See kuulub vanaema köögi mälestuste hulka, on populaarne tänavatoit ja süüdi nauding. Seda võib süüa kätega ja arvestada, et saate end kõrvadeni määrduma. Mõned ei säästa küüslaugust, mõned majoraanist, mõned armastavad lisada tükikese suitsuliha ja kindlasti ei säästa õlist või rasvast. Loomulikult on tegemist armastatud kartulikookidega! Anname teile nõu, kuidas need täiuslikult krõbedaks ja vähem rasvaseks teha.
Kuigi see koosneb enamasti kolmest põhilisest koostisosast (kartulid, jahu, munad), ei ole see kiiresti valmistatav roog. Aga kartulikooki puhul ei häiri see kedagi, kogu pere osaleb hea meelega kartulite koorimises ja riivimises, sest tasuks on õhulised ja krõbedad pannkoogid, mis kaovad taldrikult välkkiirusel.
Mis on selle võlu? Aromaatne küüslauk ja majoraan, tüüpiline kontrast krõbeda kooriku ja pehme keskosa vahel. Kartulikook on ideaalne comfort food sügis- ja talveõhtuteks, sest see soojendab mitte ainult keha, vaid ka hinge.
Kuidas kartulikoogi koostist täiustada
Selle jõud on lihtsuses ja kuigi tegemist on suhteliselt lihtsa roaga, on selle valmistamisel olulised väikesed detailid. Ärge alahinnake neid ja täiustage perekonna retsepti nii, et saate seda põlvest põlve edasi anda.
- Kartulid on põhikoostisosa, kuid kõik kartulid ei sobi: See, et teil on kodus kartuleid, ei tähenda, et võite julgelt kartulikooke valmistama hakata. Esmalt kontrollige, et tegemist on keedetava tüübiga C, mis on jahune ja sisaldab rohkem tärklist. Tänu sellele ühineb tainas paremini ja kartulikook saab krõbedam. Hea kartulikook saab ka tüübist B, aga tüüp A sobib kindlasti ainult salatisse. Soovitatav on riivida kartulid jämedalt, et tainas ei oleks liiga tihe.
- Jahu võib kasutada põhimõtteliselt mis tahes: selle ülesanne tainas on siduda ja sobib peene, pooljäme ja jäme jahu – peene jahuga on tainas kõige peenem. Mõned valivad täiesti jahuvaba variandi (siis on tegemist kartulikookidega Jánošík), mõned lisavad riivsaia või kaerahelbeid, et saada krõbedam tulemus, või asendavad osa jahust vanema leivaga, mis on leotatud vees.
- Millega maitsestada? Lisaks soolale kuulub kartulikookidesse ka küüslauk ja teie otsustate, kas valida värske või kuivatatud. Ärge unustage ka majoraani, hõõruge seda sõrmede vahel, et see ilusti lõhnaks, enne kui segate ta tainasse. Ärge säästke vürtsidega, sest te ju ei taha, et kartulikookid oleksid maitsetud. Ärge kartke ka purustatud köömneid või tšillit, kui teile meeldivad teravamad roogad.
- Midagi lisaks? Võite lisada veidi suitsuvorsti (suitsuvorst, sink, salami või seapekk), riivitud köögivilju või seeni.
Lisavihjeid parema värvi ja krõbeduse saavutamiseks
- Kuidas saada ilus värv: Kartulid kipuvad õhu käes pruuniks muutuma, kuid on olemas nippe, kuidas seda vältida. Riivitud kartulid nõrutage ja valage üle kuuma piimaga (ja segage tainasse), nii säilitavad nad ilusa heleda värvi. Samamoodi toimib ka sidrunimahl, mida lisate tainasse.
- Millel praadida? Teil on valmis tainas ja olete valmis praadima. Ka siin on mitu võimalust, mis puudutab pannide valikut ja otsust, kas praadida õli või seapekiga. Soovitame praadida seapekiga ja roostevabast pannist. Aluseks on tõesti kuum rasv, muidu imab kartulikook seapeki liiga palju ja muutub veelgi rasvasemaks. „Dieetilisema” versiooni kartulikoogist saate ahjus küpsetades.
- Kuidas kartulikooke valmistada, et need ei oleks nii rasvased? Ja üllatus lõpus. Kui armastate rasvasemaid kartulikoogikesi, siis ärge lugege edasi. Aga kui teile ei meeldi, et need on pärast küpsetamist tõeliselt rasvaga imbunud ja peate neid paberrätikul kuivatama, siis võib-olla hindate huvitavat nõuannet: lisage tainasse teelusikatäis äädikat. Ärge muretsege, maitse ei muutu, aga tulemus on kindlasti märgatav. Äädikas mõjub tärklisele, suurendab selle lahustuvust ja aitab seega kartulikookidel ühtlasemalt küpseda. Samal ajal takistab see taina pannile kleepumist. Kartulikooke ei pea seega paksus rasvakihtis praadima ja tärklise muutumine muudab need ka õrnemaks.