Sügisel ja talvel nõrgeneb immuunsus ja organism vajab lisavitamiine. Just siis tasub pöörduda millegi enama poole kui lihtsalt toidulisandite poole. Korea kimchi on viis, kuidas lisada oma toidule probiootikume, kiudaineid ja vajalikke mineraalaineid. Iga lusikatäis toimib loomuliku kilbina soolestikule ja kaitseb nakkuste eest. Pärast valmistamist võib kimchi hoida külmkapis nädalaid.
Korea kultuur õitseb kogu maailmas. K-pop, Korea seriaalid ja kosmeetika on võitnud miljoneid fänne. Korea köök, mis on rikas fermenteeritud toodete, teravate vürtside ja kasulike koostisosade poolest, on samuti populaarne. Pole ime, et see on saanud inspiratsiooniallikaks üha enamale hulgale eurooplastele. Üks selle sümboleid on kimchi – traditsiooniline vürtsikas marineeritud hiina kapsas. Seda on lihtne valmistada ja seda saab hoida kogu talve.
Korea supertoit
Kimchi on üks tuntumaid Korea köögi roogasid. See on fermentatud hiina kapsas soola, küüslaugu, ingveri, gochugaru pipra, kalakastme ja köögiviljadega (nt porgand ja sibul). Kimchi on palju erinevaid variante, alates kergetest kuni väga teravateni, erinevate lisanditega (nt mereandid) ja köögiviljadega. Kimchi maitse on keeruline: hapu, terav, kergelt soolane ja samal ajal värskendav, iseloomuliku fermentatsiooni aroomiga.
Koreas on kimchi mitte ainult roog, vaid ka kohalike traditsioonide sümbol. Seda valmistatakse sügisel, nn kimjan ehk perekonna soolamise ajal, et talvel oleks alati käepärast vitamiinide ja energia allikas (see tava on isegi kantud UNESCO immateriaalse kultuuripärandi nimekirja). Seda hoitakse nn ongides – spetsiaalsetes, tavaliselt suurtes keraamilistes anumates. Korea inimeste jaoks on kimchi lahutamatu osa peaaegu igast söögikorrast – hommikusöögist õhtusöögini.
Kimchi valmistamine sarnaneb fermentatsiooniprotsessiga, mis on laialt levinud Eesti köögis. Pärast koostisosade hoolikat segamist ja hermeetiliselt suletud purkidesse pakendamist fermenteeritakse kimchi mitu päeva toatemperatuuril ja seejärel laagerdatakse külmkapis. Tulemuseks on supertoit – toode, mis on rikas piimhappebakterite ja looduslike probiootikumide poolest, mis toetavad immuunsust ja seedimist.
Kimchi retsept
Kuigi kimchi võib tunduda eksootiline, on selle valmistamine üldse mitte keeruline. Koreas on marineerimine peaaegu rituaal: igal perel on oma retsept, mis antakse edasi põlvest põlve. Peamine on õige soola ja fermentatsiooni temperatuuri suhe ning kannatlikkus. Oma isiklikust kogemusest võin öelda, et kimchi ei tohiks valmistada kiirustades: kapsas peab hästi maitseainetega läbi imbuma ja omandama iseloomuliku, kergelt hapuka maitse. Kimchi on valmis tarbimiseks mõne päeva pärast, kuid kõige maitsvamaks muutub see umbes kahe nädala pärast.
Kimchi retsept
Koostisosad:
- suur hiina kapsapea,
- 3 keskmise suurusega porgandit,
- väike valge naeris,
- 7 küüslauguküünt,
- 2 rohelise sibula vart (valge ja roheline osa),
- 2 teelusikatäit riivitud värsket ingverit,
- 3 või 4 supilusikatäit gochugaru piprahelbeid (sõltuvalt sellest, kui teravaks soovite kimchi teha),
- 3 supilusikatäit kalakastet,
- supilusikatäis riisijahu,
- lusikatäis suhkrut,
- 2 supilusikatäit soola,
- 250 ml vett.
