Juureköögiviljade puhul peame tavaliselt maapinnast ülespoole jäävat osa tarbetuks jäätmeks. Erandiks on petersell.
Selgub aga, et nende taimede lehed ei ole mitte ainult söödavad, vaid neil on ka palju tervislikke omadusi. Nii on see ka mädarõika lehtede puhul, mis tihti asjatult prügikasti satuvad.
Mädarükka hinnatakse terava, tugeva maitse ja antibakteriaalsete omaduste poolest. See aitab rasvaseid toite seedida ja lisatuna toiduainetele pikendab nende säilivusaega. On aeg leppida mädarükka lehtedega, mis on sama tervislikud, kuid alahinnatud.
Mädarükka – mitte ainult juur on tervislik
Ilmselt teavad kõik, et mädarükka juur on tervislik. See tugevdab immuunsüsteemi, parandab seedimist ja on antibakteriaalne. Sajandeid on seda peetud ravimtaimeks, kuid kulinaarse lisandina on see meie laudadele jõudnud suhteliselt hiljuti. See on liha ja hapukurgide sagedane lisand, mis tugevdab ka supide ja kastmete maitset.
Mädarükk kuulub kapsaslaste sugukonda ja peale juure on tal suured rohelised lehed, mis on sama tervislikud. Ajal, kui külmkappe ja kilekotte veel ei olnud, kasutasid perenaised neid toidu pakkimiseks. Miks just mädarükk lehed? Sest nende antibakteriaalsed omadused pikendasid liha, või ja juustu säilivusaega. Neile küpsetati ka leiba, mis sai tänu sellele ereda maitse. Kuigi juure tervislikud omadused avastati juba iidsetel aegadel, hakati aja jooksul hindama ka mädarükka lehti.
Millised omadused on mädarükka lehtedel?
Mädarükka lehed ei ole nii terava maitsega kui juur, vaid ainult kergelt vürtsikas. See on suurepärane lahendus neile, keda juure terav maitse häirib, sest lehtedel on sama palju tervislikke omadusi. Rahvameditsiinis kasutati neid haavade sidumiseks ja infektsioonide raviks. Sellel on teaduslik põhjendus.
Mädarükka lehed sisaldavad synigriini, mis määrab nende antibakteriaalsed ja seenevastased omadused ning soojendava ja desinfitseeriva toime. Seetõttu peetakse neid üheks looduslikuks antibiootikumiks. Lisaks sisaldavad mädarükka lehed palju C-vitamiini, B-vitamiine, magneesiumi, kaltsiumi ja kaaliumi. Nende tarbimine tugevdab immuunsüsteemi ja toetab närvisüsteemi ning on kasulik südamele.
Kuidas kasutada mädarükka lehti köögis?
Mõõduka maitsega mädarõika lehti saab köögis mitmel viisil kasutada. Toitude valmistamiseks sobivad kõige paremini noored lehed, millest tuleb eemaldada peamine närv. Milliste toitude valmistamiseks saab mädarõika lehti kasutada?
- Lehtkapsaste täidiseks: neid võib kasutada kapsa asemel või kreeka versioonis domlades’i täidiseks viinamarjalehtede asemel. Need annavad roogadele erilisema maitse.
- Lisandina hapukurgidele: hapukurgid, hapukapsas, hapukad tomatid, hapendatud peet. Mädarükka lehed mitte ainult parandavad nende maitset, vaid takistavad ka hallituse teket
- Marinaadide ja marinaadikastmete maitsestamiseks: neid võib lisada äädikhappele marinaadikastmesse kurkide või seente marineerimiseks, sobivad suurepäraselt sealiha marineerimiseks
- Lisandina täidistesse ja suppidesse: sobivad täidiseks pelmeenidesse, pasteetidesse või soolastesse pannkoogidesse. Köögiviljasuppidele annavad kergelt vürtsika maitse.
- Koduste äädikate ja likööride valmistamiseks: võib lisada õunaäädikale või ürdilikööridesse, mis tugevdab nende raviomadusi.
- Küpsetamise ja keetmise alusena: võite lehtedega kaunistada küpsetusvormi põhja enne liha (nt kaelakarbonaad, peekon) või leiva küpsetamist. Kalade või köögiviljade aurutamisel lisavad need põhja lisamaitset.
- Salatite lisandina: sobivad suurepäraselt värskete köögiviljadega, nagu paprika, kurk või tomatid.
- Pesto valmistamiseks: mädarükka lehed koos pähklite ja oliiviõliga on suurepärane alus koduseks pestoks. Piisab neid lihtsalt segada küüslauguga.
- Maitsestatud või: võiga segatud mädarükka lehed on suurepärane lisand röstsaiale, grillitud kalale või köögiviljadele.
Enne kasutamist tuleb mädarükka lehed hoolikalt pesta ja kergelt leotada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!