Traditsioonilised lihavõttepühade magustoidud erinevad üksteisest oluliselt nii välimuse kui ka toiteväärtuse poolest.
Lihavõttepühade ajal on Eesti söögilauas tavaliselt esindatud kaks traditsioonilist magustoiduhõrgutist: slaavi pasha või soome mämmi, millel mõlemal on oma fännid.
Mõned, kartes puljongi hapu maitset ja suhteliselt koleda välimust, eelistavad paskha. Teisi seevastu heidutab pascha rasvasus ja vene päritolu ning nad kalduvad lihavõttepühade magustoidu valimisel miammi poole.
Välised erinevused paskha ja umami vahel tulenevad peamiselt sellest, et need on valmistatud täiesti erinevatest koostisosadest. Pasha peamised koostisosad on järgmised.
- kodujuust,
- koor,
- suhkur,
- munad ja
- või.
Mämmi seevastu on magustatud puder, mida valmistatakse peamiselt
- veest,
- rukkilinnasest ja
- rukkijahust.
Kuna pasha ja mämmi valmistamiseks kasutatakse erinevaid tooraineid, erinevad need maiustused oluliselt ka oma toiteväärtuse ja tervisliku mõju poolest.
Toitumisteadlane Jan Verho kirjeldab rukkipõhist umami kui head kiudainete allikat.
– Mämmi meenutab putru ja on väherasvane. Tervise seisukohalt võib mämmi pidada tervislikuks toiduks, nagu rukkileiba.
Verho sõnul peaksid terviseteadlikud sööjad pöörama tähelepanu sellele, millise garneeringuga mämmi süüakse – piim, koor, suhkur või nende kombinatsioon.
– Piim ilma suhkruta on kõige tervislikum variant,“ ütleb ta.
Erinevalt Mämmist suhtub toitumisnõustaja pasha palju tagasihoidlikumalt. Verho pöörab erilist tähelepanu lihavõttepühade kõrgele rasva- ja suhkrusisaldusele.
– Pasha on väga kaloririkas toit, mis sisaldab palju rasva ja suhkrut. See ei paku head küllastustunnet ja ei sisalda palju toitaineid. Paasha ei ole mingil juhul dieettoit.
Verho ütleb, et suurim erinevus pascha ja umami vahel on nende magustoitude erinev kiudainesisaldus. Näiteks Soome Tervise- ja Heaolu Instituudi poolt peetava Fineli andmebaasi kohaselt on mämmi kiudainete kogusisaldus umbes seitse protsenti, samas kui pasha puhul on see umbes null.
Vaatamata suurele erinevusele lihavõttepühade ja mämmi toiteväärtuses ei pea Verho vajalikuks lihavõttepühadeks oma lemmikdessertidest loobuda.
– Kui lihavõttepühadel süüa ainult pasha või umami, siis on peaaegu ebaoluline, kui palju maiustust ja mida sellega koos süüa. Kui sööte iga päev pastat või umami, siis tasub hakata tähelepanu pöörama näiteks lisatud suhkru kogusele, tuletab Verho meelde.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!