13.aprillil tähistatakse esimest korda maailma akvaviidi päeva, mis on ülemaailmne pühendus ikoonilisele Põhjamaade alkoholile, mille ajalugu ulatub tagasi 16. sajandisse.
Põlvkondade vältel on akvaviit olnud Põhjamaade pühadel, nagu jõulud, lihavõtted ja jaanipäev, hinnatud osa. Nüüd on selle roll muutumas. Maailma akvaviidi päev kutsub inimesi üle kogu maailma avastama selle piirituse mitmekülgsust ja tegema sellest oma osa.
Maailma akvaviidi päeva käivitab kampaania „How Do You Aqua?”, mis julgustab isiklikku eneseväljendust ja tähistamist viisil, mis tundub õige – võib-olla uuendusliku kokteilina, puhtalt serveerituna või toiduga koos. Reegleid pole, on ainult lõputud võimalused akvaviiti avastada ja nautida.
13. aprill valiti selleks, et mälestada esimest dokumenteeritud viidet akvaviidile, mis leiti 1531. aasta kirjast. See kiri, mille saatis Taani Bergenhusi kindluse isand Eske Bille Norra viimasele roomakatoliku peapiiskopile Olav Engelbrektssonile, sisaldab varaseimat teadaolevat viidet „akvaviidile”.
Botaanilised koostisosad ja laagerdamine
Aquavit valmistatakse destilleeritud teraviljast või kartulitest ja maitsestatakse taimsetest destillaatidest ja vürtsidest. On isegi seadus, mis sätestab, et aquavit peab sisaldama vähemalt 37,5% alkoholi ja peamised vürtsid peavad olema köömne- või tilliseemned. Leiad ka aquaviti, mis on maitsestatud aniisi, kardemoni, köömne, apteegitilli, koriandri, nelgi, tsitrusviljade koore ja guinea pipraga. Kasutatavad maitsetaimed ja vürtsid sõltuvad kohalikest eelistustest ja köögist.
Rootsis on akvaviit tavaliselt elegantne ja värske, sageli tugevama anise ja apteegitilli maitsega, mida serveeritakse jääkülmana ja koos õllega. Taanis on akvaviit sageli vürtsikam ja alkoholisisaldusega. Ka taani akvaviiti serveeritakse jahutatult ja seda nauditakse sageli koos smørrebrødiga. Nii rootsi kui ka taani akvaviit destilleeritakse tavaliselt teraviljast ja on läbipaistev.
Norras aga valmistatakse akvaviiti traditsiooniliselt kartulitest ja laagerdatakse šerri tünnides, mis annab sellele kuldse värvi ja täidlasema maitse. „Šerri tünnides laagerdamine annab ümarama maitse, milles on tunda vanilli ja kuivatatud puuviljade noote ning pehmemat järelmaitset,” ütleb Anora Groupi akvaviidi saadik Atle Minothi.
„Norra akvaviiti tuleb juua aeglasemalt, toatemperatuuril, et tõeliselt kogeda tünnides laagerdunud kvaliteeti.”
Kaks armastatud Norra brändi
Akvaviit on oluline osa Norra toidu- ja joogikultuurist, kusjuures Løiten ja Opland on kõige populaarsemad brändid. Løiten Brænderi alustas tegevust 1855. aastal talupidajate ühistuna. Løiten Linie, mis laagerdub vanades šerri tünnides, on aastaid olnud üks Norra enimmüüdud akvavite. Tänapäeval on Løitenil mitmeid akvavite, mis kõik põhinevad Løiten Brænderi originaalretseptil.
Samamoodi algas Oplandi ajalugu, kui Gjøviki ümbruse külade talupidajad ühendasid jõud, et luua oma destilleerimistehas kartulite müügi tagamiseks. Opland on valmistatud 1872. aasta originaalretsepti järgi, laagerdunud 24 kuud vanades šerri tammevaatides ja sisaldab tsitrusviljade, aniisi ja köömne noote, samuti vanilli ja tamme aroomi.
„Nendel kahel brändil on pikk pärand, mis on seotud Norra akvaviidi üldise ajalooga,” ütleb Minothi.
„Oplandit võib kirjeldada kui ümarat ja Løitenit kui veidi otsesemat. Ajalooliselt on Mjøsa järve vastaskallastel asuvate kahe destilleerimistehase vahel olnud pidev võitlus paljude asjade, aga ka akvaviidi eelistuste üle.”
Norra väljaspool on LINIE akvaviit kõige tuntum. Pärast destilleerimist laagerdatakse akvaviiti Oloroso šerri tünnides ja see läbib pika merereisi, ületades kaks korda ekvaatori. Selle tulemusena omandab see märkimisväärselt pehme ja ümarama maitse, milles on tunda köömne ja tähtaniisi noote ning õrnaid vanilli ja šerri nüansse. Ekvaatori ületamise ajal pidevalt muutuvad ja kõikuva temperatuuriga tingimused annavad Linie’le selle unikaalse ja hästi tasakaalustatud maitse.
Maitsev kokteil akvaviidiga
Kuigi akvaviidil on pikk ajalugu ja tugevad kohalikud traditsioonid, sobib see jook ka väga hästi kaasaegsetesse olukordadesse. „Akvaviit on mitmekülgne, sisaldades nii taimseid maitseid kui ka tünni maitset,” lisab Minothi.
„Selget akvaviiti saab kasutada Põhjamaade ginina. Või saab asendada vodka ja valmistada näiteks Bloody Mary akvaviidiga. Samuti saab tünnis laagerdunud akvaviiti segada ingverõliga või kasutada seda rummi või viski asemel klassikalistes kokteilides. Iga kokteilile on olemas sobiv akvaviit.”