Nälja kustutamine on inimese jaoks sama loomulik protsess kui hingamine või janu. Seetõttu pole üllatav, et pika ajaloo jooksul on inimesed leiutanud palju maagilisi ja rituaalseid roogasid. Mõned neist hirmutavad tänapäeva inimest, teisi võib aga tänapäevalgi rõõmuga maitsta.
Me puhastasime tolmu vanadelt kokandusmanuskriptidelt ja tutvustame teile kümmet maagilist ja rituaalset rooga inimkonna ajaloost.
Tunzidan – „neitsi poisi muna”
Seda rooga saab siiani maitsta, kui kevadel Hiina Zhejiangi provintsi külastada. Just sel ajal pannakse kõikides provintsi koolides välja spetsiaalsed ämbrid, kuhu kuni kümneaastased poisid urineerivad. Neid jälgitakse tähelepanelikult – doonoritel ei tohi olla terviseprobleeme.
Kohe pärast kooli sulgemist viiakse kogutud materjal poodidesse, mis on spetsialiseerunud tunsizhidan’i – „neitsi poisi muna” – tootmisele. Selle kulinaarse meistriteose valmistamiseks leotatakse kanamune ja keedetakse seejärel uriinis. Seejärel purustatakse koor ja keetmine jätkub veel mitu tundi. Samal ajal jälgivad kokad hoolikalt, et munad ei keeks üle, ja lisavad keev uriini.
Selle delikatessi tarbimise traditsioon on juba mitusada aastat vana. Arvatakse, et sellel on maagilised tervendavad omadused. „Neitsi poisi mune” sööjad jäävad puutumata kuumarabandusest, alaselja-, jalgade- ja liigestehaigustest.
Hõrgutis on muutunud nii populaarseks, et tunzidan on saanud Zhejiangi provintsi immateriaalse kultuuripärandi osaks. Tõsi, ametliku meditsiini esindajad suhtuvad selle maagilistesse omadustesse skeptiliselt. Nad hoiatavad isegi sanitaarprobleemide eest, mis tekivad uriini kasutamisel munade valmistamisel. Aga kes neid kuulab.
Xoloitzcuintli – meie väiksemad vennad
Mehhiko alasti koer (Xoloitzcuintli või Xolo) on tuntud väljakaevatud mumiaatide ja kujukeste järgi, mis pärinevad V–III aastatuhandest eKr. Ta oli levinud kõikides Mesoameerika tsivilisatsioonides, sealhulgas leidub teda maiade, tolteekide ja asteekide juures.
Indiaanlaste arvates olid paljad koerad teejuhid surnute maailma. Neid ohverdati sageli, tapeti vibuga suhu, et panna oma peremehe kõrvale. Elusad xolotlitse kasutati ravimiseks. Arvatakse, et kui koer ööseks enda kõrvale panna, ravib ta reuma ja peavalu.
Ksolod ei puudunud ka rituaalsest pidulikust menüüst. Hispaanlased märkisid, et Acolhuani koeraturul müüdi nädalas üle neljasaja koera rituaalsete ohverdusteks või lihtsalt toiduks. Esialgu põlastanud, hakkasid konkistadoorid kiiresti koerakülma armastama ja tunnistajad meenutavad, kuidas Hernán Cortés ise avastas õudusega, et Hispaania sõdurid vahetasid oma tagasihoidlikud toiduportsjonid kaloririkama koerakülma vastu. See oli nii levinud, et 16. sajandi kunstnik Miguel Gonzalez kujutas oma maalil kahte hispaania sõdurit, kes olid tabatud koera söömast.
Spetsiaalselt rituaalseks tarbimiseks kastreeriti xolotchi ja söödeti neid rohelise maisi, kuiva leiva ja mädanenud liha seguga. Sellisel süsivesikuterikastel toidul paksusid koerad kiiresti ja neid müüdi delikatessina. Jubedad mehed mõistavad sellise tava teravalt hukka.
Fesih – püramiidiehitajate toit
Ja jälle on kevad. Esimest mai tähistatakse Egiptuses Sham al-Naseemiga („Kevadise tuuleõhu puhumine”) – kevadpüha, mille juured ulatuvad kaugele minevikku. Just selle festivali ajal toimub rituaalne fesiha söömine – soolane fermenteeritud kefal, merekala.
