Viiruse levikuga postitus on pannud kasutajad mõtlema selle kuulsate juustu koostisosade üle. Mõned on isegi öelnud, et nad hakkavad pärast seda veganiteks.
Parmesani on üks maailma kuulsamaid juuste, kuid mitte kõik tarbijad teadsid, et see ei sobi taimetoitlastele ja veganitele, kuna selle tootmisel kasutatakse vasikate kõhust saadud ensüümi.
Sellest teatas väljaanne Iflscience.
Arutelu sotsiaalmeedias algatas X-platvormi kasutaja, kes kirjutas:
„Täna sain paar aastat vanemaks ja kui sain teada, et parmesan on valmistatud noore lehma maost, hakkasin peaaegu nutma. Nüüd pean lihtsalt täielikult veganiks hakkama.“
Postitus muutus kiiresti viraalseks ja tekitas tuhandeid kommentaare. Inimesed tunnistasid, et nad ei olnud kuulnudki selle kuulsate juustu koostisest, ja mõned olid nördinud, et selline teave on avalikkusele ikka veel vähe teada.
Nagu eksperdid selgitavad, valmistatakse traditsiooniline parmesan (Parmigiano Reggiano) lehmapiimast, mis on laagerdunud vähemalt 12 kuud. Tootmise käigus lisatakse piimale vadak ja laap, aine, mis saadakse neljandast maost vasikal, kes sööb ainult piima. Just see komponent aitab piimal koaguleeruda ja moodustada juustule õige konsistentsi.
Lõp, mis on parmesani valmistamisel hädavajalik, saadakse imetamata vasikate – mõnikord ka lambatallede või kitsetallede – neljandast maost. Courtyard Dairy andmetel sisaldab noorte loomade mao ensüüm kimoosiini, mis lagundab loomulikul viisil piimavalke.
Kui vasikad vanemaks saavad, asenduvad need teiste seedimisensüümidega. Juustu valmistamisel kasutatakse just kimoosiini, kuna see annab valmistootele pehme konsistentsi ja rikkaliku maitse.
Kuigi mõned tootjad kasutavad nüüd taimseid või mikroobseid asendajaid kaltsiumi asemel, valmistatakse enamik klassikalisi Itaalia juuste, eriti parmesani, endiselt traditsiooniliste retseptide järgi.