Olete kunagi mõelnud, miks lõhefilee pinnale ilmub valge geeljas aine?
Paljud arvavad, et see on rasv, kuid tõde on veelgi üllatavam, kuigi õnneks täiesti ohutu.
Mis see on?
Valge aine, mis tekib lõhe pinnale praadimisel, on albumiin. See on valk, mis sisaldub looduslikult kalas. Kui kala kuumutatakse üle 60 kraadi, albumiin koaguleerub ja pressitakse kudedest välja, moodustades valge kihi või tükikesi filee pinnale.
See ei ole rasv ega riknemise märk, vaid täiesti loomulik küpsemisprotsess. Albumiin on samuti söödav, kuigi selle välimus võib mõnikord olla petlik.
Kuidas vähendada geelja aine teket
Kui soovite, et lõhe näeks pärast valmistamist puhtam välja, on olemas mõned väikesed nipid, mis võimaldavad teil albumiini kogust kontrollida:
- Leotage kala enne valmistamist soolases vees.
- Segage umbes supilusikatäis soola kahe desiliitri veega ja leotage lõhet selles lahuses umbes 10 minutit. Soolane vesi aitab valgul kalas paremini püsida.
- Kasutage madalamat temperatuuri.
- Albumiin vabaneb kergemini kõrgel temperatuuril. Proovige lõhet praadida või küpsetada veidi madalamal temperatuuril ja valmistada seda jääksoojusel.
- Ärge praadige liiga kaua.
- Kui lõhe sisetemperatuur on umbes 10–15 kraadi, on see tavaliselt kõige mahlakam ja selles tekib vähem valget valku.
Jagage seda teavet sõbraga!