Sarnase fesiha roa jääke on leitud püramiidide ehitajate töötajate asulates. Selle kala tarbimise traditsioon on üle nelja tuhande aasta vana. Kala kuivatatakse esmalt ja seejärel fermenteeritakse mitu nädalat soolalahuses. Kui tootmise käigus tehakse väikseimgi viga, saab tarbija tugeva toidumürgituse. Selliseid juhtumeid registreeritakse iga püha ajal. Egiptuse tervishoiuministeerium hoiatab pidevalt kodanikke, et nad ei ostaks fesihit kahtlastest kohtadest ega valmistaks seda kodus. On olemas legend, mille kohaselt Bodouin I, Jeruusalemma kuningas, läks oma esivanemate juurde just fesihit maitsnud.
Kuluban – rituaalne Jaava salat
Hindu-budistliku Matarami kuningriigi ajal Jaaval (732–1016 pKr) mainitakse esimest korda püha rooga – kuluban salatit. Seda valmistati viljakuse rituaalide ajal ja söödi spetsiaalsetel kivilaudadel.
Nüüd on kuluban kaotanud rituaalse tähenduse, kuid jääb meeldivaks lisandiks liharoogadele või iseseisvaks roaks.
Traditsiooniliselt kasutatakse selle valmistamiseks jakkpuud, oaid, spinatit, küüslauku, galangali, oaid, apelsinilehti ja kenkuri ingverit. Kastmeks kasutatakse riivitud kookospähklit, soola, suhkrut, tšillipipart ja krevettipastat. Kõik köögiviljad praetakse koos vürtsidega ja salat serveeritakse soojana.
Elusast rebasest keedetud puljong – podagra ravim
Konrad Gesner, kuulus 16. sajandi Šveitsi teadlane, zooloog, arst ja botaanik, toob ühes oma raamatus retsepti puljongi valmistamiseks podagra raviks. Tänapäeval võiks teda süüdistada loomade julmas kohtlemises.
Keetmine valmistati järgmiselt: võeti elus rebane, visati ta keevasse õlisse või vette ja keedeti, kuni liha eraldus luudest. Siis lisati soola, aniisi ja tüümiani. Pärast seda keetmine filtreeriti ja tarbiti – see pidi maagilisel viisil podagra ravima. Kuid juba Gesner ise kirjutab, et ta ei ole sellise ravi tõhusust kontrollinud ja kahtleb selle kasulikkuses.
Praetud siil – ravim lepra vastu
Keskaja maagiline meditsiin ei piirdunud keedetud rebasega. Ka siilidel ei vedanud. Saksa „Meister Eberhardi kokaraamat” käsitleb kuivatatud ja purustatud siilide sisikonda kui lepra ravimit.
Prantsuse 1393. aasta kokaraamat „Pariisi peremees” õpetab pigem siilide kulinaarset kui maagilist kasutamist. Looma tuleb lõigata kõri läbi ja põletada tule kohal. Seejärel tuleb siduda käpad nagu kanadel ja praadida. Tundmatu autor soovitab praetud siil serveerida vürtsika veini- ja leivapõhjalise kastmega. Kui siil keris end kokku, soovitati teda panna kuuma vette, kus ta lahti keris.
15. sajandi Itaalia kokaraamatutes soovitati veel elus siil savisse mähkida ja küpsetada – siis eemaldusid okkad kergesti koos saviga. On ka variant küpsetada taignas või vardas.
Kõige üllatavam on see, et siilide söömine oli levinud vähemalt kuni 20. sajandi lõpuni. 1997. aastal puhkes skandaal seoses mustlaste siilide söömise festivaliga, kus kõigile külalistele pakuti mee-marinaadis siilide grillimist.
Pirogid surnutele – Samhain
Traditsioonil on sügavad juured panna toitu esivanemate haudadele surnute mälestamise ajal. Kivistunud toidujäägid on leitud haudadest, mis on dateeritud umbes V aastatuhandesse eKr. Seetõttu ei ole üllatav, et see tava säilis kuni varase keskajani. Paganlikud keldid Samhain’i ööl 31. oktoobrist 1. novembrini tähistasid viimast saagikoristuse päeva ja mälestasid surnuid, jättes hauale toitu ja jooke.
Usuti, et Samainil tulid haldjad, vaimud ja surnute hinged elavate juurde külla. Kogu Iirimaal, Šotimaal, Suurbritannias, Walesis, Bretagne’is, Galicia’s ja Mani saarel jätsid inimesed uksed lahti, et hinged saaksid rahulikult sisse tulla ja neile jäetud roogasid maitsta.
