Tume, tihe, raske ja väga tervislik leib. Kuigi me oleme pumpernickeli mõnevõrra unustanud, on see poeriiulitel ikka veel kergesti kättesaadav. See on leib, mis sobib ideaalselt diabeetikutele ja inimestele, kes soovivad tervislikult toituda. Mis on pumpernickel ja miks tasub selle järele sagedamini haarata?
Pumpernickelit peetakse üheks kõige tervislikumaks leivaks, mis on poodides saadaval. See on tõsi, seda iseloomustavad toiteväärtused, mis aitavad organismil korralikult toimida. Mis on pumpernickel ja kellele oleks selle lisamine oma toidusedelisse eriti kasulik?
Mis on pumpernickel?
Pumpernikell on tume hapendatudtäisteraleib, mis on valmistatud rukkijahust, millele on lisatud linnast, soola ja melassi, mett või õunaekstrakti. See on tumepruun, mõnikord peaaegu musta värvi (tavaliselt melassi kasutamise tõttu)ning magushapu ja veinise maitsega. Aroom on hapukas ja mee-taoline. Leiba küpsetatakse ahjuvormides ja iseloomulikult pikka aega madalal temperatuuril (umbes 120-150 kraadi Celsiuse järgi umbes 10-20 tundi). Seejärel läheb leib puhkama, kus see laagerdub. See tuleb välja niiske ja üsna raske.
Pumpernickelit saab kergesti leida pagaritest ja isegi naabruses asuvatest supermarketitest. Huvitav on see, et seda müüakse mitte ainult fooliumis, vaid ka plekkpurgis. Sellisel kujul on see praktiline ja vastupidavam – sobib säilitamiseks ja tarbimiseks rasketes, hädaolukordades või reisidel. Pumpernickel säilib kaua värskena (kuni seitse päeva pärast kõlblikkusaega), kui seda säilitatakse nõuetekohaselt. Kui leib on avatud, võib seda süüa kuni 4 päeva.
Pumpernickel – toiteväärtused ja omadused
Miks tasub pumpernickelit süüa? Leiva omadused teevad sellest ühe kõige tervislikuma leiva. Seda eristab rikkalik toiteväärtus, mis mõjub soodsalt organismi toimimisele.
Pumpernickel on diabeetikute leib. Sellel on madal glükeemiline indeks (GI = 41-46), seega ei põhjusta see järske veresuhkru tõusu. See on oluline ka kõigile, kes muretsevad selle pärast, et säilitada pidev energiatase kogu päeva jooksul.
Regulaarne pumpernickeli tarbimine annab organismile hea annuse kiudaineid. See on aine, mis parandab seedesüsteemi tööd. Kiudained toetavad soole peristaltikat, ennetades seega püsivat kõhukinnisust. Lisaks küllastab see kauem, ohjeldades söögiisu. See aitab säilitada tervislikku kaalu ja lamedat kõhtu.
Kiudained alandavad ka „halva kolesterooli“ LDL taset, tõstes samal ajal „hea“ kolesterooli HDL taset. Seega vähendab see südame-veresoonkonna haiguste riski. Pumpernickel võib olla kasulik südame tervisele.
Pumpernickeli toiteväärtuste hulka kuuluvad ka võimsad antioksüdandid. Need on need, mis võitlevad vabade radikaalide kahjuliku mõjuga, mis kiirendab organismi vananemist. Leival on põletikuvastased ja vananemisvastased omadused ning see toetab immuunsüsteemi.
Samuti ei tohi unustada, et leib on väärtuslik taimse valgu, A-, E-, K- ja B-rühma vitamiinide ning mineraalainete (sh magneesiumi, raua ja tsingi) allikas.
Kes peaks pumpernickelit sööma?
Poest pumpernickeli ostmine on väga tervislik valik, eriti neile, kellel on seedimisraskusi. Kahjuks ei tohiks seda kõrge kiudainesisalduse tõttu süüa keegi, kellel on kroonilised seedetrakti haigused (neil on seda liiga raske seedida). Samuti ei tohiks seda süüa inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteenitalumatus. Rukkijahust valmistatud leib sisaldab gluteeni.
Samuti tasub teada, et pumpernickel on üsna kaloririkas (100 grammis – umbes 250 kcal). Üks viil (umbes 40 g) sisaldab seega umbes 100 kcal. Kaalulangetamisdieedi ajal tasub lihtsalt kontrollida selle portsjoni suurust. Siiski ei soovitaks pumpernickelit täielikult oma toidust välja jätta, sest see on imeliselt täitev ja pidurdab nälga kauem.
Kes peaks pumpernickelit sööma? Kindlasti diabeetikud, kes ei saa endale lubada suuri suhkrupiiranguid. See on suurepärane valik kõigile, kes on füüsiliselt aktiivsed, kes on vähendusdieedil või kellel on kõhukinnisusprobleeme.
Leival on intensiivne maitse, kuid sobib hästi kokku magusate ja soolaste koostisosadega. Seda saab kombineerida lahjade piimatoodete ja krõmpsuvate köögiviljadega. See maitseb suurepäraselt võileivavõietega (hummus, peedi- või avokaadokreem), kõvaks keedetud munadega. Magusana võib seda serveerida maapähklivõi ja banaani või moosiga. Pumpernickelit võib kasutada napsitamiseks soolatud liha või muude roogade peal ja teha krutoneid kreemisuppide jaoks. See on köögis väga mitmekülgne toode.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.