Köögiviljaküpsised on minu köögi lahutamatu osa ja ma tulen nende juurde ikka ja jälle tagasi. Varem armastasin porgandiküpsiseid, siis küpsetasin suvikõrvitsa- ja kõrvitsaküpsiseid, ja nüüd on kätte jõudnud bataadi küpsiste aeg.
Pean tunnistama, et olen sellest avastusest vaimustunud. Küpsis tuli niiske, loomulikult magus ja kerge vürtsise alatooniga.
Suvel küpsetan ma sagedamini külmi pirukaid, aga sügisel tõmbab mind ahju poole. Kui ma ammu-ammu esimest korda bataadi järele sirutasin, ei osanud ma ettegi kujutada, et sellest võiks kunagi dessert saada. Tavaliselt kasutan ma seda magusate suupistete valmistamiseks – küpsetan seda vürtside ja oliiviõliga. Aga ühel päeval leidsin retsepti, mis mind intrigeeris, otsustasin proovida ja… muutsin meelt. Bataadi kook tuli niiske, kerge ja külluslik, võrreldamatu maitsega . See magustoit ühendab endas köögiviljade toiteväärtuse ja magusate maiustuste naudingud.
Kas bataat on kasulik?
Bataat, tuntud ka kui jamss, on toitainerikas köögivili. See sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Üks selle peamisi eeliseid on kõrge beetakaroteeni ehk provitamiini A sisaldus, mis toetab nägemist, immuunsust ja naha tervist . Ainult üks portsjon magusat kartulit katab organismi päevase vajaduse selle vitamiini järele.
Lisaks sisaldab magus kartul B-vitamiine, C- ja E-vitamiine ning olulisi mineraalaineid, sealhulgas kaaliumi, magneesiumi ja mangaani. Need toitained toetavad südame tööd, reguleerivad vererõhku ja aitavad võidelda väsimusega. Madal glükeemiline indeks teeb sellest hea alternatiivi neile, kes hoolivad stabiilsest veresuhkru tasemest, kuigi on oluline meeles pidada, et bataat sisaldab looduslikke suhkrusid ja seda ei tohiks tarbida liiga palju.
Tänu kiudainete sisaldusele parandab bataat seedimist ja soodustab täiskõhutunnet, mis võib aidata kaalukontrollis. See on ka antioksüdantide allikas, mis võitlevad vabade radikaalidega ja aeglustavad vananemisprotsessi.
Kes peaks bataati tarbima? Loomulikult need, kes kannatavad väsimuse, nahaprobleemide ja nõrgenenud immuunsuse all. See on kasulik ka sportlastele, kuna annab energiat. Siiski peaksid neeruhaiguste või kusekivide all kannatavad inimesed olema ettevaatlikud, kuna bataat sisaldab suures koguses oksalaate.
Kuidas bataati valmistada?
Bataati saab valmistada nii soolase kui ka magusa roana. Küpsetatud bataat on klassikaline roog, mis annab bataadile kreemja konsistentsi ja kerge karamellimaitse. Lihtsalt lõigake see viiludeks või sektoriteks, piserdage oliiviõliga, puistake peale oma lemmikmaitseained (nt paprika, tüümian, rosmariin) ja küpsetage valmimiseni. See sobib ideaalselt garneeringuks või salatite aluseks.
Bataadist saab valmistada ka kartulikrõpse – tervislikumat alternatiivi traditsioonilistele. Ahjus küpsetatud ribad on väljast krõbedad ja seest pehmed. Need sobivad suurepäraselt kokku küüslaugu- või jogurtikastmega.
Magus kartul võib üllatada veelgi. See sobib ideaalselt kookide ja magustoitude valmistamiseks – saab teha niiskeid kooke, brownies’e või torte. Tema loomulik magusus võimaldab lisada vähem suhkrut. Magusat kartulit saab kasutada ka pannkookide, pannkoogide ja mousse’ide valmistamiseks. Koos kaneeli, ingveri ja muskaatpähkliga omandab see uskumatu aroomi.
Vegan köögis kasutatakse magusat kartulit sageli püreede valmistamiseks, mis asendavad rasva küpsetistes. Lõuna-Ameerika riikides lisatakse seda köögivilja ragudesse ja karridesse, Aasias aga suppidesse ja magustoitudesse. Seega leiab see köögis laialdast kasutust.
Magusa kartulikoogi retsept
Bataadi kook on niiske, kergelt magus ja vürtsikas magustoit. Minu arvates sobib see ideaalselt nädalavahetusel perele ja sõpradele üllatuseks.
Koostisosad
Kook:
- 250 g jahu
- 150 g külma võid, väiksemateks tükkideks lõigatud
- 1 L-suurusega muna
- 1 teelusikatäis peenikest suhkrut
- näputäis soola
- 1 lusikatäis külma vett
Täidis:
- 450 g maguskartulipüreed,
- 100 g võid,
- 90 g peenikest suhkrut,
- 125 ml piima,
- 2 L-suurust muna,
- 1/2 teelusikatäit jahvatatud muskaatpähklit,
- teelusikatäis jahvatatud kaneeli,
- teelusikatäis vaniljeekstrakti.
Kuidas teha:
Valmistage muretaigen . Sõeluge jahu lauale, lisage külm, kuubikuteks lõigatud võid ja purustage see kiiresti noaga muruks. Lisage seejärel muna, suhkur, sool ja vesi. Sõtkuge kiiresti tainas kokku. Rullige see palliks, suruge kergelt lamedaks ja mässige toidukilesse. Pange vähemalt tunniks külmkappi.
Võtke 24 cm läbimõõduga tordivorm ja määrige see hästi võiga. Puistake üle jahuga ja raputage üleliigne maha. Rullige jahutatud tainas umbes 3 mm paksuseks ja katke sellega vorm. Katke vorm küpsetuspaberiga ja asetage peale raskus (näiteks keraamilised pallid, oad või riis). Küpsetage 15 minutit 200 kraadi Celsiuse juures eelkuumutatud ahjus. Seejärel eemaldage paber ja raskus ning asetage vorm tagasi ahju. Alandage temperatuur 180 kraadini ja küpsetage veel 5–10 minutit, et koorik pruunistuks.
Vahepeal võite valmistada täidise . Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril. Asetage veel soe bataadi püree kaussi (lihtsalt asetage pestud bataadid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage 200 kraadi juures vähemalt 45 minutit või kuni köögiviljad on pehmed ja segunenud). Lisage kuubikuteks lõigatud võid ja segage hoolikalt, kuni see on sulanud (kui püre on juba jahtunud, sulatage või ja valage see kaussi). Lisage kõik ülejäänud koostisosad ja segage kuni ühtlaseks massiks. Asetage täidis eelnevalt küpsetatud põhjale.
Asetage kogu pirukas 175 kraadi Celsiuse juurde kuumutatud ahju ja küpsetage umbes tund aega. Täidis tõuseb, kuid pärast piruka ahjust väljavõtmist langeb jälle kokku. Laske pirukal jahtuda.
Hea idee on kaunistada magus kartulikook koore, maskarpone ja tuhksuhkru kreemiga. Lihtsalt segage koostisosad ja vahustage kuni stabiilsete tippude tekkimiseni.