Nende õrn magus maitse on võitnud tunnustust paljude maailma köökide seas. Lisaks on need rikkad toiteväärtusega. Tigernuts (tuntud ka kui chufa või jahvatatud mandel) on ideaalne suupiste. Need on madala kalorsusega, rikkad kiudainete ja kasulike rasvhapete poolest. Neid võib süüa eraldi või lisada magustoitudesse ja salatitesse.
Tigernuts kasvavad Aafrikas ja Vahemere piirkonnas. Kuigi nad näevad välja nagu väikesed pähklid, kasvavad nad maa all, taime juurtes. Unikaalne kombinatsioon toidukiududest, taimsetest rasvadest ja looduslikust magususest on teinud neist populaarse koostisosa tervislike suupistete ja taimsete jookide (näiteks kuulus Hispaania orzata de chufa) valmistamisel.
Tiigri pähklid (chufa, jahvatatud mandel)
Tiigri pähklid, tuntud ka kui chufa või jahvatatud mandel, on rohttaime Cyperus esculentus mugulad. Kuigi need näevad välja nagu väikesed pähklid, on need tehniliselt maa all kasvavad mugulad (sarnased kartulitele). Need on väikesed, umbes 1–2 cm pikkused, iseloomuliku ribitud pruuni koorega.
Nende kasvatamise ajalugu ulatub tagasi Vana-Egiptusesse, kus neid kasutati nii toiduna kui ka ravimina. Neid küpsetati või kasteti mett, muutes need maiuseks. Keskajal levisid need kogu Euroopasse ja jõudsid Hispaaniasse, kus neid kasutatakse siiani populaarse joogi orzata de chufa valmistamiseks – magus taimne keedus, mida serveeritakse eriti suvel, et end värskendada.
Tigernuts on kuivatatud kujul meeldiva krõmpsuva tekstuuriga ja kergelt piimase mandli-kookosemaitsega. Neid kasutatakse üha sagedamini kulinaarias maapähkli ja mandli alternatiivina, kuna need on kergesti seeditavad ja omavad õrna maitset (seetõttu ei domineeri need roogades). Neid võib süüa toorelt, röstitult või jahuks jahvatatult.
Kas tiigri pähklid on tervislikud?
Tiigri pähklid on tõeline terviseallikas. Need sisaldavad rohkem vett ja süsivesikuid ning vähem valke ja rasvu kui traditsioonilised pähklid. Seetõttu on need rikkad tärklise ja toidukiudude poolest, mis soodustavad seedimist, parandavad soolte peristaltikat ja aitavad kaasa täiskõhutunde tekkimisele . Nad on ka rikkalik allikas küllastumata rasvhapete (nende rasvaprofiil on sarnane avokaado ja oliiviõli rasvaprofiiliga), mis toetavad südame-veresoonkonna tööd ja aitavad säilitada tervislikku kolesteroolitaset.
Chufa-pähklites sisalduvatest vitamiinidest väärib esiletõstmist E-vitamiin, millel on antioksüdantsed omadused. B-vitamiinid omakorda toetavad ainevahetust ja närvisüsteemi tööd. Tiigripähklid sisaldavad ka selliseid mineraalaineid nagu magneesium, kaalium ja fosfor, mis on vajalikud luude ja lihaste tervise säilitamiseks.
Tänu nendele omadustele võib nende pähklite regulaarne tarbimine toetada südame, soolte ja immuunsüsteemi tööd tervikuna. Lisaks on maapähklid madala kalorsusega (isegi pärast töötlemist sisaldavad need vähem kaloreid kui tavalised pähklid), mis teeb neist suurepärase lisandi dieedile kaalukaotamiseks või kasuliku suupiste peamiste söögikordade vahel.
Kas tiigripähklid võivad põhjustada allergiat? Tuleb meeles pidada, et nagu iga taimne toode, võivad ka need põhjustada allergilisi reaktsioone. Allergilised reaktsioonid (lööve, turse, kipitus suus või hingamisraskused) esinevad siiski palju harvemini, kuna tiigripähklid ei kuulu tüüpiliste pähklite hulka. Siiski peavad pähklitele ülitundlikud inimesed olema ettevaatlikud . Tiigri pähklite liigne tarbimine (ja seega kiudainete omastamine) võib põhjustada ka seedehäireid, nagu kõhupuhitus ja kõhuvalu.
Kuidas tiigri pähkleid süüa?
Tiigripähklid on köögis universaalne toode. Neid võib süüa toorelt, praadida tervisliku suupistena või lisada salatitesse, magustoitudesse, granoolasse või jogurti . Värskelt on need pehmed, kuid kuivatamisel muutuvad kõvaks. Need sobivad suurepäraselt küpsetamiseks : küpsiste, energiabatoonide ja koogikeste valmistamiseks. Jahvatatuna saab neid kasutada kookide, pannkookide, olukate valmistamiseks või smuutide pealekatteks.
Hispaania köögis kasutatakse tigernuppe horchata de chufa valmistamiseks – jook, mida võib tarbida nii eraldi kui ka desserdis (sageli koos churrosega). Need sobivad hästi kokku puuviljade ja šokolaadiga, aga ka salatitega, kus on köögiviljad ja feta. Nende õrn, veidi magus maitse ei varja roogade maitset, vaid lisab krõmpsuvust ja kerget pähklimaitset. Koorimise järel muutub maitse veelgi pehmemaks.
Neid hinnatakse ka vegan- ja gluteenivabas köögis traditsiooniliste pähklite ja jahu alternatiivina. Poolas müüakse neid enamasti nimetusega „maapähkel”. Neid müüakse erinevate riikide toitude või mahetoodete osakondades. Neid on lihtne leida internetipoodidest ja tavalistest tervisliku toidu poodidest.