Unistad kohupiimapannkoogidest, mis pole lihtsalt maitsvad, vaid ka kerged? Mis sulavad suus, jättes suu täis kohupiimapilve?
Fenomenaalse õhulisuse saladus peitub ühes ootamatus koostisosades, mida klassikalistes retseptides harva kohtab.
Unustage puhtal kujul leivapulber või sooda.
Teie võlukepp on tavaline gaseeritud mineraalvesi. Jah, just see, külm ja mullidega.
Miks gaseeritud vesi? Süsinikdioksiidi mullid on tuhanded mikroskoopilised „hoovad”, mis töötavad tainas alates segamisest kuni pannile panemiseni.
Taina segamisel (juust, munad, veidi jahu või manna, näputäis soola, suhkrut maitse järgi) valage sisse jahutatud gaseeritud vesi.
Mullid hakkavad kohe tööle: nad venitavad jahu gluteeni ja kohupiima sidemeid, luues taina sisse nähtamatu võrgustiku mikroskoopilistest õhukottidest.
Kui see tainas satub kuumale pannile õliga, toimub ime. Gaasimullid paisuvad kuumuse mõjul kiiresti, tõstes juustukooki seestpoolt üles.
Samal ajal moodustub välisküljele kiiresti krõbe koorik, mis hoiab õhulise struktuuri koos.
Tulemus ületab ootused: juustuküpsised on uskumatult kerged, seest õhulised ja väljast ideaalselt krõbedad. Nad ei ole tihedad ega kummist, vaid õrnad ja sulavad suus.
Olulised nüansid: mineraalvesi peab olema tugevalt gaseeritud ja väga külm. Valage see sisse kõige lõpus, segades tainast ettevaatlikult ja kiiresti spaatliga alt ülespoole, et säilitada maksimaalne mullide hulk.
Ärge lisage liiga palju jahu – tainas peab olema niiske, vaevu vormi hoidev, mitte kõva.
Asetage juustukookid hästi kuumutatud pannile ja ärge suruge neid küpsetamise ajal spaatliga! Laske neil ühtlaselt pruunistuda ja kerkida.
See lihtne trikk muudab teie arusaama juustukookidest. Kui olete seda õhulist õrnust kord proovinud, ei pöördu te enam vanade retseptide juurde tagasi.
Gaseeritud vesi on võti juustupallide pilve tekkimiseks teie taldrikul.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!