Ideaalse pashote muna valmistamine tundub paljudele kodukokkadele keeruline ülesanne.
See tehnika on aga võti maitsva ja tervisliku hommikusöögi valmistamiseks.
Peamine raskus seisneb selles, et valk ümbritseks munakollast kindlalt, lagunemata ebameeldivate helvesteks. Vale veetemperatuur või vajalike lisandite puudumine viivad just sellise tulemuseni.
Äädika saladus peitub selle võimes muuta vee pH-taset. Kõrgenenud happesus paneb munavalged denatureeruma ja koaguleeruma märkimisväärselt kiiremini.
See kiirendatud valgu kokkukukkumine vähendab selle vees laialivalgumist. Äädikas toimib tulevase pashoto vormi usaldusväärse stabilisaatorina.
Voolikumeetod, mis loob vees keerise, teenib veel üht olulist eesmärki. Pöörlev vool kogub valgu õrnalt langeva munakollase ümber.
Ilma selle kontrollitud liikumiseta kipub valk potis vabalt triivima. Keeris suunab seda, moodustades kompaktset, korrapärast palli.
Värskete munade valik on edu saavutamiseks põhimõtteliselt oluline. Vanades munades muutub valk vedelamaks ja hoiab halvemini kuju.
Valmistamine algab vee viimisega „eelkeemiseni” – väikeste mullide ilmumisega põhja juures. Sel hetkel valatakse vette supilusikatäis äädikat.
Looge lusika või vispliga tugev keeris, seejärel laske muna ettevaatlikult keerise keskmesse. Vee keerlemine jätkab valgu moodustumist munakollase ümber.
Täpne keetmise aeg (tavaliselt 2,5–3,5 minutit) sõltub muna suurusest ja soovitud munakollase konsistentsist. Kasutage kontrollimiseks taimerit.
Võtke valmis muna ettevaatlikult välja ja kuivatage lühidalt paberrätikuga. See eemaldab üleliigse vee ja äädika jäägid.
Kui olete omandanud äädika ja keerisemeetodi kombinatsiooni, saate universaalse koostisosa Benedicti munade, salatite või röstsaia jaoks. Ideaalne pashote muna viib teie roogad uuele tasemele.