Kuidas teha:
Lõigake hiina kapsas pikuti neljaks osaks, eemaldades kõva südamiku. Lõigake iga neljandik paksuks viiludeks. Asetage kapsas sügavasse kaussi, soolake ja segage hoolikalt. Jätke soolatud kapsas vähemalt 3 tunniks seisma, aeg-ajalt segades.
Vahepeal valmistage pasta. Valage vesi potti, lisage jahu ja suhkur ning segage, kuni klombid on kadunud ja suhkur täielikult lahustunud. Viige keemiseni ja keetke veel 2–3 minutit aeglasel tulel. Laske jahtuda. Lisage jahtunud vedelikule riivitud ingver, purustatud küüslauk, kalakaste ja gochugaru pipar. Segage kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
Puhastage ja riivige porgand peeneks (võite ka väga õhukesteks ribadeks lõigata). Lõigake naeris õhukesteks poolringideks. Lõigake rohelise sibula valge osa viiludeks ja roheline osa mõne sentimeetri pikkusteks tükkideks. Pange köögiviljad potti varem valmistatud pastaga ja segage hästi läbi.
Vajutage kapsast liigne soolvesi välja ja loputage seda sõelal, et eemaldada liigne sool. Kandke kätte kummist kindad ja hõõruge valmistatud köögiviljapasta kapsasse, immutades hoolikalt iga tükikese.
Asetage valmistatud kimchi puhtasse keraamilisse anumasse või suuremasse steriliseeritud klaasnõusse keeratava kaanega. Jätke toatemperatuurile vähemalt 24 tunniks (ideaaljuhul 2–3 päevaks), seejärel pange külmkappi või hoidke jahedas, kuivas kohas. Kimchi on valmis söömiseks juba kaks päeva pärast valmistamist, kuid iga päevaga muutub see üha maitsvamaks. Te võite seda isegi kogu talve külmkapis hoida.
Kimchi on sama kasulik kui Eesti hapukapsas.
Kimchi ja hapukapsas on palju ühist : mõlemad tooted valmistatakse fermentatsiooni teel, mis teeb neist loomuliku probiootikumide allika . Peamine erinevus seisneb aga kasutatavates vürtsides ja lisandites. Korea variant on rikkam vürtsikate koostisosade poolest, nagu gochugaru pipar, küüslauk ja ingver, mis soojendavad organismi ja toetavad immuunsust. See sisaldab toidukiudaineid, vitamiine A, C, K ja B-grupi vitamiine, samuti mineraalaineid, sealhulgas kaltsiumi, rauda ja kaaliumi. See on hea viis parandada soolestiku tööd, reguleerida seedimist ja tugevdada soolestiku mikrofloorat.
Kimchi regulaarne tarbimine tugevdab immuunsust, alandab kolesterooli ja veresuhkru taset ning kiirendab ainevahetust. Tänu madalale kalorsusele (ainult umbes 15–40 kcal 100 grammi kohta) soovitatakse seda neile, kes soovivad säilitada saleda figuuri. Selle teravad koostisosad stimuleerivad vereringet ja annavad energiat, mis teeb kimchi suurepäraseks lisandiks talvisele toidule.
Kuid kimchi ei sobi kõigile. Soolasisalduse ja teravuse tõttu peaksid seda vältima inimesed, kellel on kõrge vererõhk, maohaavand või kroonilised seedehäired. Samuti tasub meeles pidada, et koduse kimchi fermentatsiooni intensiivsus võib olla erinev: mida kauem seda laagerdatakse, seda hapumaks ja teravamaks see muutub.
Tasub hoida külmkapis paar purki kimchi – talvel asendab see paljusid salateid, soojendab, parandab seedimist ja annab energiat. See on Korea supertoit, mis sobib ideaalselt Eesti marineerimistraditsioonidega ja tõestab, et looduslikku vahendit immuunsuse tugevdamiseks saab valmistada ka kodus.