Paljudel inimestel tekib sageli palju küsimusi poe lehmapiima kohta. Kui kvaliteetne see on, mida sellele on lisatud, kas see sisaldab mingeid lisandeid ja kuidas kontrollitakse selle puhtust alates lüpsmisest? Talupidajate piim aga tundub paljudele täiesti ohutu ja puhas.
Kas see on tõesti nii? Täna proovime kummutada kõik müüdid ja leida tõde poepiima ja talupiima kvaliteedi teemal.
Müüt nr 1. Piim on määrdunud, sest lüpsavad määrdunud lehmad
Alustame müütidest ja tõest piima puhtuse kohta. Paljud inimesed märgivad õigustatult, et lehmad ei ole kõige puhtamad loomad. Ja muidugi ei pese keegi suurtel farmidel lehmi. Ka väikestes eramajapidamistes hoolitsevad vaid kõige hoolikamad loomapidajad oma loomade puhtuse eest, vähemalt udarate piirkonnas.
Kuid see ei tähenda, et kogu lehmade mustus satub piima. Selline olukord võib sagedamini esineda käsitsi lüpsmisel ämbrisse erafarmides. Kui farmer ei hooli piima puhtusest, võib lehma mustus tõepoolest ämbrisse sattuda. Ja kui heina või villa saab hiljem marliga välja filtreerida, siis sõnniku osakesed võivad piimas lahustuda. Puhtust armastavad karjakasvatajad lüpsavad lehmi ämbrisse, millele on marli peale tõmmatud, et mustuse osakesed sinna üldse ei satuks.
Veidi parem on olukord masindusega. Lüpsklaasid on tihedalt vastu nisade, seega ei saa lehma mustus sinna sattuda. Kuid lüpsklaasid peavad olema puhtad. Nii suurtel farmidel kui ka väikestes taludes võivad ebahügieenilised lüpsjad lüpsiklaasid põrandale visata või need võivad ise põrandale kukkuda, kui lüpsiaparaat välja lülitatakse. Lisaks lüpsatakse lehmad pärast lüpsiaparaadi väljalülitamist sageli käsitsi ämbrisse.
Müüt nr 2. Piim on määrdunud, kuna ei järgita hügieeninõudeid
Piim on puhas ainult siis, kui lüpsja järgib lüpsmise hügieenieeskirju. Esmalt pestakse lehma udar hoolikalt puhtaks, seejärel kuivatatakse ja töödeldakse antiseptilise lahusega. Esimesed piimajooksud lüpsitakse eraldi anumasse ja kõrvaldatakse, kuna need võivad sisaldada baktereid. Suurtes farmides analüüsitakse esimesed piimajooksud sageli ekspress-testidega varjatud mastitsi, st somaatiliste rakkude, vere ja mäda esinemise suhtes.
Sanitaarnorme ei pruugita järgida nii suurtes ettevõtetes kui ka erafarmides. Kõik sõltub lüpsija puhtusest. Karussell- või robotlüpsiga farmides on udarate hügieen tavaliselt hea. Kuid farmides, kus lehmad on seotud ja lüpsmine toimub karsis, võib sanitaarolukord olla palju halvem. Lüpsejad ei pruugi lihtsalt jõuda udaraid nõuetekohaselt pesta ja töödelda, eriti kui lehmi on palju.
Müüt nr 3. Piimas võib olla verd
Paljud inimesed arvavad, et kui suures talus on mitmesaja lehma seas üks haige lehm ja tema piimas on verd või mäda, siis need lisandid segunevad märkamatult teiste lehmade piimaga. Tegelikult on see praegu võimatu. Niimoodi võib juhtuda ainult väga vanadel farmidel, mis müüvad piima väga vanadele piimatootjatele, kus puudub täielikult vastuvõetava toodangu kvaliteedikontroll.
Veisepiima, milles on verd ja isegi mäda, võib leida ka väikestes erafarmides, kui loomakasvataja ei hooli oma mainest. Talupidaja peab halva piima müüma, seega võib ta selle hea piimaga segada, et lisandeid varjata. Õnneks on selliseid isekas inimesi väga vähe.
Kuid on olukordi, kus lehmadel on subkliiniline mastitis ilma ilmsete sümptomiteta, kuid piimas on juba somaatiliste rakkude arv kõrgenenud ja võib esineda isegi väike vere lisand. Sellist seisundit on ilma analüüsideta raske märgata ja verd võib näha alles piima seisutamisel üle öö. Seetõttu võib selline toode ostjani jõuda lihtsalt seetõttu, et põllumajandustootja ei märganud oma lehma varjatud mastiti.
Enamikul suurtest ettevõtetest on kasutusel piima kvaliteedikontrolli süsteem. Iga päev kontrollitakse piima vähemalt somaatiliste rakkude sisalduse suhtes. Kui ühel lehmast mitmesaja seas avastatakse somaatiliste rakkude kõrgenenud sisaldus, lüpsatakse teda eraldi, vältides „haige“ piima segunemist „terve“ piimaga.
Kõik tänapäevased piimatootjad suhtuvad tooraine kvaliteeti väga tähelepanelikult. Seetõttu, kui suures piimapartii avastatakse vähimgi somaatiliste rakkude ületamine, vere või mäda lisand, keeldub piimatootja kogu partii vastuvõtmisest. Suured talud püüavad selliseid olukordi vältida ja kontrollivad hoolikalt lüpsilehmade tervist.
