Baguette muutub tavaliselt kohe pärast ostmist kiiresti kõvaks. Seevastu õhku jäetud küpsised muutuvad pehmeks. Miks? Vastake allpool.
Paljud meie igapäevased tooted valmistatakse sarnasel viisil. Leib ja küpsised näiteks sisaldavad tavaliselt samu koostisosi. Nende valmistamiseks on vaja nisujahu, suhkrut ja soola.
Need pulbrid segatakse seejärel niiskemate koostisosadega, nagu või, vesi ja munad. Miks on leib siis ainus toode, mis kõveneb? Arvatakse, et see reaktsioon on tingitud selle vedelast koostisosast.
Tegelikult on selle toote veesisaldus kõrgem, erinevalt kuivast küpsisest, kus vesi aurustub küpsetamise ajal. Just see erinevus põhjustab kõvenemise efekti.
Leib kõveneb kiiresti, kuna sisaldab vett.
See on tõeline nuhtlus kõigile prantslastele. Leib on meie toiduvaliku lahutamatu osa. Kahjuks kõveneb baguette mõne päeva pärast pärast ostmist. Selle sisu muutub aja jooksul pärast ostmist üha kõvemaks.
Tulemus: vaevalt olete hakanud tükki sööma, kui peate selle ära viskama. Tegelikult on see nähtus seotud ümbritseva õhuga. See kuivatab leiba tugevasti, mistõttu seda ei sööda kiiresti ära. Ja see pole veel kõik…
Asjaolu, et seda toodet valmistatakse vee lisamisega, mõjutab samuti selle säilivust. Toimub keemiline reaktsioon, mida nimetatakse rekristallisatsiooniks. Leiva sisemuses ümberkorralduvad vee ja tärklise molekulid. Selle tulemusena kõveneb leib väljas.
Aja jooksul moodustavad need elemendid vesiniksidemed nisujahust saadud tärklise molekulide vahel. Et see toimuks sujuvalt, kõveneb leiva sisu ja muutub kõvaks.
Kui kaua kulub leival kõvenemiseks?
Tulemus on sama. Leib kõveneb alati mõne päeva pärast. Aga see säilib ikkagi kauem, sõltuvalt säilitamiskohast. Esiteks tasub teada, et pagaritööstuses ostetud baguette säilib kauem.
See hakkab kõvenema kahe-nelja päeva pärast. Et see kauem värske püsiks, võite alati kasutada teisi nõuandeid. Pange leib kuivasse kohta või katke see puhtaga riidega.