Kui kanarind muutub kuivaks klombiks, kaotab isegi kõige hoolikam kokk enesekindluse. Aga on olemas meetod, mis ei vaja ei vürtse ega pikka marineerimist.
Professionaalsed kokad kasutavad juba ammu meetodit, mis võimaldab säilitada liha mahlakuse ilma lisanditeta. Kõik sõltub temperatuurist ja küpsetamisajast.
Peamine saladus on küpsetamine madalal temperatuuril pika aja jooksul. See võimaldab valkudel aeglaselt kokku tõmbuda, ilma et kiududest niiskus välja pressitaks.
Kui kana küpsetada 120–140 kraadi juures, jääb see pehme ja mure. See kehtib eriti rinnatükile, mis kaotab kõrgel temperatuuril kiiresti mahlakuse.
Liha soojendatakse eelnevalt toatemperatuurini, et vältida järsku temperatuurikõikumist. See vähendab kuivamise ohtu.
Samuti on oluline kasutada termomeetrit: valmis kana sisetemperatuur peaks olema umbes 74 kraadi. See tagab ohutuse ja ideaalse tekstuuri.
Mõned kokad soovitavad liha küpsetamise alguses fooliumiga katta. See loob auru efekti ja aitab niiskust säilitada.
Pärast küpsetamist tuleb kana 5–10 minutiks terveks jätta, ilma lõikamata. Selle aja jooksul jaotub mahl ühtlaselt kogu kana sees.
Kui liha kohe lõigata, voolab mahl välja ja tekstuur muutub kuivaks. Seisutamine on oluline etapp, mida ei tohi vahele jätta.
Meetod sobib mitte ainult ahju, vaid ka kaane ja panniga. Peamine on kontrollida temperatuuri ja mitte kiirustada.
Isegi ilma marinaadita võib kana olla maitsev, kui kasutada õiget valmistusviisi. Looduslik maitse avaldub paremini ilma liigsete lisanditeta.
Mahlane kana on täpsuse, mitte kulinaarsete trikkide tulemus. Kõik, mis vaja, on veidi kannatlikkust ja tähelepanu detailidele.