Artšokke saab kergesti osta turult ja supermarketist, kuid sellest hoolimata on need meie köökides haruldased. See Itaalia eriroog maitseb mitte ainult hästi, vaid kaitseb ka südant ja aitab säilitada saledat figuuri. Anname nõu, kuidas artšokke valmistada ja millega need kõige paremini maitsevad.
Tavaline artišokk
Juba 2000 aastat tagasi teadsid inimesed artišoki väärtuslikke omadusi. Nad kasutasid seda köögis ja taimravis. Artišok, mida nimetatakse ka artišokiks, on taim, mis pärineb Vahemere maadest. Praegu toodetakse seda köögivilja kõige rohkem Itaalias, Hispaanias ja Egiptuses. Poolas kasvatatakse seda harva, kuna taim vajab nii päeval kui öösel üsna kõrget temperatuuri.
Artšokid kuuluvad astroide perekonna taimede hulka. Nad kasvavad kuni 2 meetri kõrguseks. Söödavad on aga ainult selle taime õied. Nii vars kui ka lehed sisaldavad tsinaropikriine – aineid, mis tekitavad mõru maitse. Artšokide mittesöödavad osad leiavad siiski kasutust taimravis ja farmakoloogias. Artšokide ekstraktid sisalduvad paljudes maksa- ja südameravimites. Populaarne on ka artšoki ekstrakt kolesterooli alandamiseks.
Milleks on artišoki söömine kasulik?
Artišokid on paljude väärtuslike ainete allikas. Neis leidub rohkesti kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, foolhapet ja naatriumi. Selle köögivilja tarbimine annab ka väärtuslikke antioksüdante, C-vitamiini ja aitab ravida või ennetada paljusid haigusi.
Selles köögiviljas leidub ka tsinariini. See on suuresti vastutav artišoki antiaterosklerootiliste omaduste eest. See mitte ainult alandab kolesteroolitaset, vaid stimuleerib ka sapieritust ja väldib maksa rasvumist.
Artšoki regulaarne tarbimine:
- vähendab osteoporoosi, neurodegeneratiivsete haiguste ja diabeedi riski;
- aitab kaasa maksa- ja maohaiguste ravile;
- aitab säilitada soolestiku normaalse mikrofloorat;
- kaitseb soolevähirakkude arengu eest.
Artšokid on suurepärane valik dieedil olevatele inimestele. Need on madala kalorsusega – 47 kcal 100 g kohta. Suur kiudainete sisaldus tagab pikaajalise täiskõhutunde. Lisaks soodustab artišokkide tarbimine rasvade seedimist, mis ladestuvad vähem ja muunduvad suuremal määral energiaks, ning stabiliseerib veresuhkru taset, tänu millele väldid näljahoode.
Kuidas artšokke süüa?
Artšokid on väga populaarsed Vahemere köögis, mida peetakse üheks tervislikumaks maailmas. Poolas ei ole need veel väga populaarsed. Tasub teada, kuidas artšokke valmistada, et need saaksid meie menüüs püsivalt koha.
On üle 90 artišoki liiki, mis erinevad välimuse, värvi, konsistentsi ja maitse poolest. Kõige maitsvamateks peetakse Itaaliast pärit artišokke, mis on kasvatatud Brindisi, Campania, Sardiinia või Rooma piirkonnas.
Kuidas valida värske ja küps artišokk? Parim söömiseks on kõva artišokk tumeroheliste välislehtedega. Sees peaksid lehed olema palju heledamad ja artišoki tipp hästi kokku surutud ning ilma nähtavate kahjustusteta.
Kuidas artišokki süüa? Esmalt tuleb see õigesti ette valmistada.
- Pese artišok – soovitavalt kindad käes, kuna see värvib käed mustaks.
- Lõika artišoki ots umbes 3 cm pikkuselt ära. See osa köögiviljast on mõru.
- Kõrvalda välimised, kõige kõvemad lehed.
- Eemaldage lusika või noaga artišoki karvane keskosa.
Nii ettevalmistatud artišokid on valmis edasiseks töötlemiseks. Retseptides kasutatakse sageli ka köögivilja varre, mis tuleb esmalt koorida.
Artšokke võib keeta ja serveerida lõunasöögil liha või kala lisandina. Keetke artšokke umbes 40 minutit, kuni need on pehmed. See köögivili maitseb suurepäraselt teiste köögiviljadega oliivis hautatuna, lisades küüslaugu ja maitsetaimi. Hautage poolitatud artšokke pannil kaane all umbes 30 minutit.
Artšokke võib ka küpsetada 180 kraadi juures 45 minutit. Vala neile oliiviõli peale ja puista lemmikmaitsetaimedega. Serveeri roogade lisandina.
Ei tea, kuidas artišokke valmistada? Vaata Itaalia köögi retsepte. Seal on palju roogasid, kus peaosa mängib just see köögivili. Rooma artišokid on lihtsalt keedetud artišokid, mis on eelnevalt leotatud sidrunivees ja täidetud piparmündi, küüslaugu, soola ja pipraga. Võid proovida ka spagetti või sformato artišokkidega.