Müüt nr 4. Piimas võib olla antibiootikume ja hormoone
Hormooni- ja antimikroobseid ravimeid ei kasutata loomakasvatuses niisama. Et need piima sattuksid, tuleb lüpsida haiget lehma, kes läbib ravikuur. Kuid enamiku ravimite juhendis on märgitud periood, mille jooksul piim ei ole toiduks kõlblik.
Suurtes ettevõtetes järgitakse neid tähtaegu rangelt, sest kui piimas leitakse ravimite ja hormoonpreparaatide lisandeid, keeldub piimatootja kogu partii ostmast. © washingtonpost
Suurtes ettevõtetes järgitakse neid tähtaegu rangelt, sest kui piimas leitakse ravimite ja hormoonpreparaatide lisandeid, keelduvad piimatootjad kogu partii ostmast. Enamik väikeste talude omanikke püüab samuti järgida piima toiduks kasutamise keeldu ravimite manustamise ajal.
Müüt nr 5. Piima lahjendatakse veega
Üks suurimaid tarbijate pretensioone poepiima suhtes on see, et toode on veega lahjendatud. Tegelikult on see aga müüt. Täispiima veega lahjendamine on keelatud ja korralikud piimatööstused sellist tava ei kasuta. Eriti ei tegele sellega talumajapidamised, sest piima hind ei sõltu selle kogusest, vaid kvaliteedist (rasva- ja valgusisaldusest). Seega on piima lahjendamine veega kohe pärast lüpsmist endale kahju tegemine.
Teisiti on asi väikeste talumajapidamiste omanike puhul. Kuigi enamik neist on oma ostjate suhtes ausad, võivad mõned siiski petta, et müüa rohkem piima. Loomulikult mõjutab veega lahjendamine toote maitset ja konsistentsi, seega jääb selline pettus märkamatuks.
Paljud tarbijad arvavad, et piimatootjad lahjendavad piima veega, et saavutada soovitud rasvasisaldus. Tegelikult toimub see protsess hoopis teisiti. Rasvasisalduse vähendamiseks kasutatakse separaatorit: piimast eraldatakse koor, mis ongi piimarasv. Kui aga rasvasisaldust on vaja suurendada, lisatakse piimale koort.
Rasvasisalduse vähendamine veega lahjendamise teel on levinud ainult ebaausate tootjate ja väikeste põllumajandusettevõtete seas, kellel lihtsalt pole separaatorit. Kodustes tingimustes saab rasvasisaldust muuta ka erinevate lehmade piima segamisega.
Müüt nr 6. Piimas ei jää pärast töötlemist midagi kasulikku järele
Kaupluses müüdav piim läbib mitmeid töötlemisetappe:
- Puhastamine ja filtreerimine, et eemaldada praht ja karvad.
- Pasteerimine mikroorganismide hävitamiseks.
- Normaliseerimine, et saavutada vajalik rasvasisaldus ja valgusisaldus.
- Homogeniseerimine, et saavutada piima ühtlus pakendis ja parandada toote säilivust ja maitseomadusi.
- Steriliseerimine, et hävitada kõik bakterid ja spoorid.
Loomulikult on täispiim ja poest ostetud töödeldud piim täiesti erinevad tooted. Selle üle pole mõtet vaielda. Kuid kõik töötlemisetapid tagavad toote puhtuse ja ohutuse. Täispiima joomine on ohutu ainult juhul, kui olete täiesti kindel selle kvaliteedis ja puhtuses.
Aga kas poest ostetud piim muutub pärast kõiki töötlemisprotsesse täiesti kasutu? Tegelikult on see väga sügav küsimus, millel on palju nüansse. Piimatootmisettevõttes võib toodet rikastada vitamiinide ja mineraalainetega, suurendada valgusisaldust ja muud sarnast. Seetõttu võib poest ostetud piim oma koostise ja omaduste poolest isegi täispiima ületada. Aga selline supertoode on ka kallim.
Täispiima ja töödeldud piima suurim erinevus on nende omastatavuses ja töötlemiseks sobivuses. Lühidalt öeldes on töödeldud tootes valkudel ja rasvadel veidi teistsugune vorm, mistõttu need võivad olla halvemini omastatavad. Samuti on poest ostetud piimast harva võimalik juustu valmistada ja hapupiimatooteid teha.
Müüt nr 7. Poepiim valmistatakse kuivpiimast, lahjendades seda veega
Lõpetuseks räägime veel ühest tänapäeva probleemist – taastatud piimast. Seda valmistatakse kuivpiima veega lahjendades. Ja tõepoolest, mõned ebaausad tootjad võivad sellist piima müüa tavalise piimana.
Taastatud piima tavalisest eristada pole nii lihtne, sest maitse ja konsistentsi poolest on need peaaegu identsed. Pettuse avastamine on võimalik ainult laboratoorsete analüüside abil. Õnneks ei tegele väikesed talumajapidamised selliste ebaausate tegudega, sest kuivpiima tootmine on väga töömahukas protsess, eriti kodustes tingimustes.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!