Piduliku laua taga jäeti neile spetsiaalne koht ning ukse lävel pandi välja leib ja koogid. Mõnes piirkonnas kaeti laud ja mindi magama. Usuti, et sel ajal söövad surnute vaimud neile jäetud ohvriande. Kõige sagedamini kasutati vaimude lepitamiseks ümmargusi pirukaid, mis sümboliseerisid päikest ja eluringi. Samainil kasutati täidisena suurtes kogustes õunu ja röstitud sarapuupähkleid. „Surnute pirukat” saab proovida „Goblin Punschis”.
Pomorite hirved – rituaalsed piparkoogid
Erinevalt itaallastest ja prantslastest ei küpsetanud pomorid siile, vaid valmistasid rituaalseid piparkooke loomakujuliste figuuridena. Tavaliselt valmistati neid uusaasta pidustusteks, mõnikord pulmade või sünnipäevade jaoks. Arvati, et hirved ei lase kurjadel vaimudel majja sisse tungida, seetõttu ei söödud neid kohe ära ega visatud mingil juhul ära.
Hirv – pomorite keeles „madu” või „lokk”. Hirvi valmistati perega – mehed tegid rauast vormi, naised tegid taina. Seejärel kaunistas kogu pere koos piparkooke.
Pommeri piparkoogid olid mahukad, valmistati rukkijahust, veest ja soolast. Tainas sõtkuti, vormiti sellest vorst ja lasti öösel puhata. Seejärel lõigati see väikesteks tükkideks ja vormiti neist loomakujukesed. Seejärel küpsetati neid tund aega, kasteti keevasse vette ja küpsetati veel pool tundi. Protseduuri korrati, kuni hirved muutusid läikivaks ja kõvaks. Nüüdseks on hirvede sakraalne tähendus unustatud. Kuid need on endiselt traditsiooniline roog Arkhangelskis ja Murmanskis, Karjalas ja Uuralis.
Sima – soome mesi, tuntud veel Kalevalast
Esimest korda kasutati sõna „sima” tähenduses „kange mesi” karelo-soome eeposes „Kalevala”, mille kirjutas 19. sajandil vanade laulude põhjal doktor Elias Lönnrot. Mõdu jook toodi Soome juba 16. sajandil Lübeckist ja Riiast. Selle madala alkoholisisaldusega variant, mis sarnaneb kõige enam tänapäeva simaga, ilmus 18. sajandil. 20. sajandil hakati simat tarbima rituaaljoogina Valpurgia ööl – 30. aprillist 1. maini.
Simut valmistatakse tavaliselt valgest ja pruunist suhkrust, mettest ja veest, lisades sinna sidrunit, aktiivseid kuivpärmi ja rosinaid. Sidrun, vesi ja mesi segatakse suhkruga, keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel lisatakse pärm ja jäetakse ööseks seisma. Seejärel valatakse pudelitesse, lisades igasse mõned rosinad.
Rosinad kasutatakse valmiduse indikaatorina. Need paisuvad, neeldudes süsinikdioksiidi, ja tõusevad pudeli kaelani, näidates, et jook on valmis tarbimiseks. Sõltuvalt temperatuurist valmib simu kolme kuni seitsme päevaga. Traditsiooniliselt on jook hägune ja madala alkoholisisaldusega, seda ei filtreerita. Simat ei säilitata kaua, kuna käärimine võib jätkuda ja alkoholisisaldus tõusta.
Panspermia – Vana-Kreeka rituaalne putru
Juba kreeklased, niipea kui nad põllumajandusega tegelema hakkasid, hakkasid valmistama rituaalset putru, kuhu pandi kõikvõimalikke teravilju ja kaunvilju. Putru nimetati „panspermia”, st „kõik teraviljad”. Putru keedeti viljakuse jumalanna Demeterile, tema tütrele Persephone’ile ja jumal Apollonile. Lisaks viljakuse ja külluse kultusele kasutati seda rooga ka surnute austamise kultuses.
Pudru valmistamiseks võeti põletamata savipott, kuhu pandi ridadesse teraviljad: nisu, oad, oder, läätsed ja viimasena herned. Valmis panspermia kannus kanti piduliku rongkäigu ajal Ateena tänavatel. Tseremoonias osales kindlasti ilusti riietatud poiss. Ta hoidis käes irezionat – spetsiaalset õlipuud, millel olid esindatud erinevad maa viljad.
See iidne rituaalne roog on tuntud tänapäevani. Veel 20. sajandil valmistasid mõnede Kreeka külade talupojad panspermiat mitmest liiki kaunviljadest. Pärast valmistamist sõi iga pereliige osa putru, lootes rikkalikku saaki. Naised lootsid soodsat rasedust.