Suvikõrvits on üks mu lemmikköögivilju. Suvel lisan seda paljudesse roogadesse. Ma ei piirdu ainult pannkookide või lešoga – ma armastan eksperimenteerida ja säilitada seda purkides talveks. Sel aastal avastasin ma suurepärase retsepti: riivitud suvikõrvitsaid saab marineerida nagu kurki. Sellel alusel valmistatud supp on suurepärase maitsega ja annab lihale kerge hapukuse.
Suvikõrvits on erakordselt mitmekülgne köögivili: õrn, neutraalne, reageerib hästi vürtsidele ja sobib peaaegu kõikide roogadega. Seetõttu armastan ma seda sügisel ja talvel purkides säilitada. Mitte alati klassikalise moosina – selle hooaja viilude või ribadete asemel valmistasin ma riivitud marineeritud suvikõrvits .
Suvikõrvitsaid ei ole ainult pannkookide ja pajaroogade jaoks
Esimene asi, mis tavaliselt pähe tuleb, kui ma tahan köögis köögivilju kasutada, on muidugi kabatšoki pannkoogid. Need on õrnad, kuldpruunid ja krõbedad. Ma serveerin neid tavaliselt naturaalse jogurti või küüslaugukastmega. See on klassika, mida ma arvan, et kõik teavad.
Teisel kohal on kõrvitsapirukas, kus köögiviljad on kombineeritud tomatite, pastaga ja lihaga. Ära unusta soojendavat lecho’t või täidetud kõrvitsaid. Kõrvitsad on õõnestatud ja täidetud riisi ja hakklihaga ning need on lihtsalt meistriteos. Peol ja perekonnaüritustel teen ma ka midagi erilist – grillitud suvikõrvitsa rullid feta juustuga.
Kõik eespool esitatud retseptid on tuntud ja populaarsed delikatessid, kuid selgub, et on veel palju teisi, seni avastamata retsepte suvikõrvitsatele roogade valmistamiseks.
Marineeritud suvikõrvitsad talveks
Minu viimane kulinaarne eksperiment – purkides marineeritud riivitud suvikõrvitsad, nagu kurkid. See on suurepärane viis hooaja pikendamiseks ja suppide ja kastmete aluse loomiseks. Nende konservide valmistamisel ei ole vaja suvikõrvitsaid puhastada, kui need on noored ja pehme, õhukese koorega. Vanemad köögiviljad võib koorida ja seemned eemaldada. Peamine on, et suvikõrvitsad oleksid mahlakad: mida rohkem mahla nad eritavad, seda paremini marineeruvad. Minu valmistatud purgid seisavad juba kelderis, oodates sügise külma, kui ma hakkan meeleheitlikult värskeid köögivilju igatsema. Allpool on marineeritud suvikõrvitsa retsept:
Koostisosad:
- kilogramm suvikõrvitsat (see on kaal, mis peab jääma pärast puhastamist),
- 3 suurt kooritud küüslauguküünt,
- 20 g joodimata kivisoola (soovitavalt konserveerimiseks),
- täis supilusikatäis hakitud värsket tilli (või kuivatatud – hooajavälisel ajal).
Kuidas seda teha:
Pese, koori ja seemnetest puhasta suvikõrvitsad ning riivi need jämeda riiviga. Aseta sügavasse kaussi.
Puhasta küüslauguküüned ja lase need läbi küüslauguvajutaja ning lisa suvikõrvitsatele. Lisage sool ja tilli, segage hoolikalt (puhta käega või lusikaga).
Katke kauss köögirätikuga ja jätke lauale vähemalt paariks tunniks (parem ööseks). Suvikõrvitsad eritavad palju mahla, hakkavad käärima ja omandavad marineeritud kurkide lõhna.
Valmistage ette keskmise suurusega purgid, steriliseerige need ja peske hoolikalt. Ideaaljuhul peaksid need olema purgid, mis mahutavad umbes 300–350 g riivitud suvikõrvitsatele (see on optimaalne suurus näiteks supiks).
Asetage need köögiviljaportsjonid purkidesse ja valage peale mahl. Jätke ülevale 2 cm vaba ruumi (suvikõrvitsad paisuvad marineerimise ajal veidi ja tõusevad lähemale kaanele). Sulgege purgid tihedalt, asetage need alustele ja jätke köögilauale paariks päevaks. Vahepeal võib klaasist purkidest välja voolata üleliigne vedelik loomuliku käärimisprotsessi tulemusena.
3–4 päeva pärast, kui käärimine on lõppenud (sügisel, kui ilm on jahedam, võib see kesta palju kauem – kuni mitu nädalat), viige suvikõrvitsad jahedasse panipaika või asetage need külmkappi.
Milleks saab riivitud marineeritud suvikõrvitsaid kasutada?
Ma ei suutnud vastu panna ja olen juba mitu purki tühjaks söönud, et uusi roogasid proovida. Mulle meeldib eriti kasutada riivitud marineeritud suvikõrvitsaid supi alusena. Kõik, mida vaja on, – on purk konservi, puljong, paar kartulit, porgand ja näputäis värsket tilli, et valmistada see imeline roog. Supp on kerge ja meeldiva hapukusega.
Ükskord kasutasin ma marineeritud suvikõrvitsaid ka guljašši valmistamiseks. Riivitud köögiviljad sobisid ideaalselt lihaga. Nad lahjendasid maitset ja lisasid roale vürtsikust. Riivitud marineeritud suvikõrvitsad sobivad hästi ka köögiviljakastmete, bigosiga ja neid saab kasutada isegi pelmeenide täidisena.