Sealiha kotletite leotamine on levinud meetod, mis võimaldab liha pehmendada ja õrnaks muuta. Tavaliselt soovitatakse selleks kasutada ainult piima, kuid on ka tõhusamaid lahendusi. Enne praadimist on kõige parem kasta kotletid spetsiaalsesse marinaadi. Niisuguseid mahlakaid ja õrnu kotlette pole te veel proovinud. Ja need on uskumatult aromaatseid. Sõrmedest lakkuda!
Seapraadikud on roog, mis on igale eestlasele hästi tuttav. Lõigatud sealiha kotletid klopitakse haamriga, paneeritakse jahus, munas ja riivsaias ning praetakse hästi kuumutatud rasvas. Tulemuseks on väljast krõbe, kuid seest pehme kotlett. Kuid soovitud pehmuse saavutamine ei ole kerge ülesanne.
Kuidas teha sealiha kotletid pehmeks ja mahlakaks?
Hea sealiha kotlet on pehme, mahlane ja sulab suus . See ei tohi olla hammustamisel liiga kõva ega kummine. Kaks peamist viga võivad takistada liha ideaalset valmistamist.
Sealiha kotletid saavad pehmed ja mahlakad, kui neid õigesti klopida . See samm on äärmiselt oluline soovitud konsistentsi saavutamiseks. Kui sealiha tükid on liiga paksud, võtab nende valmistamine rohkem aega. Selle tõttu muutub liha kõvaks enne täielikku valmimist.
Sealiha kotletid tuleks klopida umbes 1,5 cm paksuseks . Sel viisil valmistatud tükid küpsevad ühtlaselt ja valmivad kiiremini, jättes liha seest pehmeks ja mahlakaks .
Marineerimine muudab sealiha kotletid samuti pehmeks ja mahlakaks . Mõni tund või rohkem enne praadimist on soovitatav asetada pehmendatud kotletid sobivate koostisosade segusse. Marineerimine muudab roa pehmeks ja maitsvaks.
Milles sealiha kotlette marineerida?
Sealiha kotlette marineerimiseks sobivad kõige paremini piimatooted. Kõige sagedamini soovitatakse ja kasutatakse looduslikku jogurtit ja petipiima . Koos lemmikmaitseainetega pehmendavad need liha märkimisväärselt . Pärast praadimist on sealiha kotletid täiesti kuivad. Lisaks annavad petipiim ja jogurt roale loomuliku, iseloomuliku hapukuse, mis ei varjuta, vaid vastupidi, tugevdab sealiha maitset.
Parim marinaad sealiha seljatükile on piima ja sinepi kombinatsioon . Piim lõhustab tänu oma looduslikele ensüümidele ja piimhappele sealiha seljatüki lihaskiud. Samuti pehmendab see isegi kõige kõvemaid seljatüki osi . Asi pole ainult tekstuuris, vaid ka maitses. Piim annab roale kerge magususe ja sinep tasakaalustab seda , lisades vürtsikust ja iseloomulikkust üldisele maitsele.
Enne praadimist tuleks sealiha kotletid leotada 8–12 tundi . See võimaldab piima aktiivsete koostisosade toimimist. Liha jõuab ka maitse omandada. Seejärel paneerige need nagu varemgi ja praadige hästi kuumutatud õlis.
Kuidas on kõige parem praadida sealiha kotlette?
Traditsiooniliselt praeti sealiha kotlette sealiharasvas, mida paljud peavad parimaks rasvaks kotlettide praadimiseks . Sõltuvalt valitud rasva liigist võib roa maitse veidi muutuda, kuid see mõjub kindlasti positiivselt selle maitseomadustele.
Need, kellele rasva maitse või lõhn ei meeldi, võivad kasutada rapsiõli või sulatatud võid . Need rasvad on maitselt üsna neutraalsed ja meeldivad isegi kõige nõudlikumatele gurmaanidele.
Ükskõik millise rasva te valite, peab see alati olema väga kuum . Vastasel juhul hakkab paneering rasva imama, muutudes märjaks ja ebameeldivaks.