + 1 tl kookosõli
- 100 g valget kuvertüüri kaunistuste jaoks
Valmistamine
- Sega piim ja mesi väikeses kastrulis ja kuumuta veidi, kuni mesi on sulanud.
- Sega teises kausis jahu, suhkur, kakao, küpsetuspulber, kaneel ja vürtsid.
- Lisa soe piima-mee segu ja õli järk-järgult kuivainetele, segades tainast ühtlaseks.
- Valmista vormid (või ahjuplaat) ette – määri õliga või kasuta küpsetuspaberit. Laotage tainas (vormidesse või portsjoniteks) ja küpsetage 180 °C juures (ülemine/alumine) umbes 15–20 minutit – aeg sõltub vormide suurusest ja sügavusest.
- Jahutage. Sulatage šokolaad kookosõliga, katke küpsised. Pärast tahkestumist kaunistage valge kuvertüüriga õhukeste joontega.
Ajalooline taust
Küpsised „Lebkuchen” (tõlgituna „kollane/meeküpsis”) on saksa jõulutraditsiooni lahutamatu osa.
- Nende päritolu ulatub tagasi kloostrite meeküpsiste ja vürtside koloniseerimise aega keskajal.
- Vürtsid – kaneel, kardemon, nelk, ingver – said piduliku söömaaegade ja talveööde valguse sümboliks.
- Tänapäeval küpsetatakse Lebkuchenit adventi ja jõulude ajal kui perekonna hubasuse ja piduliku meeleolu sümbolit.
Huvitavad faktid jõulude ja Lebkuchenite kohta
- Saksamaal ja naaberriikides serveeritakse Lebkuchen küpsiseid sageli jõuluturgudel, kaunistatakse nendega jõulupuu või kingitakse ilusalt pakendatuna.
- Vürtsisegu (Lebkuchengewürz) on nii populaarne, et seda kasutatakse mitte ainult küpsetistes, vaid ka muudes talvistes toodetes – jogurtites, šokolaadis, jookides.
- Mesi, mis on üks traditsioonilise Lebkucheni peamisi koostisosi, sümboliseerib küllust ja magusat „heledat ööd”, mis on väga oluline pikkade pimedate talvedega põhjamaades.
- Küpsiseid saab hoida mitu päeva – nende maitse muutub isegi intensiivsemaks, mis teeb neist suurepärase valiku uusaasta kingitusteks.
KKK
Kas taimse õli võib asendada võiga?
Jah, võib, kuid taina konsistents võib veidi erineda ja maitse muutub veidi rikkalikumaks. Võite proovida 50% õli + 50% võid.
Kas võib lisada pähkleid või kuivatatud puuvilju?
Muidugi – klassikalises retseptis neid ei ole, kuid võite tainasse lisada hakitud pähkleid (mandleid, sarapuupähkleid) või väikseid kuivatatud puuvilju. See muudab küpsised rikkalikumaks.
Kui kaua võib küpsiseid säilitada?
Õigel säilitamisel hermeetilises anumasse jahedas kohas – kuni mitu nädalat. Küpsised jäävad pehmed ja aromaatseks.
Kas võib kasutada šokolaadita glasuuri?
Jah – võib kaunistada suhkruglasuuriga, granaatõunaseemnetega või valge šokolaadiga. Peamine on säilitada pidulik õhkkond.