Mis puudutab peterselli, siis me tunneme ja kasutame igapäevaselt rohkem selle maapealset osa, st peterselli sibulat, kui juurt. Samas on just juurviljal väga huvitav ja eriline maitse ning rohelise peterselliga võrreldavad toiteväärtuslikud omadused (ja isegi väärtuslikumad meie tervisele – eriti südamele, neerudele ja seedesüsteemile). Tutvuge selle alahinnatud köögivilja toiteväärtusega ja avastage, et see sobib mitmeks otstarbeks – mitte ainult lihavõttepühade köögiviljasalati või puljongi lisandina.
Petersiljajuur – alahinnatud aia aare
Juba meie vanaemad teadsid, et petersell on midagi enamat kui lihtsalt maitseaine. Rahvameditsiinis kasutati seda kuseteede infektsioonide, tursete, seedeprobleemide ja isegi aneemia raviks. Kaasaegne teadus kinnitab neid tähelepanekuid – petersellijuur sisaldab hulgaliselt toimeaineid, mis toetavad paljude süsteemide nõuetekohast toimimist meie organismis.
Millised omadused on peterselli juurel?
Sellel on diureetiline ja detoksikatsiooniravimite toime
Tänu oma kõrgele kaaliumi- ja eeterlike õlide sisaldusele toetab petersellijuur neerufunktsiooni ning kiirendab liigse vee ja mürkainete eemaldamist organismist. See on suurepärane uudis neile, kes kannatavad tursete, veepiirangute või kõrgvererõhu all.
Toetab südant ja vereringesüsteemi
Petersellijuures sisalduv kaalium reguleerib vererõhku ja südamerütmi. Lisaks vähendab foolhappe (vitamiin B9) sisaldus homotsüsteiini taset – ühendi, mis võib kaasa aidata südame- ja veresoonkonnahaiguste tekkele.
Tugevdab immuunsust
Üks portsjon (umbes 100 g) petersellijuurt annab kuni 30% päevasest C-vitamiini vajadusest. See on loomulik toetus immuunsüsteemile – eriti väärtuslik sügis- ja talveperioodil.
Parandab seedimist ja ennetab kõhukinnisust
Juures sisalduvad kiudained parandavad soolestiku tööd, reguleerivad soolestiku liikumist ja aitavad säilitada tervislikku bakterifloorat.
Sellel on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused.
Petersellijuur sisaldab flavonoide (nt apigeniini), mis neutraliseerivad vabu radikaale ja kaitsevad rakke enneaegse vananemise eest.
Petersilja juure toiteväärtused (100 g kohta):
- Kaloreid: umbes 55 kcal
- Kiudained: 4,5 g
- Vitamiin B9 (foolhape): 50 µg
- Kaltsium: 36 mg
- Valgud: 2 g
- Rasv: 0,6 g
- Süsivesikud: 12 g
- C-vitamiin: umbes 28 mg
- Kaalium: Kalium: 500 mg
- Raud: 0,6 mg
Kes peaks sööma petersellijuurt?
Petersiljajuur on laiaulatuslik köögivili, seega tasub selle järele haarata kõigil, kuid eriti soovitatav on see:
- inimestele, kellel on kõrge vererõhk ja vereringeprobleemid,
- inimestele, kes kannatavad kuseteede infektsioonide all,
- inimestele, kellel on veeprobleemid,
- inimestele, kes on oma keha puhastamas,
- inimestele, kes vajavad rohkem kiudaineid ja C-vitamiini oma dieedis,
- rasedad (foolhappe tõttu),
- inimesed, kes peavad vähendusdietti – see on täidlane ja madala kalorisisaldusega.
Kuidas peaksite petersellijuurt sööma? Toorelt või töödeldud kujul?
Mis tahes kujul söömine on hea, kuigi ta säilitab kõige rohkem oma omadusi, kui seda süüakse vahetult pärast pesemist ja koorimist. Sellel on kergelt vürtsikas, värske maitse. Riivituna sobib see ideaalselt salatisse, köögiviljapastasse, mahladesse või puhastavate smuutide lisana.
Petersilja saab valmistada vähemalt mitmel viisil. Keedetud, röstitud, praetud – iga versioon maitseb erinevalt. Röstituna omandab ta magusat maitset, hautatuna meenutab ta mõnevõrra sellerit. Seda saab valmistada:
- kreemjas suppi,
- püreedeks,
- köögiviljapasteedid,
- pirukad,
- ja isegi kiibid või krõpsud.
Mida teha petersellijuurest? Ideed ja kulinaarne inspiratsioon
Petersillikreem-supp tüümianiga
Koostisosad: Peetrihernes ja petersellipiprae, mis on kokku pandud ja mida on võimalik valmistada:
- 4 petersellijuurt,
- 1 kartul,
- 1 sibul,
- 2 küüslauguküünt,
- 1 liiter köögiviljapuljongit,
- 1 spl oliiviõli,
- sool, pipar, tüümian, veidi koort.
Meetod: praadige sibul ja küüslauk, lisage hakitud köögiviljad, valage puljong. Keedetakse pehmeks, segatakse. Maitsestage maitse järgi. Sobib suurepäraselt sügisõhtuteks.
Petersilipüree muskaatpähklitega
Koostisosad: Piparsaia ja peterselliga maitsestatud petersell:
- 3 petersellijuurt,
- 1 kartul,
- 1 spl võid,
- muskaatpähkel, sool, pipar.
Meetod: Köögiviljad keeta, nõrutada, lisada või ja vürtsid, seejärel püreestada või segada. Suurepärane alternatiiv klassikalisele püreele.
Ahjupärja friikartulid ahjust
Koostisosad:
- 2-3 suurt petersellijuurt,
- oliiviõli,
- maitseained: sool, magus paprika, küüslaugupulber.
Valmistamine: Lõika tikkudeks, sega vürtside ja õliga. Küpseta 200 °C juures umbes 25-30 minutit. Krõbedad, tervislikud, sobivad suurepäraselt suupisteks või õhtusöögi kõrvale.
Petersiljajuur – miks seda süüa?
Petersiljajuur on kindlasti üks alahinnatuimaid köögivilju meie köögis! Ta mitte ainult ei tugevda südant, parandab neerufunktsiooni, toetab immuunsust ja reguleerib seedimist, vaid seda saab kasutada ka kümnetel viisidel – alates smuutidest kuni suppide ja tervislike seguröövliteni.
Ära oota lihavõttepühadeni – haara petersellijuurt juba praegu, kevadel, ja proovi ülaltoodud retsepte. Sa avastad selle köögivilja uue näo ja näed, miks tasub seda oma menüüsse püsivalt lisada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja oma tööd jätkata.