Ei! Konfititud pardiliha ei ole mõeldud ainult Sarladaise kartulite või cassoulet’ga serveerimiseks. Seda tõestavad meie retseptiideed, kuidas seda teisiti valmistada.
Kes pole Périgordi puhkuse ajal kaasa toonud kasti konfititud pardiliha? Me kõik oleme seda teinud ja see on olnud meie maitsemeelele suureks rõõmuks.
Karbis ootavad pardijalad kannatlikult, et neid nende rasvkatte all ära süüa.
Traditsiooniline valmistamine
- Võtke jalad rasvast välja ja küpsetage neid ahjus või pannil.
- Ahjus: asetage jalad restile, pange alla nõu, et koguda sulav rasv. Küpseta umbes 15 minutit 200 °C juures (termostaat 6-7), kuni liha on kuum ja nahk krõbe.
- Pannil: kuumuta pardirindu nende rasvas umbes 20 minutit, pöörates neid poole aja pärast, et nad pruunistuksid mõlemalt poolt.
Kuidas valmistada purkides olevat pardikonfiti muul viisil?
Pardikonfiti rillettes
Eemaldage pardireietest võimalikult palju rasva ja tükeldage liha kahvliga. Sega liha kokku valitud koostisosadega: pähklid, sarapuupähklid, kuivatatud puuviljad (ploomid, aprikoosid jne), oliivid, vürtsid, seemned jne ning 1–2 lusikatäit rasva, et segu oleks rikkalik ja tekstuur sulav ja pehme.
Väike lisand
Hoidke pardirasva külmkapis hermeetiliselt suletud nõus ja kasutage seda kartulite praadimiseks (konfit ei ole mõeldud ilma praetud kartuliteta!), kõigi köögiviljade küpsetamiseks ja kastmete valmistamiseks (võib-olla välja arvatud kala… aga ka siis on „maa ja mere” kombinatsioonid sageli väga maitsvad).
Idee „kokandushuvilistele”
Valmistage ise oma konfit! See on lihtsam, kui tundub! Lõppude lõpuks piisab, kui lasta pardireied aeglaselt pardirasvas küpseda! Lõpuks on veel kaks-kolm nüanssi, mida tuleb arvesse võtta, et tulemus vastaks teie ootustele.