Kodune sült ehk holodets purgis on suurepärane lisand konservantideta võileibadele.
See on lihtne valmistada ja ei vaja želatiini.
Kunagi seostus see peamiselt vanaema köögiga, kuid tänapäeval meeldib see delikatess üha enam inimestele, sealhulgas noortele.
Jahu on klassika, mida ma mäletan veel vanaema köögist. See maitseb kõige paremini, kui see on valmistatud kodus, nagu vanadel headel aegadel. Seda on kõige parem serveerida koos viiluga värsket leiba.
Sült purkides – koostisosad
- 1 kg seapõrsa,
- 1 seapõrsa säärekont,
- 1 porgand,
- 1 petersell,
- 1 sibul,
- 4 küüslauguküünt,
- ½ teelusikatäit köömneid (jahvatatud),
- 2 supilusikatäit majoraani,
- 1 teelusikatäis magusat paprikat,
- 2 teelusikatäit soola,
- 20 musta pipra tera,
- 3 maitsvat pipra tera,
- 4 loorberilehte,
- umbes 800 ml vett.
Sült purkides – juhend
Lõika õla liha üsna suurteks kuubikuteks. Eemalda nahk reieluust ja eralda see luudest. Lõika liha samasugusteks kuubikuteks nagu õla liha.
Kasta sealiha, nahk ja luud veega. Lisa puhastatud porgand, peterselli juur, praetud sibul ja maitseroheline pipar. Kuumuta keemiseni. Keeda umbes 40 minutit. Lase jahtuda.
Vahepeal maitsesta tükeldatud liha köömne, majoraani, paprika ja soolaga. Lisage purustatud küüslauk. Segage hoolikalt kätega.
Keetke neli purki, umbes 400 g igaüks. Pange igasse purki loorberileht ja 5 piprakarpi. Seejärel täitke purgid ¾ ulatuses lihaga. Soovi korral võite lihale lisada puljongist tükeldatud köögivilju (porgand, petersell). Suruge purgide sisu kergelt lusikaga alla.
Täitke purgid kurnatud puljongiga kuni ülemise servani. Sulgege purgid tihedalt kaanega. Asetage purgid potti, mis on vooderdatud puuvillase riidega. Valage vett (umbes sama temperatuuriga kui purgid) ¾ ulatuses. Viige keemiseni. Keetke aeglasel tulel kaks tundi. Jätke purgid potti jahtuma.
Korrake pastöriseerimist (seekord kestusega vaid 30–40 minutit) veel kaks korda (päev päevalt). Hoidke pastöriseeritud želatiini purgis (kuni mitu kuud) jahedas, varjulises kohas.