Mary Berry jagas oma näpunäiteid munade säilitamiseks ja näib olevat sellega kõrvale heitnud Briti traditsiooni.
James Martin jagab nõuandeid munapuderit valmistades
Iidne vaidlus selle üle, kas munade säilitamiseks on parim koht köögitöölaud või külmkapp, on tänu kulinaaria kuningannale Mary Berryle lõppenud. Britid ja ameeriklased on pikka aega vaielnud selle üle, milline on optimaalne säilitamisviis munade säilivusaja pikendamiseks.
Siin Ühendkuningriigis on tavaline hoida mune toatemperatuuril tööpinnal, kuid teisel pool Atlandi ookeani eelistatakse pigem jahedamat keskkonda. Raamatus „Mary Berry’s Complete Cookbook” on küpsetamise professionaal arutelu lõpetanud, näiliselt toetades ameerika viisi. Mary soovitas:
„Hoia mune karbis külmkapis (eemal tugevate lõhnadega toiduainetest, et need ei imbuks muna kooresse).“
Muna parima kvaliteedi säilitamiseks märkis ta:
„Kui paned munad terava otsaga allapoole, jääb munakollane valge keskele. Kasuta mune alati enne kõlblikkuskuupäeva.“
Miks mune külmkapis hoida?
Munade hoidmine külmkapis on ideaalne, et need püsiksid parimas seisukorras. Temperatuur 4 °C või alla selle tagab, et need püsivad kauem värsked. Siiski peaksite need alati asetama külmkapis peamisele riiulile, mitte ukse külge, kus need võivad enneaegselt rikneda.
Jenna Kelly, ekspert Essential Food Hygiene UK-st, on samuti soovitanud mune külmkapis hoida. Siiski hoiatab ta, et nende hoidmine külmkapiuksel võib kiirendada riknemist ja põhjustada toidumürgitust pidevate temperatuurikõikumiste tõttu.
Oma juhistes kirjutas Jenna:
„Soovitatav on hoida mune võimalikult kiiresti külmkapis, vältides temperatuuri muutusi, kuna see võib põhjustada kondensatsiooni koorel, mis omakorda võib põhjustada bakteriaalseid probleeme.“
Kas mune saab külmutada, et need püsiksid värsked?
Mary sõnul on täiesti lubatud hoida mune külmkapis, kus need püsivad kuus kuud. Siiski soovitatakse neid tavaliselt kasutada nelja kuu jooksul, et tagada nende võimalikult suur värskus.
Raamatus „Mary Berry’s Ultimate Cookbook” kirjutas ta:
„Kooritud toored munad külmutuvad väga hästi ja neid saab säilitada kuni kuus kuud.
Kui munad on terved, viskake neid õrnalt, et munakollane ja -valge seguneksid; lisage tervetele munadele ja munakollastele veidi soola, kui kasutate neid soolastes roogades, või suhkrut, kui kasutate neid magusates roogades (munavalgetele ei ole vaja midagi lisada).”
Munade sulatamise kohta soovitab Mary:
„Sulatage toatemperatuuril. Munapõhiseid roogasid, nagu quiche’id, vanillikreemid ja moussed, saab samuti külmutada.”
Kuidas tagada, et valite supermarketis värsked munad?
Mary soovitab värskete munade otsimisel alati kontrollida etiketti. Optimaalse kvaliteedi tagamiseks otsige Briti kanamunadel punast lõvi krooniga – see on toiduohutuse sümbol.
Munade etikette uurides leiate alati kirjelduse, mis näitab nende tootmiseks kasutatud põllumajandusmeetodit, olgu see siis „vabalt peetavad”, „laudas peetavad”, „puuri peetavad” või „mahepõllumajanduslikud”.
Mary kirjutas:
„Võimaluse korral valige orgaanilised või vabalt peetavad munad: see ei ole mitte ainult kõige eetilisem valik, vaid kõrgemad heaolu standardid tagavad ka maitsvamad munad.
Sõltumata sellest, milliseid mune ostate, valige need, millel on kõige pikem kõlblikkusaeg, ja kontrollige, et ükski neist ei oleks kahjustatud ega pragunenud.”