Mehhiko stiilis täidetud paprikad ehk Chiles en nogada on Mehhikos populaarne roog, mida tavaliselt süüakse suve lõpus ja sügise alguses Mehhiko iseseisvuspäeva paiku.
Üllatavad, kuid tõhusad maitsekooslused teevad selle roa proovimist väärt.
Koostisosad
Chiles en nogada:
- 6 paprikat
- 250 g hakitud sealiha
- ½ sibulat, peeneks hakitud
- 2 purustatud
- küüslauguküünt
- 1 pirn
- 1 õun
- 1 plantaan või roheline banaan
- 100 g kuivatatud aprikoose
- 50 g hakitud kreeka pähkleid
- 100 g hakitud mandleid
- 100 g rosinaid
- ¼ tl kaneeli
- ¼ tl köömneid
- õli praadimiseks
- u. 1 dl vett
- 6 muna
- nisujahu
- meresool ja valge pipar veskist
pähklikaste
- 50 g riivitud cheddar juustu
- 1 dl koor
- 1 dl piim
- 50 g kreeka pähkleid
Kaunistuseks
- granaatõuna seemned
- koriander
Valmistamine
Täidetud paprikad (Chiles en nogada) on lihtne valmistada:
1. Küpseta paprikad ahju grillil, kuni koorik mullitab ja kohati söestub. Aseta paprikad külma vette või kilekotti aurustuma. Eemalda nahk, ava paprikad ettevaatlikult varre otsast ja eemalda seemned.
2. Prae hakkliha pannil, lisa õli, hakitud sibul, hakitud küüslauk ja peeneks hakitud puuviljad, rosinad ja purustatud pähklid ja mandlid. Lisa vürtsid ja vesi. Täida paprikad. Veereta paprikad soola ja pipraga maitsestatud nisujahus.
3. Vahusta munavalged, lisa munakollased ja sool. Vahusta segu. Kuumuta õli pannil. Kasta paprikad munasegusse ja prae neid sügavrasvas.
4. Mõõda kastme koostisosad blenderisse ja sega umbes kolm minutit. Serveeri täidetud paprikad pähklikastme ja granaatõunaseemnetega. Kaunista koriandri lehtedega.