Risotto Milanese on klassikaline Itaalia roog, mida maitsestatakse safraniga. Lisaks safranile maitsestati seda kaunist kollast risotto kunagi muskaatpähkli ja luuüdiga.
Kui soovite seda versiooni proovida, asendage köögiviljapuljong luuüdist valmistatud lihapuljongiga ja lisage näputäis muskaatpähklit.
Koostisosad
Risotto Milanese
- 250 g risotto riisi
- 2 šalottsibulat
- 4 spl oliiviõli
- 2 spl võid
- 2 dl kuiva valget veini
- 1/8 tl safranit
- 1 l köögiviljapuljongit (kodune ja soolaga maitsestatud)
- 80 g parmesani juustu
Valmistamine
Risotto milanese on lihtne valmistada:
- Haki šalottsibulad peeneks. Prae šalottsibulad oliiviõlis ja võis pannil. Lisa riis pannile ja prae, kuni riis muutub läbipaistvaks.
- Lisa pannile valge vein ja safran. Segage, kuni vein on imendunud.
- Segage ja lisage järk-järgult köögiviljapuljong. Laske puljongil imenduda, lisage järk-järgult ja segage, kuni riis on al dente, st pehme, kuid krõmpsuv.
- Risotto peaks olema vedel, seega lisage vajadusel rohkem vedelikku. Lisage riivitud parmesani juust.
- Selles etapis võite soovi korral lisada lusikatäie võid. Nautige risotto milanese’t kohe.