Enamik peresid valmistab kartulikrõpse, mõned isegi üsna sageli. Neid saab osta juba praetuna ja külmutatuna, aga ka ise valmistada. Kui soovite tarbida võimalikult vähe rasva, on olemas lihtne nipp, mis aitab teil seda saavutada.
Mõned kulinaarsed nipid tunduvad uskumatud, kuid kui neid proovite, veendute ise, kui tõhusad need on. Üks selline nõuanne on lisada teelusikatäis täiesti tavalist ja kergesti kättesaadavat koostisosa õlisse, milles kavatsete friikartuleid praadida.
Võite friikartulite kvaliteeti kodus parandada ka näiteks Brisk Whisk Kitcheni YouTube’i videot vaadates:
Piisab tavalisest jahust.
Millised peaksid friikartulid olema? Loomulikult kuldse värvi, krõbedad ja mingil juhul mitte õliga läbi imbunud. Just sellised friikartulid saab valmistada, lisades enne kartulite lõikamist kuuma õlisse teelusikatäie nisujahu. Kuigi see võib tunduda mingi maagia , läbivad friikartulid lihtsalt rasva, imemata seda endasse nii palju kui tavaliselt.
Mis selle taga on?
Kuigi see on fakt, et see toimib, ei rahuldu paljud meist niisuguse lihtsa väitega ja tahavad aru saada, mis on eespool mainitud maagia taga. Selle lühidalt selgitamiseks peame pöörduma abi saamiseks keemia- ja isegi füüsikaõpikute poole. Friikartulite praadimise olemus seisneb nende pinna kuivatamises. Kartulites sisalduv vesi eraldub koheselt auruna, kui kartulid pannakse kuuma õli. Kartulite pinnale tekivad mikroskoopilised praod, millesse vale praadimistehnika korral võib imenduda õli. Selle tulemuseks võib olla pehme ja õline „miski”, mis ei meenuta üldse kartulikrõpse, mida me tahtsime, isegi kui vaadata kaugelt.
Läbipääsmatu tärklisekoorik
Seetõttu on teelusikatäis jahu (aga võib kasutada ka maisitärklist) kindel päästerõngas. Kui see koostisosa lisada kuuma õlisse, tekib tärklise lagunemisel toimuvate keemiliste protsesside tulemusel omamoodi želatiin, mis kleepub kartuli pinnale, moodustades tugeva ja läbilaskmatu kooriku. Nii läbipääsmatu, et isegi eespool mainitud õli ei suuda tungida friikartulite mikroaukudesse. Piisab väga väikesest kogusest tärklisest – ja probleem on lahendatud.
Auru väljub, õli ei pääse sisse
Tulemus on ilmne: kuigi auru võib friikartulitest endiselt väljuda, tagades nende vajaliku kuivamise, ei asenda see enam rasva. Seetõttu säilitavad kartulid oma loomuliku pehmuse ja maitse ning muutuvad lisaks sellele palju krõbedamaks, mis on meile nii vajalik. Kui kasutada mainitud maisitärklist, saavad friikartulid veelgi paremad ja kuldpruunimad, kuna see koostisosa, erinevalt nisujahust, ei tumene praadimise ajal nii tugevasti.
Aasia moodi
Nüüd on kõik selge. Neile, kes soovivad selles kulinaarses distsipliinis meistriks saada, on siin lihtne, kuid geniaalne nõuanne, mida me kõik juba teame. Aasia inimestel on aga veel üks meetod, mida meiegi proovida võime. Pärast kartulite lõikamist ja põhjalikku pesemist puistavad nad kartulitele väikese koguse maisitärklist ja segavad hoolikalt. Sel viisil satub tärklisekiht otse praetavale materjalile enne õlisse panemist.
Ei mingit suurt maagiat.
Tegemist ei ole maagiaga, vaid põhiliste teaduslike teadmiste rakendamisega igapäevaelus. Te ju küsisite koolis pidevalt: „Mis kasu mul sellest on?“ Nüüd on aeg õppida tundma tärklise käitumist kuumas õlis. Ja tasuks saate maitsvad, krõbedad ja vähem rasvased friikartulid.