Üleküpsenud tomatid, mis igavlevad salatikausis? Säästlik ja aromaatne, see „vaeste supp” on just õigel ajal.
Prantsuse leibkonnad tarbivad neid igal aastal ligi 14 kilo. Ümarad või piklikud, siledad või soonilised – tomateid on kümneid erinevaid sorte. Prantsusmaal on eriti populaarsed kirsstomatid ja oliivtomadid, mida võib süüa palju vähem süümepiinadeta kui aperitiivi juurde pakutavaid krõpse – aga ka lihavad Marmande ja Cœur de Bœuf, mis viilutatuna sobivad suurepäraselt salatisse, mozzarella (või kreemja burrata), basiilikulehtede, pinjaseemne, oliiviõli ja palsamiäädikaga.
Loomulikult avaldavad tomatid kogu oma maitsepotentsiaali siis, kui nad on täielikult küpsed. Aga kui nad hakkavad sõrmede all pehmeks muutuma, ei tohi nende valmistamisega liiga kaua oodata, sest muidu riknevad nad kiiresti. Üldjuhul säilib hästi küpsenud puuvili vaevalt rohkem kui 2–3 päeva. Seega, kui teil on suur varu, mida tuleb ära kasutada, mõtlete kohe, et valmistate suure koguse tomatikastet, mida saate seejärel steriliseerida või sügavkülmutada talveks. See on hea idee lasanje ja spagetibolognese fännidele, kuid tuleb tunnistada, et see pole just eriti originaalne.
Erinevalt „pappa al pomodore” retseptist, mille Laurent Mariotte hiljuti oma Instagrami kontol jagas! See itaalia supp, mis on inspireeritud cucina povera (vaeste köögist), kasutab ära nii veidi väsinud tomatid, mis ootavad kannatamatult köögikappis, kui ka eelmise päeva leivajäägid.
Hea uudis on see, et see jäätmetevastane retsept vajab väga vähe koostisosi. Lõigake 1 kg küpset tomatit kuubikuteks. Koorige ja hakake 1 küüslauguküünt. Praadige küüslauku oliiviõlis 2 minutit koos veidi piparhelvestega. Seejärel lisage tomatid ja näputäis jämedat soola, segage ja laske 20 minutit podiseda. Lisage seejärel 4 viilu kuivanud leiba, mis on tükeldatud kuubikuteks, ja pool pakki basiilikut. Laske veel 30 minutit madalal tulel podiseda, segades sageli.
Lõpuks lisage järk-järgult köögiviljapuljongit, jälgides, et konsistents jääks piisavalt paks. Maitsestage ja serveerige supikausis, kaunistades oliiviõli, basiilikulehtede ja mõne piparipöörde abil. Sööge seda mitte külmana nagu gaspacho, vaid pigem leige või kuumana!
Lõppkokkuvõttes tõestab pappa al pomodoro, et piisab vaid mõnest küpsest tomatist ja veidi kuivanud leivast, et muuta lihtsad koostisosad soojaks roaks.
Leige või kuum, see itaalia klassika meenutab, et toiduvalmistamine võib olla praktiline, maitsev ja raiskamist vähendav – ning et mõnikord on kõige tagasihoidlikumad retseptid kõige maitsvamad.