Ungari guljašš on üks neist roogadest, mis on juba aastaid valitsenud Poola laudades ega muutu kunagi igavaks. Pole ime, et Magda Gessler, luues restorani „Helios” uue ilme Czerwionka-Leszczynachis – tänapäeval tuntud kui „Po Prostu Stołówka” – valis just selle klassika. Tema guljašš, mis on rikastatud koduse zacierkaga, võlub paprika aroomi, maitse sügavuse ja külluslikkusega, millele on raske vastu panna.
Magda Gessleri ungari guljašš on roog, mis on võitnud restorani külastajate südamed ja mille populaarsus kasvab jätkuvalt. Kartulikookidega serveerituna maitseb see sama hästi – nagu bistroos „Pod Papryką” Karpaczis, kus Gessler viis läbi oma kuulsad „Köögi revolutsioonid”. Tema retsept on tõestuseks, et traditsiooniline ungari guljaš võib õiges versioonis saada kulinaarseks pärliks.
Ungari guljašš on rikkalik ja maitsev lõunasöök. Klassikaline ungari roog sisaldab mitte ainult paprikat, tomateid ja kartuleid, vaid ka zacierkat – peenikest munapasta. Zacierka muudab guljašši veelgi paksemaks ja annab sellele iseloomuliku maitse.
Mida on vaja ungari guljaši valmistamiseks?
Ungari guljaš on karjakasvatajate roog. Loomulikult on see üsna lihtne ja sisaldab piiratud arvu koostisosi. Kõige olulisemad on:
- magus jahvatatud paprika – ilma selleta pole ungari hautist
- jahvatatud köömen – annab sügavuse
- sibul ja küüslauk
- sealiha õlast
- kartulid
- paprika
- tomatid
- zacierk või muu peenike makaron
Kuidas valmistada ungari hautist?
Ungari guljaši valmistamisel on oluline koostisosade lisamise järjekord kuumale rasvale. Ühte paksupõhjalisse potti, mis varem oli elava tule kohal riputatud katel, tuleb järjekorras lisada:
- sibul ja küüslauk
- jahvatatud paprika ja köömned, mida tuleb lühidalt praadida, et need ei põleks
- suureks kuubikuteks lõigatud liha, väikesteks tükkideks lõikamine ei ole soovitatav, sest tahame säilitada liha iseloomuliku maitse
- vesi, milles liha hautatakse
- kartulid
- toores paprika ja tomatid ning paksendamiseks paksendaja
KOOSTIS
- 700 g kondita sealiha õlaosa
- 2 sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 300 g kartulit
- 3 supilusikatäit õli
- 1 supilusikatäis jahvatatud magusat paprikat
- 1/3 teelusikatäit köömneid
- 2 punast paprikat
- 300 g tomatit
- 60 g munapüreed
- soola ja pipart
VALMISTAMINE SAMM-SAMMULT
- Lõika liha kuubikuteks. Koori ja hakka sibulad ja küüslaugud. Koori ja lõika kartulid suurteks kuubikuteks.
- Kuumuta õli paksupõhjalises potis. Lisa küüslauk, sibul ja veidi aja pärast paprikapulber, köömned ja liha. Prae, kuni liha on pruunistunud.
- Lisa 600 ml vett ja keeda kaane all, kuni liha on pehme (umbes 60 minutit).
- 15 minutit enne liha hautamise lõppu lisage vedelikku, viige keemiseni ja lisage kartulid. Keetke veerand tundi.
- Koorige tomatid ja lõigake kuubikuteks, puhastage paprika ja lõigake kuubikuteks.
- Lisage potti paprika, tomatid ja manna või muu peenike pasta. Keetke veel, kuni manna on valmis ja hautis on paksenenud.
- Maitsestage soola ja pipraga. Võite puista peale värsket peterselli.