Draniki on paljude poolakate lemmikroog. Koos hapukoore, guljašši või magusa lisandiga serveerituna on need suurepärane õhtusöögivalik. Kuid mõnikord imavad nad praadimise ajal rasva ja muutuvad taldrikule asetatuna rasvaseks. See on seotud mõningate vigadega, mida me nende valmistamisel teeme.
Miks kartulikõrvad imavad rasva?
Maitsvate kartulikookide valmistamine tundub lihtne. Kuid mõnikord teeme nende maitsvate delikatesside praadimisel vigu, mille tõttu valmistooted muutuvad liiga rasvaseks ja ebapiisavalt krõbedaks. Selgub, et kartulikookid võivad rasva „imeda”, kui neid praadida aeglasel tulel. Parim on panna need pannile, kui õli on kuumenenud umbes 180 kraadini .
Õli temperatuuri saab kontrollida köögitermomeetriga . Kui teil seda pole, saate temperatuuri kontrollida väikese leivapala abil. Pange see pannile ja loendage 16 sekundit. Kui selle aja jooksul leib pruunistub, on õli piisavalt kuumenenud.
Kuidas vältida kartulikookide rasvaga läbimärgumist?
Selgub, et viga, mille tagajärjel kookid imavad liiga palju rasva, võib tekkida juba valmistamise etapis. Õige kartuli valik on otsustava tähtsusega. Kõige sobivamad on purustuvad sordid (kulinaarne tüüp C). Kartul, milles on vähem tärklist, sisaldab rohkem vett, mistõttu on oht, et see laguneb ja imendub praadimise ajal liiga palju rasva.
Huvitav on see, et mõned kokad kasutavad nippi, mis võimaldab vähendada kartulikookide rasva imendumise ohtu . Lihtsalt lisage segule veidi äädikat (1 supilusikatäis 1 kg kartulite kohta on piisav), et kartulikookid ei imaks liigset rasva. Pannkoogid tulevad maitsvad ja krõbedad!
Vead kartulikookide praadimisel
Kartulikookide praadimisel tuleks vältida ka teisi vigu, mis võivad viia ebaõnnestunud roani. Oleme juba maininud õli õiget kuumutamist, sobiva kartulisordi valimist ja väikese koguse äädika lisamist kartulisegusse.
Veel üks viga, mida kartulipannkookide valmistamisel tuleks vältida, on kartulisegust vee ebapiisav väljapressimine. Pärast kartulite riivimist pressige üleliigne vedelik välja puuvillase riidega. Vastasel juhul imavad pannkoogid pannilt rasva ja kaotavad suure osa oma krõbedast koorikust.
Lisaks tasub olla ettevaatlik pannkoogide suuruse osas. Kui valate pannile korraga liiga palju kartulimassi, on oht, et pannkoogid ei küpse täielikult läbi ja jäävad seest toored.