Võid on küpsetistes peaaegu kohustuslik koostisosa. Kuid see ei pruugi alati meile sobida. Toote kõrge kalorsuse või allergeenide tõttu võime vajada selle asendajat.
Uurime, miks on või küpsetistes vajalik ja millega seda asendada, et lõpptulemus oleks endiselt maitsev ja õhuline.
Või on rasvane toode, millel on plastiline ja tihe konsistents. See on sageli võtmeteguriks õhuliste ja krõbedate küpsetiste saamiseks. Kui peate või ära jätma, on teil valida mitmete toodete hulgast, millega seda asendada.
Kas või sisaldamata tainas õnnestub?
Rasv on tainas üks vajalik koostisosa, mis aitab küpsetisel õnnestuda. See ümbritseb jahu sisalduvaid gluteeni molekule. Tänu sellele ei saa need kergesti ühineda ja lõpptulemus muutub krõbedaks. Rasv, eriti või, vastutab ka õhulisuse eest. Paljudes kookides segatakse see alguses suhkruga. Mass muutub õhuliseks ja küpsetis ei ole kõva.
Rasv mõjutab maitset. Või ei anna küpsetistele mitte ainult iseloomuliku aroomi, vaid on ka maitse kandja. See rõhutab kasutatud koostisosade maitset ja võimaldab neid valmis tainas hinnata.
Rasva õige kasutamine tainas on selle õnnestumise võti. Kõige sagedamini kasutatakse võid, margariini või õli, harvem seapeki. Neid koostisosi saab aga asendada tervislikumate alternatiividega, millel on sarnased omadused. Tuleb aga meeles pidada, et muuta tuleb ka ülejäänud koostisosade proportsioone.
Millega asendada või tainas?
Võist peavad loobuma inimesed, kes kannatavad toiduallergia all. Nende puhul saab loomse rasva asendada taimse rasvaga. Selleks sobib kookosõli. Sellel on tahke konsistents, mis kerge kuumutamisel muutub vedelaks. Kuna see on võiga väga sarnane, on retseptis tavaliselt vaja sama kogust toodet. Ainus asi, millele tähelepanu pöörata, on kookosõli maitse – mõnikord on see väga intensiivne. Kui me ei taha, et kooki maitse muutuks, tasub valida rafineeritud õli, millel on delikaatsem aroom.
Hea asendusaine võile on rapsiõli. Selle maitse on neutraalne, mistõttu see ei mõjuta tugevalt kooki aroomi. Sel juhul tuleb aga meeles pidada proportsioonide muutmist. Eeldatakse, et 100 g võid vastab umbes 3–4 supilusikatäiele õlile. Lisaks, kuna rasv on vedel, ei pruugi see sobida suhkru ja rasva segamiseks. See sobib ideaalselt pärmi-kookidele, kus see parandab küpsetise struktuuri ja muudab selle pehmeks ja suus sulavaks.
Või asendavad ka värsked puuviljad ja köögiviljad. Üks neist on avokaado, mis sisaldab suurt kogust rasva. Sellel on kreemjas konsistents ja rikkalik maitse. Seda hindavad eelkõige tervisliku toitumise pooldajad, kuna see lisab koogile palju väärtuslikke toitaineid. Selle maitse ei sobi aga iga koogiga.
Võid väärikalt asendav puuvili on banaan. Piisab, kui see kahvliga purustada, et saada magus mass, millel on sideaine omadused. See parandab taina konsistentsi ja suurendab selle niiskust. Tuleb vaid meeles pidada, et kui seda küpsetisse lisada, võib olla vaja vähendada suhkru kogust.
Sarnased omadused on ka kõrvitsapüreel. See on maitselt delikaatsem ja vähem magus. Siiski on sellel samad siduvad omadused ja see parandab kooki konsistentsi.