Kallid baklažaaniviilud täituvad sageli õliga, pettudes kokka. Selle omaduse vastu võitlemise saladus peitub lihtsas eeltöötluses enne praadimist.
Baklažaani viljaliha poorne struktuur toimib kapillaarsete võrgustikuna. Eeltöötlus aitab neid poore osaliselt sulgeda või veega täita.
Üks tõhus meetod on leotamine soolases vees. Liitri külma vee kohta lisatakse supilusikatäis soola.
Lõigatud baklažaanid kastetakse sellesse lahustesse 20–30 minutiks. Sool soodustab mahla eritumist ja täidab rakumevahelise ruumi veega.
Leotamise järel pigistatakse viilud hoolikalt kätega kuivaks. Liigse niiskuse eemaldamiseks aitab hoolikas kuivatamine paberrätikuga.
Teine tõhus meetod on lühiajaline töötlemine auru abil. See muudab viljaliha pinnakihi struktuuri.
Baklažaaniviilud asetatakse aurutajasse või kurnale keeva vee kohale. Piisab 5–7 minutist intensiivse auru mõjust.
Pärast aurutamist tuleb baklažaanid hästi kuivatada. Niiske pind pritsib kokkupuutel kuuma õliga.
Kõigi nende meetoditega ettevalmistatud viilud pannakse hästi kuumutatud pannile. Kasutatakse mõõdukat kogust taimeõli.
Baklažaani praetakse keskmisel tulel, kuni tekib kuldne koorik. Töödeldud viilud imavad õli märkimisväärselt vähem, jäädes seest pehmeks.
Selline lähenemine säästab õli ja muudab roa vähem rasvaseks. Baklažaanide maitse säilib samal ajal parimal viisil.
Lihtne eeltöötlemine veega või auruga lahendab liigse õli imendumise probleemi. Taldrikule jäävad isuäratavad, rasvast üleküllastamata köögiviljatükid
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!