Seda lõhepuljongit saab kasutada ka paella ja risotto valmistamiseks või lihtsalt niisama nautida. See retsept on traditsiooniline Skandinaavia kalapuljongi retsept.
Soomes kasutatakse lõhepuljongit Soome lõhesupi alusena. Puljong annab supile sügava maitse. Kalapuljongit saab nautida ka niisama koos maitsva leivaga. Rukkileib või kartulileib sobivad samuti hästi lõhepuljongiga.
Miks teile see retsept meeldib
- Suurepärane viis lõhe karkassi kasutamiseks. Saate maitsva kalaluupuljongi, mida saab kasutada paljudes roogades.
- Lõhepuljong on suurepärane omega-3 rasvhapete allikas.
- Suurepärane supp, mida talvel matkale kaasa võtta termoses.
- Selle lõhepuljongi retsepti saab lisada ka teisi kalaluid.
Koostisosad
- Lõhe pea ja luud.
- Sibul ja/või porru
- Porgand
- Segatud juurviljad. Näiteks maitsvad on juurseller ja pastinaak.
- Sidrun. See on valikuline.
- Või
- Värske till. Kasutage varred ja hoidke lehed suppi jaoks.
- Loorberilehed
- Pipar
- Must pipar. Võite kasutada valget pipart või mõlemat.
- Sool. Selle võib asendada valge miso pastaga.
- Vesi
Juhised
- Eemaldage peast/peadest lõpused ja loputage kalapea ja luud põhjalikult. Kandke kindaid, et vältida määrdumist. Lõpuseid on kõige lihtsam eemaldada, kui haarata neist kindlalt kinni. Keerake ja tõmmake sõrmenukid. Vajadusel võite abiks võtta tugevad käärid.
- Koorige, loputage ja tükeldage köögiviljad suurteks tükkideks. Peske sidrun ja koorige või riivige koor (kui soovite retseptis sidrunit kasutada).
- Vali suur pott puljongi valmistamiseks. Prae köögiviljad ja kuivatatud vürtsid võis.
- Lisa kala, sidrunikoor ja tillivarsed (lehti kasuta muuks otstarbeks). Lisa sidrunimahl, kui soovid tugevamat sidrunimaitset. Kata veega.
- Keetke puljongit 20–30 minutit. Puljongi pinnale tekib vaht. Eemaldage vaht skimmeri või lusika/kulpiga.
- Kurnake puljong. Võite seda kasutada sellisena või veidi kauem keeta, et see kokku tõmbaks; nii muutub maitse veelgi intensiivsemaks.
Ärge jätke kalale kõhri, sest see annab kibeda maitse ja muudab puljongi häguseks.
Nõuanded ja märkused
- Kui teil on kala luud, võib-olla ise püütud kala või poest ostetud terve lõhe, võtke need jäägid kaasa, et valmistada sellest maitsev puljong.
- Nõuandena võib öelda, et kalapoes müüakse jääke tihti väga soodsa hinnaga. Mõnes poes võidakse neid isegi tasuta anda.
- Kui teil on külmkapis ruumi, võite kala luud külmutada ja puljongi hiljem valmistada.
- See on suurepärane retsept, kus saate kasutada ka oma köögiviljade jääke. Kui olete üks nendest inimestest, kes hoiab külmkapis jääke kogumiseks kilekotti, siis kasutage neid selles retseptis.
- Selle kalapuljongi külmutamiseks sobivad hästi jääkuubikukotid. Siis saate lihtsalt lisada ühe või kaks kuubikut erinevatesse roogadesse, et saada lõhe maitset.
- Võite süüa puljongi valmistamiseks kasutatud porgandeid ja köögivilju, kui need ei olnud lihtsalt jäägid.
Veenduge, et kala on värske. Valige kala, millel on selged silmad, värske lõhn, eredad punased lõpused ja mis ei ole limane.
Maitsestamine ja variatsioonid
Kalapuljongit valmistatakse paljudes riikides ja kõikidel on oma erilised maitsestamised. Selles retseptis on kasutatud kalapuljongile tüüpilisi Skandinaavia vürtse. Skandinaavia maitseprofiil sisaldab tilli, loorberilehti, juurvilju ja pipart.
Kuigi ma valmistasin selle retsepti lõhega, võite kalapuljongi valmistamiseks kasutada mis tahes muud kala. Mulle meeldib ka ahvena ja merikuradiga puljongit valmistada.
Allpool on mõned ideed, kui soovite proovida erinevaid maitseid:
- Veidi maitsvam puljong, lisage supilusikatäis rohelist karripastat. Mis maitsete segu, aga need sobivad nii hästi kokku.
- Et puljongisse saada maitsvaid Tai vürtse, võite seda maitsestada sidrunheina, kaffir-laimi lehtede, ingveri, veidi tšilli ja basiilikulehtedega.
- Jaapani stiilis puljongi, nagu dashi, maitsestamiseks kasutage merevetikat. Soola asemel võite kasutada miso pastat.
- Prantsuse stiilis puljong (fumet de Poisson) maitsestatakse tüümiani, pipra, nelgi, peterselli, sibula, selleriga ja kuiva valge veiniga. Seda kasutatakse näiteks bouillabaisse’i alusena.
Kuidas kasutada lõhepuljongit?
- Supid: muudab supid täiesti uueks, alates kreemjatest mereandide segudest kuni südamlike köögiviljasuppideni. Selle rikkalik ja eristuv maitse täiendab mitmesuguseid suppe, pakkudes sametist alust chowderitele või bisque’idele.
- Hautised: annab õrna, kuid eristuva lõhe alatooni. Proovige näiteks hautist lõhe puljongiga, hapukoore, rannakarpide, krevettide ja mõne kala valikuga. Seda saab valmistada nii valge kreemja versioonina kui ka tomatipõhjalisena. Keedetud riis või lihtsalt krõbe valge hapukapsas leib sobivad hästi kalapajarooga.
- Risotto. Traditsioonilise puljongi asendamine lõhepuljongiga lisab maitsva mereandide nüansi. Puljongi rikkalik maitse sobib ideaalselt kreemja arborio riisiga, tulemuseks on luksuslik ja maitsev risotto. Lisage sellele selliseid koostisosi nagu spargel, praetud seened ja värsked maitsetaimed, et täiendada lõhe maitset. Mulle meeldib lisada kreemja risotto peale suitsulõhet – see muudab roa luksuslikuks ja annab suitsukala maitsva maitse.
- Paella. See on traditsiooniline Hispaania roog. Puljong annab riisile peene, kuid iseloomuliku mere maitse. Sobib hästi, kui soovite paella valmistada mereandidega.
Säilitamine
Puljongit saab külmkapis säilitada 2–3 päeva. Pidage meeles, et puljong tuleb valmistada värsketest luudest. Puljongit saab külmutada ja säilitada kuni 3 kuud. Minu soovitus on valada puljong külmutuskottidesse ja kasutada seda erinevate roogade maitsestamiseks.
Küsimused
Kas lõhepuljong on koertele hea?
Seda puljongit võib koertele anda. See sisaldab rohkesti oomega-3 rasvhappeid. Kui valmistate seda koertele, siis ärge lisage soola ega pipart.
Kas puljongit saab valmistada külmutatud kalast ja köögiviljadest?
Jah, saab. Esmalt tuleb need sulatada või kauem keeta.
Kas kalapuljong sisaldab palju elavhõbedat?
See sõltub kalapüügi kohast. Tänapäeval sisaldavad suured kalad meres elavhõbedat ja soovitatav on süüa kala mitte rohkem kui 1–2 korda nädalas.